les dekapés henissent...

Les épices En fait, depuis que j'ai arrêté la crème fraiche, le beurre, les lardons et le gras en général, j'ai découvert les épices, condiments de toutes sortes et bien sûr le piment.... Je suis devenue accro à ce petit piment oiseau ou le piment Basque ou Espagnol ou marocain.... C'est juste une histoire de dosage.... Trop on ne sans plus les différentes saveurs. Marié avec d'autre épices ou du citron vert, ou des noix, de l'ail, de l'échalote, de l'oignon, des tomates.... C'est génial. J'adore aussi faire des marinades avec tout un tas de poudre rouge, jaune, ocre.... Des feuilles de sauge, d'oseille, d'estragon, de coriandre, de basilic.... C'est comme si ma palette culinaire c'était ouverte à des horizons de goût suptil et infini.... Bref tout ça pour mettre une petite photo de piment... Rien que de le voir mon rhume s'efface et j'ai envie de cuisiner tout à coup! Quelle tristesse de penser que la plupart des gens connaisse à peine le persil! Au printemps je me ferait plein de jardinière avec un tas d'herbes différentes. Bah faut bien survivre à l'hiver.....

La queue de lotte marinée 2 queues de lotte Pour la marinade: 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 2 carottes, 1 feuille de laurier, 1 feuille de sauge, 2 feuilles d'oseille, quelques brins de thym citronné, 1 pincée de curcuma, de paprika, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, un verre de vin blanc, gros sel gris, poivre du moulin, quelques pluches de coriandre frais. 3 ou 4 petites pommes de terre, 1 oignon jaune, quelques gousses d'ail, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 pincées de noix de coco en poudre. Pour la sauce: 3 noix de macadamia, 2 gousses d'ail, un morceau de gingembre, 1 demi piment frais, 1 demi citron vert, quelques pluches de coriandre. J'ai trouvé de la queue de lotte au marché et apparemment il faut enlever les nageoires et la peau. ( je n'ai pas eu à le faire.) Dans un plat mettre un peu d'huile d'olive et déposer les queues de lotte coupé en 3 ou 4 morceaux. Saupoudrer avec les herbes et les épices. Saler, poivrer. Peler la gousse d'ail, les échalotes, les carottes. Mettre avec la lotte. Arroser avec le vin blanc. Mettre au frigo quelques heures. Peler et couper les pommes de terre en fines rondelles. Peler et couper l'oignon. Réserver quelques gousses d'ail non épluchées. Dans une cocotte à fond épais, mettre un peu d'huile d'olive et sur feu moyen, faire revenir les morceaux de poisson en réservant la marinade. Quand ils sont légèrement dorés, les déposer sur une assiette. Dans la même casseroles, faire revenir l'oignon et les tranches de pomme de terre. Ajouter les gousses d'ail non épluchées. Quand c'est légèrement doré, remettre les morceaux de lotte, saupoudrer avec la noix de coco, remettre un peu de sel et de poivre, remuer et verser la marinade. Baisser le feu et cuire environ 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, dans un mortier, mettre les noix de macadamia, l'ail épluché, le morceau de gingembre et le piment. Écraser au pilon. Verser le jus de citron vert et remuer. Mettre la sauce obtenu dans un bol et rajouter quelques pluches de coriandre. Réserver. Servir les morceaux de lotte avec du riz noir, des épinards revenus à l'ail, quelques salsifis et la sauce au piment. Conseil: J'ai était agréablement surpris par ce poisson sans arrêtes, ( juste une colonne centrale ). Avec un goût assez fin. De plus tendre et avec le piment et le riz c'était original.

Moi : - Insecte scandaleux qui siffle à mes oreilles mes péchés d’orgueil. Claque tes ailes à mes boucles, clinque à l’or et breloque. Renvoie le soleil à lui-même, auto-suffisant. Brille d’impatience et secoue tes notes provocantes.

TOI : - les mots t’échappent petite fille, mais tes boucles, d’or et de lumière m’ont éblouies. Conte-moi ton histoire, conte la encore.

Moi : -  Des étés sur la terre, pentagone et finistère, regarder loin et trébucher. Tomber sur toi et s’arrêter. La course du soleil s’échoue, s’assèche, échec. Toi et moi. 

TOI : - D’où viens tu belle créature ? Ta source me semble si lointaine. Mais le soleil l’anime. D’où je viens, l’on m’a parlé d’elle. L’on m’a aussi parlé de toi. De ces grands arbres qui m’abritaient, ta chute ici bas était attendue.

Moi : - renifler la chance à ton cœur, la délivrance à ton âme. Brandir les grands airs, les flambeaux, sauter les barricades, toi et moi.

TOI : -   Mes ailes sont brisées et mon cœur s’effiloche. Cogne le roc de nos envies sur la force intrépide de nos angoisses. Mon aile prend l’air mon amie, et mes rêves ont prit la flotte. Frotte et frotte la lampe qui fera sortir ton génie.

Moi : Prends ton envol grand oiseau. Ici sont des contrées crachantes écorchantes trop agressives pour ton fragile plumage. Pars, et ne reviens pas…

Toi :- Pense mes plaies et retrouve moi là-bas, à la croisée des chemins.

Moi : -Pars petit homme, tes pas se perdent ici bas.

Toi :- Cesse de pleuvoir ta féminité, ma guerrière. Rejoins moi vite, les portes se referment et de l’autre monde ne me parviennent plus que les restes d’un halo vague et affaibli.

Retrouvé au bord d'une route.

Peut-être se risquait-il à l'auto-stop?

J'espère seulement que c'est un gros 4*4 bien polluant qui lui a fait la peau à çui là!

1 pintade, 4 ou 5 bananes, 2 oignons jaune, 1 gousse d'ail, quelques brins de thym, 1 feuille de laurier, 1 brin de romarin, 1 petit piment oiseau, un petit morceau de gingembre frais, quelques pincées de paprika, curcuma,quelques graines de coriandre, 1 cuillère à soupe de miel (facultatif), 1 petit verre de saké ou de rhum ou de porto ou de vin blanc ou de l'eau, gros sel gris, poivre du moulin, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Allumer le four thermostat 8 ou 9 environ 220 degrés. Dans un plat allant au four, mettre un peu d'huile d'olive au fond. Déposer la pintade et mettre une gousse d'ail épluché et coupé en 2 à l'intérieur. Ainsi que le thym, le romarin,la feuille de laurier, le piment oiseau, quelques tranches fines de gingembre et quelques graines de coriandre. Saler, poivrer l'intérieur et l'exterieur.Badigeonner l'extérieur avec le miel, saupoudrer avec les épices et arroser avec le verre d'alcool. Eplucher et couper les oignons en grosses rondelles et les mettre autour.Eplucher les bananes et les couper en deux dans le sens de la longueur et les disposer dans le plat autour de la pintade. Enfourner pendant 1 heure environ en retournant la pintade et les bananes délicatement au bout d'une demi heure.Si c'est trop sec on peut arroser à nouveau avec de l'alcool ou de l'eau. Quand c'est bien doré, sortir la pintade du plat, la découper. Servir avec les bananes autour. On peut aussi faire un gratin de céleri râve à part et le servir avec. Ou du riz noir ou blanc.... J'ai découvert le riz noir dans les magasins bio et le noir complet qui cuit 1 heure ressemble à de la confiture de myrtille. Le riz noir long du Canada fait penser au riz sauvage. Le riz noir venere cuit moins longtemps mais la couleur est joli. L'idéal serait d'avoir la patience de cuire du riz noir, du riz rouge et du riz blanc séparement et servient ensemble dans l'assiette, l'oeil serait pleinement content. Conseil: toujours pareil si la volaille est bien nourri et non indus la viande sera meilleure. Pour ce qui est de la banane comme "la plantin" Africaine et dure à trouver, on peut utiliser la banane un peu verte ça part moins en purée... Après c'est une idée que j'ai eu parcequ'il n'y avait plus de pommes de terre... Donc on peut aussi imaginer la pintade avec d'autres choses des champigons, des topinambours, des coeurs d'artichauts, des salsifis....

3 LETTRES LOURDES DE SENS

3 lettres vides de tout bon sens.

3 lettres qui enterrent l'ouest Afrique dans un mic mac d'fric.

3 lettres oscilantes au bout d'un crochet,

Et dont les fluctuations affament ou engraissent.

Dirigeants, dirigez et faites osciller avec le CFA le coeur des familles que vous affamez.

FAMINE, FMI, quelles lettres nous manque-t-il donc?

A mes chefs d'états.

Texte pour un âne.

Le pigeon aux carottes . 1 pigeon 5 ou 6 carottes 3 ou 4 échalotes 1 gousse d'ail Quelques brins de thym, de romarin 1 feuille de sauge ou de laurier Gros sel gris, poivre du moulin, 1 pincée de paprika, de cannelle,quelques graines de coriandre 1 petite poignée de raisin sec 1 verre de vin blanc 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Bruler les petites plumes restant autour de la tête sur le feu. Éplucher et couper la gousse d'ail, la couper en 2, enlever le germe si on est maniaque et la mettre à l'intérieur du pigeon avec les herbes, les graines de coriandre et la poignée de raisin sec. Éplucher les échalotes et les couper en rondelle. Peler les carottes et les tailler soit en julienne ( en bâtonnets) ou en rondelles. Sur feu moyen, mettre un peu d'huile d'olive au fond d'une cocotte en fonte et quand c'est chaud faire revenir le pigeon sur toute les faces. Saler poivrer et saupoudrer avec le paprika et la cannelle. Faire dorer les échalotes,puis ajouter les carottes. Remuer et verser le vin blanc. Bien remuer. Baisser le feu, couvrir et cuire doucement en retournant le pigeon et en remuant de temps en temps, pendant environ 45 minutes. Découper le pigeon, les cuisses, les ailes, les blancs et ouvrir la carcasse en 2 pour avoir accès aux raisins secs et au abats. On peut rajouter des pommes de terre des petits pois en même temps que les carottes en ajoutant un verre d'eau pour un plat plus complet ou faire des purées de légumes séparément. Conseil: Je trouve ces petits volatiles au marché de temps en temps. Certain le mange très rosé dans ce cas le faire cuire moins longtemps. Mais pour ma part je le préféré fondant et plus cuit sinon je trouve ça un peu coriace... Mais avec une sauce madère champignons ça peu être bon aussi... Ou pourquoi pas flambé au cognac? Au printemps j'essaierai avec des petits pois

... mais pas pour la science.

Terrine de lapin aux épinards Reste de lapin souvent les parties osseuses comme la carcasse... (déjà cuit) 300 grammes d'épinards 1 ou 2 gousses d'ail Gros sel gris, poivre du moulin, muscade râpée, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 petit verre d'alcool (cognac,porto,armagnac...) 60 grammes de farine quelques cuillères à soupe d'eau Désosser le lapin et le réserver sur une assiette. Laver les épinards en enlevant les queues. Éplucher l'ail et le couper grossièrement. Dans une casserole allant au feu faire chauffer sur feu moyen. Ajouter l'huile d'olive et faire revenir l'ail. Quand il est légèrement doré, ajouter les épinards. Remuer jusqu'à ce qu'il n'y ai plus d'eau. Saler, poivrer ajouter la noix de muscade râpée. Réserver. Dans un saladier, mélanger la farine avec un peu d'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle plus. Allumer le four thermostat 6 ou 7 environ 180 degrés. Dans une terrine en terre, mettre un peu de lapin désossé. Ajouter un peu d'épinards. Recommencer l'opération en finissant par les épinards. Ajouter le petit verre d'alcool, Tasser et réserver. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler un rond de pâte de la taille de la terrine et la déposer par dessus en rentrant les bords. Faire un trou au milieu et avec un bout de carton faire un tube et le disposer verticalement dans le trou. Mettre à four chaud pendant 25 minutes. Servir tiède avec une salade mélangée. Conseil: Ce plat est: comment manger des restes. J'imagine qu'on peut mettre des noisettes, des pruneaux ou tout autre délire; A la place du saindoux je met une pâte à l'eau ce qui permet de ne pas trop assécher le pâté... et d'être moins gras.

Les coques aux échalotes et au piment 1 kilo de coques 3 échalotes, 1 piment oiseau ou frais ou en bocal ( on peut n'en mettre qu'un petit bout si on aime pas quand c'est trop fort ) 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 verre de vin blanc sec ,quelques brins de thym, de romarin, 2 feuilles de sauge. Quelques brins de persil. Mettre les coques à tremper dans de l'eau froide. Pour enlever le sable. Celles que j'ai acheté au marché étaient nickel, pas le moindre grain de sable et je les ai juste trempées 10 minutes... Éplucher et couper les échalotes Dans une marmite ou un wok allumer sur feu moyen et mettre l'huile d'olive. Faire revenir les échalotes. Quand elle sont légèrement dorés, mettre le piment et remuer. Ajouter les herbes. Verser les coques et le verre de vin blanc. Remuer et mettre un couvercle. Après environ 5 minutes, remuer à nouveau. Quand les coques sont ouvertes c'est prêt. Saupoudrer de persil ciselé. Servir tel quel à l'apéro ou avec des pâtes... Succulent si les coques sont fraiches et sans sable.... ( Ne manger pas celle qui ne s'ouvre pas.) Conseil: Si les coques sont fraiche c'est extra sur des pâtes! Ça rappelle l'Italie. Les pâtes alle vongole ! . C'est vite fait et ça change des moules. En plus c'est super beau. Le rouge du piment, le vert du persil et le jaune orange des coques... Dommage j'ai oublié de les prendre en photos.

Raviolis aux épinards et autres herbes 200 grammes de farine de blé 2 œufs 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 2 cuillère à soupe d'eau, 2 pincées de sel 800 grammes d'épinard ou de blettes 2 ou 3 gousses d'ail, sel de Guérande, poivre du moulin, 1 pincée de noix de muscade râpée 250 grammes de faisselle ou fromage blanc à O% ou 20% ou carrément entier! Bref suivant degrés de culpabilité. (facultatif) Dans un saladier,mettre la farine,le sel,l'huile d'olive et casser les œufs. Mélanger avec la main pour en former une boule si c'est trop sec rajouter un peu d'eau. Ne pas trop la travailler sinon elle durcit et devient dure à étaler. Réserver ½ heure, 1 heure au frais. Pendant ce temps, laver les épinards, les équeuter, (ou si on choisi les blettes garder la partie verte .) Éplucher l'ail et le couper en gros morceaux. Dans une grande casserole, mettre 1 cuillère à soupe d'huile et faire légèrement dorer l'ail sur feu moyen. Ajouter les feuilles d'épinards ou de blettes. Remuer. Quand ça a réduit, saler poivrer,râper la noix de muscade. Remuer à nouveau. Baisser le feu et 5 minutes plus tard, quand l'eau c'est un peu évaporé, ajouter la faisselle,le fromage blanc ou la crème fraiche. Remuer à nouveau et laisser mijoter encore 5 minutes. Couper le feu et réserver. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte assez finement. (environ 1 millimètre d'épaisseur.) Ou la passer dans un appareil spécial pour faire les pâtes. Faire des petits tas avec les épinards ou blettes déjà cuit, en laissant la place pour pouvoir les fermer. Donc,quatre ou cinq petits tas, le même espace. etc. Avec un couteau , ou un appareil à roulettes, couper les raviolis en gardant la partie sans farce pour pouvoir les recouvrir souder avec un peu d'eau et les mettre un part un sur une assiette . Faire chauffer une casserole d'eau . Quand ça frémit, mettre les raviolis et attendre qu'ils remontent à la surface. Compter entre 3ou 8 minutes suivant la grosseur des raviolis. Les sortir avec une écumoire et les poser dans un plat chaud. Servir chaud avec du parmesan ou une sauce au basilic ou une sauce aux piments..... Conseil: c'est quand même assez long à réaliser pour de simples raviolis. Mais c'est amusant car on peut faire la farce soit même et toutes les formes sont possibles... On peut les faire cuire dans un bouillon à la viande ou aux herbes,à la vapeur, bref,c'est une idée « open » artistiquement. Il faut éviter de trop en mettre dans une casserole trop petite sinon ça colle entre eux. On peut même les faire frire dans de l'huile ou utiliser de « la pâte à Woton » toute faite (dans les magasins chinois,thai,vietnamien) On peut faire des farces de toutes sortes, à la viande, aux crevettes, aux légumes.... Des sauces grasses ou light... Bref un délire total, rien qu'avec de la farine, un œuf et un peu de sel... On peut même ne pas mettre d'œufs. Dans ce cas, juste: farine,sel et eau tiède. Remuer et laisser reposer 1 heure. Ou pour une pâte plus rustique mélanger avec de la farine de sarrasin. Ou si on a des restes de viandes,de légumes, on hache avec des herbes,des petits tas en forme de croissants,de coquilles, de triangles, de gros ou petits carrés. Et Hop! Une sauce singulière suivant si on veut un truc plus ou moins exotique, l'effet est là.Parfait pour un jour ou on tourne en rond: coincé sous la neige,trop de pluie, obliger d'attendre quelques choses,quelqu'un.

Les longs soirs d'hiver jui apprenais à marcher sur le tepa de derriere.

çà c'était y a keket'an. On s'lamentait tous les 2 sous la pluie d'actus qui crache qu'çà va pas top dans c'monde. Ouais. France cul, inf, vom et si intensément inter qu'elle nous force à intérioriser cette folle envie qu'on a de tout péter, cramer, cisailler, parmenter dans un hachis de bouilles à bèse avec Jigsaw comme fond. Reveille-toi, mec! Tu te laisse coiffer bercer lisser, le poil de cet ami point de chauffe sur tes genoux en "x". Oui, te v'la policé. Ch'est l'charko cho mais tout cha m'dit po komen ch'retrouverais mon chat!

Tout cha pour cha?

C'était quand même le plus ragga des chats k'je connaissais quoi! Bah oui ch'tais le mien. Tatoué? Non tamoué, et membre de l'organisation mondiale de cheu ki réklamt HAUT ET FORT la liberté quoi. Oui! Et puis l'égalité aussi! Enfin moins quand même...

Et puis quand il a parlé fraternité avec 2 autres matous renoi Barak, c'est le gros poil pas poli tout métissé ki y a dit k'serai temps de pas s'croire ici chez soi simplement passk'il est tout blanc et bien propr' sur lui.

Che cha la vie d'cha en chark..land.

Et l'identité nationale dans tout çà? Ben la voilà! Bien épelée.

Finalement, de nos jours, avec toutes ces lois anti truck bidules,les restaurants sont devenuent assez chiant... Mis à part si tu veux manger quelque chose d'exeptionnel ou parce que tu peux pas faire autrement, l'attente entre chaque plat devient longue et ce n'est plus du tout amusant... Alors, le retour de la bouffe chez les potes? Je pense que oui de plus en plus... Mais ça sera payant. Dans les années 80 on était invité gratuitement,mais 30 ans plus tard des restos payant s'ouvrent chez les particuliers... Normal on peut fumer, boire, avoir des enfants en bas age,des chiens et autre comportement chelou difficile à gérer dans les endroits publics...Finalement vivement le conditionnement en mode robot ou clone comme ça personne ne fera plus chier personne.Vive les zones d'autonomies personnifiés ou chaque clan peut ce livrer à sa débauche absolu ! Les lieux publics deviennent infréquentable tellement tout y est prohibé. Heuresement tu tapes sur ton clavier un réseau donné et tu à le droit à tout si tu t'y prends bien. Le raigne du bonheur et de l'arnaque. A toi de déjouer les codes de la société dite parallèle. Tout vaux rien ou tout vaut tout ! Dans le combien est tu prêt à dépenser pour quel matériel, qu'elle sensation, quel voyage ? Une assiette de bouffe dans un décor délirant dans le hors temps te coutera 5 euros içi. Ailleurs c'est toi qui voit. Petite joke entre amis...

La tarte Tatin 150 grammes de farine Environ 60 grammes de beurre 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau 1 pincée de sel 4 ou 5 pommes genre « reinette, canada, pommes bio » 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre brun en poudre, une pincée de cannelle. Un jaune d'œuf ( facultatif) Dans un saladier,verser la farine. Couper le beurre en petits carrés sur la farine et ajouter la pincée de sel. Écraser le beurre avec les doigts jusqu'à ce qu'on obtienne une poudre farine, beurre. Ajouter un peu d'eau et former une boule. Ni trop sèche, ni trop humide. Faire reposer au frais une heure. Pendant ce temps, beurrer un moule à tarte. Peler, épépiner et couper les pommes en gros quartier. Les disposer en rond bien serré. Saupoudrer avec le sucre et ajouter la cannelle. Réserver. Allumer le four à 200 degrés thermostat 8 . Sur un plan fariné, étaler la pâte avec une bouteille fariné ou un rouleau à pâtisserie. Quand on à le même diamètre que le plat à tarte, la disposer dessus et rentrer légèrement les bords. On peut étaler un jaune d'œuf au pinceau (ou avec le doigt) sur la pâte pour lui donner un aspect plus brillant. Enfourner à four chaud pendant 30 à 40 minutes environ. Il faut que la pâte soit légèrement dorée... Conseil: Le beurre étant déconseillé dans le régime anti cholestérol, je n'en mange pas . Mais on peut remplacer le beurre par une margarine conseillée ( jamais essayé pour ma part ;mais pour ceux qui aiment les gâteaux il faut tester...) On peut aussi la servir avec un peu de crème fraiche liquide pour une touche traditionnelle. ( Genre Resto Lyonnais... )

Cette année je veux du voeux velus !!! Pas de vagues voeux vaseux, viciés ...avariés ou véreux... voir même volés... bref de vils et vains voeux !!!.. Non ! je veux du voeux vibrants, vivants ... vivaces ... pas voilés ni vouvoyés ou vociférés ... Des vrais, des valables .... du vaporeux .... carrement virils ..plutôt vertigineux... genre qui me fassent voler .. valdinguer ...virevolter .. valser ... vagir ... Et que j'avalerais avide et vorace ... voluptueusement . Bon vent !! Eve.

2010 à commencé.... rien à crier... festivités de faims damnés.... victoire la période défaite est terminée, tout est comme d hab.....tout est au dab, j'ai pas r'tiré.... pas trop bouffé, pas trop bourré, pas même trop déprimé... surtout rester sur la 5 surtout pas zappé! bien quelques SMS de bonne année j'm en fous j'répond pas,j'ai plus les noms sur l'combiné.... rien nié... résolu à ne pas me faire bonaner...

Donc entre minuit c'est à dire 00.00 et 00.01 c'est à dire un temps très bref, et ben on est plus vieux d'un an... Les choses paraissent obsolètes et mon grain de beauté sur la main et ben y en à deux...Merde j'ai l'impression d'être une grenouille sur une échelle et qui monte, qui monte... Mais tu crois qu'à la fin il faut redescendre? Quel time et quel espace temps? No sais je ne suis pas assez calé pour faire la météo et ho!

L'année est rythmé par des fêtes populaires; le 31 décembre en fait parti tout comme le 14 juillet, le 15 aout, la noel. Le 21 juin on sautait le feu de la saint Jean et on brulait le "carmentran" ou un épouvantail symbole de mauvaise récolte ou de maladie qui disparaissait en le brulant et dans le grand feu dans le quel il brulait,on sautait par dessus plus ou moins bourré en faisant la farandole au son d'une musique typique. Maintenant c'est la fête de la musique de moins en moins festive dans certain coin. D'ailleurs l'esprit est t'il toujours à la fête? Faut t'il attendre ces dates pour faire la fête? On peut manger des trucks cher toute l'année partout on veut de l'abondance tout le temps! Va donc acheter ce jour là du foie gras et du saumon dans un hard discount et même du champagne. Mais c'est juste pour le packagin ( l'emballage ) parceque le goût ben il y est pas.... Enfin chaqun voit midi ou minuit à sa porte...C'est pas pour être rabat joie ou coincd'uc mais ça m'éffare.Consomation quand tu nous tiens... Il y a les même choses partout pour les goûts aux polyphosfates et conservateurs,les bios,les sur vitaminés fait ton choix camarade et fait toi plaisir. C'est la fête et met t'en plein la lampe car demain t'es vieux alors profite, oublie tes problèmes et flambe ta tune comme tu veux. D'ailleurs c'est pour ça le travail, il faut bien des soupapes de sécurités sans la fête le travail est obsolète. Hin HIn. Mange,danse,boit et si tu peux fait l'amour et oublie que tu travailles dans un job pour nourrir ta famille,payer les traites de ta maison et autres factures suptiles dans les qu'elles tu t'est toi même emprisonné esta la vida d'humain qui t'est tombé dessus. Bah! on choisi pas toujours aller les fêtes sont là pour te faire oublier tes travers... Tu peux en profiter pour les exagerer ce jour là. Les fêtes changent évoluent dans le temps meilleurs ou pire je ne sais pas. On vit, on est là, fait toi toi même au fil du temps ta propre opinion de ce que tu veux ou pas. Mais pour ça il faut une tonne d'échecs et de médiocrités quelques zestes de bonheur et de découvertes qui vont de plaire ou te déplaire et n'oublie pas t'as toujours le droit de dire non. Tu commences seul et tu finis seul. Au milieu t'as le droit de prendre du plaisir dans la vie, manger,boire,ce droguer,dormir,oublier le temps,danser,faire de la musique,jouer,peindre,faire l'amour et même si tu as 20 ans à perdre élever des enfants,des animaux et tout un tas de trucs super rigolo. De toute façon quand tu meurs tu t'en rappelle pas après. Tu te rappelle quand t'est née toi? Alors vivons dans le milieu.Signé: Papy, Mamie et vieux con

Ossobucco Quelques tranches de jarret de veau 3 ou 4 oignons jaune 4 ou 5 carottes Quelques champignons de Paris 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de farine 1 grand verre de vin blanc 1 feuille de laurier, 1 feuille de sauge, quelques brins de thym, 1 branche de romarin,1 gousse d'ail un peu de concentré de tomate, gros sel de Guérande, poivre du moulin Éplucher et couper les oignons, peler et couper les carottes, couper le pied terreux des champignons ( on peut enlever la peau du chapeau ) ça évite de les laver. Dans une casserole en fonte, allumer sur feu moyen et mettre un peu d'huile d'olive. Quand c'est chaud faire revenir la viande pendant quelques minutes en la retournant jusqu'à légère coloration. Saler, poivrer et l'enlever sur une assiette. Dans la même casserole, faire revenir les oignons et les champignons en remuant avec une cuillère en bois. Quand ils sont légèrement dorés, remettre la viande et ajouter la cuillère de farine. Bien remuer et ajouter le vin blanc tout en continuant à remuer pour détacher les sucs du fond. Ajouter les carottes. Baisser le feu. Dans un bol mettre un peu d'eau chaude et ajouter 1 cuillère à soupe de concentré de tomates. Remuer et le verser dans la marmite. Ajouter la feuille de laurier, de sauge, les brins de thym, la branche de romarin et la gousse d'ail épluché. Saler, poivrer Remuer et si on veut plus de sauce ajouter un peu d'eau. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heures 45 minutes. Conseil: ce plat est excellent avec des pâtes fraiches saupoudré de parmesan. Il est aussi meilleur réchauffé. Évidement, la tranche de viande avec surtout la moelle au milieu qu'on peut tartiner sur une tranche de pain fait tout l'intérêt du plat...

L'assiette Nordique Saumon fumé Hareng mariné Anchois mariné Salade mélangé ( mâche, roquette, mesclun, chicorée rouge....) Pain de seigle, aux graines de lin Huile d'olive, vinaigre Balsamique, sel de Guérande, poivre du moulin, oignon rouge Houmous Laver les différentes salades. Éplucher l'oignon rouge et le découper en lamelles. Sur des tranches de pain découpés en triangle, mettre un peu d'Houmous (purée de pois chiche) Quelques filets d'anchois marinés posés sur du pain aux graines de lin. Quelques filets de harengs sur un triangle de pain de seigle. Sur une assiette, déposer un peu de salade mélangé, quelques gouttes de vinaigre Balsamique,d'huile d'olive. Quelques tranches de saumon fumé et les toasts avec les anchois, le hareng et l'houmous. Conseil: La qualité de tout ces produits est indispensable à la qualité gustative de ce plat. Pour ceux qui aime, un peu de poivre du moulin sur le saumon en révèlera le goût plutôt que le citron... On peu aussi rajouter des œufs de poissons, des blinis, de la crème fraiche...

Le rôti de bœuf sauce madère au champignons 1 rôti de bœuf (dans les magasins bio on en trouve des très bon) 2 ou 3 gousses d'ail sel de Guérande,poivre du moulin,1feuille de laurier,quelques branches de thym, 1 branche de romarin 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 25 cl de madère 2 cuillère à soupe de farine 40 grammes de beurre 300 grammes de champignons ( Paris,Girolles, Pleurotes...) Allumer le four thermostat 9 ou 10 environ 220 degrés. Dans un plat allant au four, mettre un peu d'huile d'olive au fond. Éplucher les gousses d'ail. Déposer les rôtis de bœuf dans le plat, faire des entailles au couteau et mettre l'ail coupé en 2. Saler, poivrer et mettre les herbes à coté dans le plat. Enfourner pendant une demi heure si on l'aime saignant ou 1 heure si on l'aime plus cuit... Pendant ce temps, enlever le pied terreux des champignons et les couper en lamelles. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux et ajouter les champignons. Saler, poivrer. Faire revenir en remuant pendant une dizaine de minutes. Ajouter 2 cuillère à soupe de farine et bien remuer. Au bout de 2 minutes, verser le madère tout en remuant. Baisser le feu et remuer la sauce pendant au moins un quart d'heure. ( On peut rajouter de l'eau pour la rendre moins forte.) Découper le rôti et servir avec la sauce aux champignons. Avec un gratin de céleri, ou plus traditionnellement avec des pommes dauphine... Conseil: la qualité de la viande est primordiale... Pour éviter le rôti trop dur ou trop plein d'eau... Il vaut mieux l'acheter chez un boucher ou au magasin bio (vers chez moi c'est très bien et bizarrement moins cher sur ce produit) Pour les champignons:frais c'est meilleur mais on peut essayer les girolles surgelées... Pour la cuisson de la viande ça dépend des goûts...

Les pâtes au basilic 250 grammes de pâtes 2 gousses d'ail Quelques feuilles de basilic Huile d'olive Parmesan Sel de Guérande, poivre du moulin Éplucher les gousses d'ail et les couper sur une planche. Équeuter les feuilles de basilic et les couper. Réunir l'ail et le basilic dans un bol, ajouter un peu de parmesan (si pas de contre indication) et verser un peu d'huile d'olive jusqu'à une consistance onctueuse. (ça veut dire assez pour que ça est l'aspect d'une sauce plus ou moins liquide) Faire chauffer de l'eau avec du gros sel de Guérande et quand ça bout, mettre les pâtes: spaghetti,pâtes fraiche ou autre varièté de pâte. Essorer les pâtes, les disposer sur une assiette et recouvrir de 2 ou 3 cuillères à soupes de sauce au basilic. Conseil: cette recette est ultra simple mais d'une efficacité redoutable; elle plait à la plus part des gens. On peut évidement l'améliorer en rajoutant quelques brocoli vapeur, quelques pignon ou autre cerneaux de noix c'est toujours un plat appréciable quand on a faim, ça crée un matelas doux et moelleux, rapide en toute circonstance. J'ai essayé la sauce au basilic toute prête en bocal mais on sens trop a mon goût les conservateurs et ça gâche un peu l'authentique... Certes en plein hiver c'est impossible de trouver des herbes fraiches, mais sur mon balcon quelques feuilles ont résistés à l'hiver tardif. Pour ce qui est des pâtes chercher et trouver the best....

Pour savoir si il y a une précuisson ou non sur les plaques il faut cliquer sur commentaire. Mais plus il y a de jus moins c'est sec;donc pas besoin de prés cuisson... Les plaques pompent et 30 minutes au four et le résultat est perfecto.

La salade de foies de volaille Quelques foies de volaille salade mélangée (mâche,roquette,mesclun,chicorée,sucrine...) 1 oignon frais ou 1 échalote vinaigre balsamique,huile d'olive,sel de Guérande,poivre du moulin Laver la salade,l'essorer. Disposer dans une assiette. Éplucher l'oignon nouveau,le couper en tronçon et le mettre sur la salade. Quelques gouttes de vinaigre balsamique,quelques gouttes d'huile d'olive. Réserver. Dans une poêle en fonte,sur feu moyen,mettre un peu d'huile d'olive et quand c'est chaud,mettre les foies de volaille un à un. Attention si le feu est trop fort ça explose! Les retourner une fois qu'ils sont légèrement dorés. A ce moment là mettre l'échalote épluché et coupé en lamelles ( si on à choisi l'échalote ) Faire revenir 1 minute,saler,poivrer et déglacer avec 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Baisser le feu et retourner les foies de volailles. Faire réduire environ 1 à 2 minutes. Disposer 2 ou 3 foies de volaille sur la salade selon la gourmandise. Conseil: Les abats étant à déconseiller pour mon régime je n'en mange plus... Mais j'avoue que c'est une de mes faiblesses... Comme j'aime faire le marché, parfois sur l'étal d'un marchand de volaille,il reste quelques foies de volailles. Foies de poulets le plus souvent mais si on a de la chance, de canard,pintade et autre volatile. Avant je craquais et en rentrant,je me faisait cette recette. Faible coût et délice pour moi. Enfin j'imagine que pour certain c'est les pâtisseries les bonbecs, la charcuterie,le fromage,les pizzas....Tout un tas de trucs trop bon pour le palais mais pas bon pour la santé... Bah! J'en ai bien profité et j'en profite encore c'est juste moins souvent... Haa ! Un bon petit blanc et cette salade de foies de volailles je l'échange contre tout les gâteaux du monde...

Les ris d'agneau aux champignons 300 grammes de ris d'agneau 300 grammes de girolles ou de pleurotes quelques brins de persil,1 ou 2 gousses d'ail 1 à 2 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 feuille de laurier,quelques brins de thym, 1 brin de romarin, sel de Guérande,poivre du moulin Salade mélangée ( mâche,roquette,mesclun,sucrine.....) Dans une petite casserole,faire tremper les ris d'agneau dans de l'eau froide pendant 1 heure Couper le bout terreux des champignons et les couper en lamelle. Éplucher l'ail et le couper en petits carrés, hacher le persil. Laver la salade. Rincer les ris d'agneau à l'eau froide et couvrir d'eau,ajouter la feuille de laurier,le thym,le romarin un peu de sel et de poivre et cuire 10 minutes à petite ébullition. Sur feu moyen, dans une poêle mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir les champignons. Égoutter les ris d'agneau et les mettre à dorer à coté des champignons. Environ 3 minutes de chaque coté. Saler, poivrer. Quand le tout est bien grillé, ajouter l'ail et le persil. Secouer la poêle 30 secondes et éteindre le feu. Sur chaque assiette, mettre un peu de salade mélangée, quelques gouttes de vinaigre balsamique, quelques gouttes d'huile d'olive. Disposer 2 ou 3 ris d'agneau, 1 à 2 cuillères de champignons. Conseil: Les ris d'agneau sont moitié moins cher que les ris de veau et pour ma part très bon. Un peu difficile à trouver. On les trouve généralement chez les charcutiers tripiers voir dans certaine boucherie... Pour les champignons, ça dépend. Les pleurotes sont moins chères que les Girolles et vont bien avec ce plat. Bien sûr on peut les ramasser soit même, mais sous les pavés j'en ai encore jamais trouvé.... Bref j'adore ce plat qui est pour moi le summum de la classe. Si,si je vous jure. La beauté,le goût,le parfum,l'évidence...J'adopte.

1 botte d'oseille ou de cresson 2 gousses d'ail 2 cuillère à soupe d'huile d'olive 2 ou 3 pommes de terre 1 demi litre de lait et 1 demi litre de bouillon de légumes ou de volaille sel de Guérande,poivre du moulin,noix de muscade râpé Éplucher les gousses d'ail et les couper grossièrement. Equeter l'oseille ou le cresson et laver les feuilles dans une machine pour essorer la salade. Peler les pommes de terre et les couper en petits morceaux. Dans une grande casserole allant au feu,allumer sur feu moyen,mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir l'ail jusqu'à légère coloration. Puis ajouter les feuilles d'oseille ou le cresson et remuer. Ajouter les pommes de terre coupés en petits morceaux. Remuer,saler, poivrer,râper un peu de noix de muscade. Remuer. Ajouter le bouillon de légumes ou de volaille,le lait. Couvrir et cuire à feu doux environ 30 minutes,en remuant de temps en temps. Quand c'est cuit ( le couteau doit bien rentrer dans la pomme de terre), mettre le tout dans un presse purée ou un mixeur si on en à un. Broyer ou mouliner... Remettre dans la casserole à feu doux. Servir très chaud avec quelques gouttes d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de crème fraiche,quelques grains de sel,quelques tours de poivre. Quelques croutons de pain grillé ou revenu dans de l'huile d'olive. 2 ou 3 brin frais pour la déco... Conseil: En fait on peut mouiller (la soupe) avec ce qu'on veut; de l'eau,un peu de vin blanc,un bouillon de légumes ou de viande,du lait écrémé ou non.... Ce qu'il faut c'est que ce soit assez liquide pour obtenir une soupe plus ou moins liquide selon les goûts. On peut même faire revenir les herbes dans du beurre si on a aucun problème de cholestérol.... Bref cette soupe peut même ce réaliser avec de petites têtes d'orties....On en trouve beaucoup dans les champs au printemps.( c'est gratuit et bien lavé attention au pisse de chien ou de chat!... Le cresson qu'on ramasse soit même, ça pousse autour des mares ou des petits ruisseaux doit être bien lavé aussi car les moutons ou les brebis peuvent l'infecter par des parasites) L'oseille à un goût légèrement citronné. L'ortie un léger goût de crevettes. La pomme de terre lie le tout et ça fait comme un velouté... Pour les épices il faut tester selon ces goûts... Mais c'est joli et bon...

C'est ainsi que la faille s'ouvrit. Et glou et glou et glisse sur les bords gluants et visqueux du net, troubles culs colorés de belles et grandes images, graves et tellement importantes en même temps! Gliii...sss...e! l'atelier d'Akoi doucement de son glob vers dkpblog! Ouais! Fichtre même! Et voici que risquent de pleuvoir mots, zizimages, tutures! Oui. Ouvrir la page. Inscrire. Un mot, un autre, une rue, un bonhomme, les gens, leurs eux, leur moi, eux et leurs gens, eux et leurs autres. Refermer. Rouvrir, refermer, reprendre? Quoi donc? Sa place? La tienne? Allez virez moi çà de là, rien à en tirer. Reprendre alors à nouveau sa route. Celle du pas. Le mien. Moi devant moi et encore moi devant moi. Moi pas à pas, moi pas papa. Tellement moi ces pas qui me conduisent à chaque fois vers toi. Tes pas. De doux sabots vêtus qui savent à chaque fois m'éviter. Encore et encore, jusqu'à toi. Allez je referme. La haut çà risque de les ennuyer. Les politiques, non pas ce la-haut là. L'autre la-haut, çui là où ya des ga ke si on pensé pa ki zegsisté, i zégsistré po. - Et ouais, mec! T'as du feu? - Oui, tiens. cramage du bout fumant d'un vieille roulée. Elles s'envolent les fumées. Avec, nous, elles s'envolent. Un peu moins? Bonne chance les amies! Un autre gars s'approche encore. - Bonsoir, auriez-vous du feu s'il vous plaît. Quelle défiance, quel manque de savoir vivre...péter la figure à ces choses là ou laisser vivre encore un peu. - Vas et crève loin charogne! Je referme. Refermer, s'en aller, avancer, la revoir, ses yeux, ses pieds, ses pas, ses seins, oh oui ses seins, son elle, partir, éviter, transformer, mettre en scène, avancer, la revoir, cette figure, le miroir, rejeter, accepter, conduire, avancer, la revoir, son silence, son pouvoir aussi, ses lois, ses habitants, patrie juge et parti, mère de nos nous. Un pour tous, et vive moi! Un pas, un carreau, la fenêtre, ton arbre, le nuage de nos rêves, le réveil matin, lui obéir, concilier, sacrifier, exorciser, toucher le ciel, et enfin redescendre. Et enfin...être bien. Je referme.

Salut Dekapés!

A bientôt...

500 grammes de bœuf genre joue ou gite 4 ou 5 carottes 4 ou 5 oignons jaune 2 ou 3 pommes de terre 1 feuille de laurier,quelques brins de thym,romarin,quelques pluches de persil 1 ou 2 clous de girofle,1 pincée de paprika , sel de Guérande,poivre du moulin 2 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 demi litre de vin rouge Faire mariner la viande la veille ; dans un plat,mettre la viande coupé en gros cube,1 oignon épluché et coupé en quartier,1 carotte épluché et coupé en rondelle,le sel,le poivre,les clous de girofle,la feuille de laurier,le thym,le romarin et quelques pluches de persil. Recouvrir avec le vin rouge et laisser mariner une douzaine d'heure au frigo. Éplucher les oignons et les couper en quartier. Éplucher et couper les carottes en rondelles. Laver et couper les pommes de terre en quartier. Allumer sur feu moyen et dans un plat en fonte, mettre un peu d'huile d'olive faire revenir les morceaux de viande en réservant la sauce. Ajouter les oignons et faire dorer en remuant avec une cuillère en bois. Ajouter les carottes coupées en morceaux,les pommes de terre. Remuer. Saler,poivrer,ajouter la pincée de paprika. Remuer et verser la marinade composée avec les herbes et le vin rouge .Remuer et attendre l'ébullition. On peut à ce moment là rajouter un peu plus de vin ou d'eau pour avoir plus de sauce de manière à recouvrir la viande et les légumes. Baisser le feu au minimum et le faire cuire très doucement pendant 3 heures en remuant de temps en temps. Servir avec des pâtes fraiches. Conseil : On peut aussi, faire griller dans de l'huile d'olive les morceaux de viande,ajouter les oignons, remuer jusqu'à obtenir une légère coloration,ajouter les carottes,les pommes de terre , saler,poivrer,paprika,remuer,ajouter le vin rouge de manière à recouvrir le plat,ajouter les herbes et le clou de girofle,baisser le feu et cuire environ 1 heure. Le lendemain, allumer sur feu doux,remuer et continuer la cuisson pendant 2 heures. En fait,plus ont fait mariner longtemps,plus la viande prendra la saveur de la marinade. Tout comme le fait de la faire cuire à feu très doux, pendant un certain temps la rendra plus tendre. Les pâtes vont très bien avec les plats en sauces. Parsemer de persil ciselé. On peut même ajouter un peu de Parmesan sur les pâtes....

Ce genre de bestioles est loin de faire l'unanimité gastronomique... Un peu comme les esgarcots,les grenouilles,les abats,la tête de veau,la tête d'agneau, les poissons fumés entier ou non,les oursins,les couteau,les violets et autre palourdes; même les anchois. Au rayon légumes,les épinards,les blettes et les choux; même les brocolis...Le munster,l'époisse les fromages de chèvre sec et bleu,le rataillon (préparation de vieux fromages mélangés avec de la gnole ou de l'alcool très fort).Le foie gras et le caviar. Bref, ce genre de produits est aimé par des initiés,des personnes qui ont déja osés gouté des spécialités plus ou moins étrange. Selon le critère éducatif,traditionnel,pour la plupart des gens,c'est trop spécifique et ils ne vont pas y trouver un intêret gustatif formidable et préfère manger des frites,des pizza,des pates...Bref un truck qu'ils connaissent déja...C'est pour cette raison que certain vont dans un pays étranger en ammenant leur propre nourriture.Ou que d'autre y vont pour manger autre chose et en rammène des spécialités qu'ils ont apprécié pour eux ou leur amis.Pour en revenir à ces charmants mollusque,en France,on en trouve plusieurs sortes:les très petits appellés"soupion" que l'on vide en séparant la tête du corps et qu'on fait sauter très vite dans une poêle avec de l'huile d'olive,on peut ajouter des oignons,de l'ail, des poivrons,des tomates. Des plus gros qui peuvent éffectivement aller jusqu'à 20 centimètres.Ils ont une peau un peu noire qu'on enlève avec un sopalin ou autre papier en frottant.(Après les avoir vidés).On peut effectivement garder la petite poche d'encre mais généralement c'est plutot avec les seiches qu'on la garde.Ils faut aussi garder la tête il y a juste le bec à enlever au milieu et c'est ce que je préfère bien grillé dans de l'huile d'olive avec de l'ail et du persil.Pour ma part je prends plutôt les calamars de dix à quinze centimétre pour les farcir car c'est juste une poche qui renferme la farce donc beaucoup d'ail et de persil,du pain mais même du pain avec beaucoup de mie ou du pain au céreale fait l'affaire ont peu même mettre du riz blanc, rouge,sauvage...Le principe c'est que la farce cuit dans la poche;donc la farce doit être bien assaisonné,avec du goût parceque finalement la poche du calamar n'est que le réceptacle avec un léger goût de poisson.En fait pour les énormes calamars,il vaut mieux les couper en tranche et les faire sauter dans une poêle à feu vif dans un peu d'huile d'olive car comme ça rend beaucoup d'eau,il faut qu'ils soient saissi très rapidement sinon c'est caoutchouteux.Après on baisse le feu et on met les oignons,les poivrons,les tomates,les épices et le vin blanc et on peut faire cuire plus longtemps.On peut aussi tremper les cercles de calamars dans une pate à frire et les plonger dans de l'huile chaude et les poser sur du papier absorbant pour faire des calamars à la Romaine:c'est plus grand puplic. C'est comme la viande:soit on la fait saissir très peu de temps,soit on la fait cuire très longtemps.Sinon c'est dur.Tout comme les légumes si on les fait cuire très longtemps ils faut le faire à faible température sans les remuer sinon c'est de la bouilli.Après il y a la pieuvre mais je n'en est jamais cuisiné c'est un grand mollusque et pareillement je la couperait en morceaux après l'avoir vidée et la fairait cuire à feu vif 5 minutes dans de l'huile d'olive avec un déglaçage au vin blanc un peu d'ail et de persil à la fin.Idem pour les les grosses seiches(blanches).Pour les petites difficille à trouver en France ont peut les faire à l'encre ;soit en réservant la toute petite poche d'encre en les vidant soit en achetant un sachet d'encre (apparement tout les bons poissonniers en ont) attention le plat devient tout noir.Il faut le rajouter à la fin Donc seiches vidées dans l'huile d'olive sur feu vif,oignons,poivrons,tomates,saler,poivrer,déglacer au vin blanc,épices et l'encre.Avec un bon riz c'est très bon,par contraste le plat de seiches est très noir. J'ai aimé tout ces plats en allant en Espagne,à Barcellonetta avant que ce soit détruit à cause des jeux olympique il y avait des petits bars à Tapas ou l'on pouvait manger les seiches à la Plancha et découvrant moi même le poisson,( car je n'est commencé à en manger que vers l'age de vingt ans) j'essayait que des trucs bizzare pour voir et c'est là que je me suis apperçu que le poisson n'était pas forcément un filet insipide ou un truc avec une odeur forte et du coup j'ai cherché à manger des choses improbables comme les oursins,les coquillages bizzares et autres mollusques et mes préférés ne sont pas les classiques comme les huitres ou les moules.Je préfère les autres; peutêtre parceque j'ai essayé plus tard et donc j'en est fait une experimentation de mon propre goût,de ce qui me plaisait vraiment.

Le gratin de céleri rave 1 boule de céleri rave 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel de Guérande, poivre du moulin,un peu de noix de muscade râpée Un peu de chapelure (facultatif) Éplucher avec un couteau qui coupe la boule de céleri, le couper en gros morceaux. Le mettre dans un panier vapeur avec un peu d'eau au fond de la casserole saler,poivrer. Faire cuire environ un quart d'heure sur feu moyen;quand la pointe d'un couteau s'enfonce c'est cuit. Allumer le four thermostat 7 ou 8 environ 200 degrés position gril. Mettre les morceaux de céleri dans un saladier et l'écraser; avec une fourchette,un presse purée...Râper un peu de noix de muscade,quelques tour de poivre une pincée de sel de Guérande. Mélanger. Mettre un peu d'huile d'olive dans un plat allant au four, verser la purée de céleri dans le plat; saupoudrer de chapelure mettre quelques gouttes d'huile d'olive dessus et enfourner environ 5 minutes,pour le timing, tout dépend de la force du four; Servir en accompagnement d'un poisson, d'une viande ou d'une salade,ou même d'autre légumes;(c'est rigolo dans l'assiette d'avoir plusieurs goût ; une cuillère de céleri, une cuillère de purée de carottes ou de pommes de terre,ou une cuillère de lentille, quelques brins de salades; touffes de mâche,quelques feuilles de roquette,légèrement arrosés de vinaigre balsamique ou de cidre quelques gouttes d'huile d'olive). Un morceau de viande ou un filet de poisson; On peut même faire un délire de présentation; sur les coquilles saint Jacques par exemple: servir la purée de céleri sur le coté plat de la coquille... La coquille saint Jacques dans la partie bombée et la salade... Un bon vin et l'œil,le goût, sont content. Conseil:Vu qu'il n'y a ni crème ni beurre, il faut que le céleri soit de bonne qualité; bien ferme et très frais...C'est comme ça qu'on peut manger des légumes sans avoir à rajouter tout un tas de graisses qui font passer le goût fade d'un mauvais légume...

1 kilo d'épinard frais 3 ou 4 gousses d'ail 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel de Guérande, poivre du moulin, noix de muscade râpée, chapelure (facultatif) Quelques cerneaux de noix 500 grammes de faisselle ou fromage blanc à 0%, 20% ou entier selon degré de culpabilité 250 grammes de crème fraiche allégé ou non un demi litre de lait écrémé ou non 1 paquet de lasagnes au œufs ou dans certain magasin (bio) juste au blé Laver et équeuter les épinards dans une grande bassine ou essoreuse à salade. Éplucher les gousses d'ail et les couper grossièrement. Dans une grande casserole sur feu moyen,mettre un peu d'huile d'olive,et l'ail coupé, remuer et ajouter les épinards remuer; comme ça réduit énormément, on peut si la casserole est trop petite, rajouter les épinards,remuer,rajouter les épinards,remuer...Une fois qu'ils ont rendu l'eau,saler,poivrer,râper un peu de noix de muscade et cuire 5 minutes tout en remuant. Réserver. Dans un saladier, verser la faisselle, la crème fraiche, le lait. Remuer, saler, poivrer, ajouter les cerneaux de noix légèrement émiettés. Réserver. Allumer le four thermostat 7 ou 8 environ 200 degrés. Dans un grand plat allant au four mettre un peu d'huile d'olive au fond et poser les plaques de lasagnes. Puis mettre la sauce avec la faisselle, un peu d'épinards, remettre une couche de lasagnes, un peu de sauce, des épinards. Et remplir le plat en faisant des couches jusqu'en haut. Finir par une couche de sauce. On peu rajouter quelques cerneaux de noix, du sel, du poivre, de la noix de muscade râpé, de la chapelure et quelques petits morceaux de fromage de chèvre par exemple en fin comme d'habitude tout dépend du degré de culpabilité.... Enfourner et cuire environ 25 minutes minimum.... Tout dépend de la vitesse du four...Il faut qu'en plantant un couteau il s'enfonce bien et que le dessus du plat soit légèrement doré... Servir avec une salade mélangé (sucrine,roquette,mesclun,mâche) quelques gouttes de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. Conseil: ce plat peut aussi ce faire avec des blettes. Si on utilise que du zéro pour cent c'est évidement un peu sec. Je conseille alors de mettre plus de lait car les pâtes absorbent beaucoup.

1 belle dorade vidée ( préparer par le poissonnier ) pour ceux qui ne savent pas le faire 1 gros oignon jaune 1 ou 2 gousses d'ail 1 ou 2 branche de thym,1 branche de romarin, 1 feuille de laurier, 1 feuille de sauge, quelques feuilles d'oseille, sel de Guérande, poivre du moulin 1 verre de vin blanc Quelques amandes émondées (facultatif) Pommes de terre nouvelles ( voir the best rates si on à des tunes) 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 citron Une fois le poisson vidé et écaillé si besoin, mettre à l'intérieur le thym, le romarin,la feuille de sauge,de laurier,1 gousse d'ail coupé en deux,un peu de sel de poivre. Réserver. Hacher les feuilles d'oseille. Allumer le four thermostat 7 ou 8 environ 200 degrés Dans un plat allant au four et de la taille du poisson, mettre un peu d'huile d'olive,mettre les pommes de terre coupés en deux si elle sont trop grosses, saler, poivrer et arroser d'un jus de citron,saupoudrer avec un peu de thym ,enfourner pendant dix minutes, puis, déposer la dorade, la saler, la poivrer; mettre l'oseille coupé,l'ail coupé, les amandes effilées et arroser avec le vin blanc , puis enfourner de nouveau. Continuer la cuisson une quinzaine de minutes si le poisson est gros. Il faut que les pommes de terre et le dessus du poisson soit doré... Pour le timing tout dépend du four... Surveiller qu'il ne soit ni trop fort ni pas assez... Le poisson en général est vite cuit donc il ne faut pas le faire cuire trop longtemps. Pour les pommes de terre c'est environ 20 minutes à four chaud. Une fois que c'est cuit,faire une incision sur le dos du poisson,et prélever les filets du dessus pour pouvoir enlever l'arête centrale,la queue et la tête...Servir avec les pommes de terre,et le poisson , un peu de salade mélangée (mâche,cresson...) Conseil: sur les étals des poissonniers, dorade, bars,saumons,truites, turbots,rougets... Entier. Certes le prix est cher, mais parfois, pour quatre ou cinq personnes cuisiné simplement,au four ou même à la poêle ça change des filets plus facile à manger (réputé sans arêtes) mais moins beau sur la table....( comme la truite au amandes) Il faut absolument qu'il soit frais sinon surgelé ça manque de goût, en plat préparé sans intérêt. Il faut juste essayer; au même titre que le poulet,un bon four,une bonne poêle et hop! Il faut juste ne pas le laisser trop cuire. Mais on peu varier les herbes, les légumes....

Le poulet au citron 1 bon poulet (éviter le first price ) 2 gros oignons jaune 1 kilo de pommes de terre nouvelles 2 citrons on peu même en rajouter un confit on en trouve souvent chez les marchands d'olive ainsi que l'ail confit. Quelques gousses d'ail,quelques olives Des herbes: 1 ou 2 branches de thym,1 de romarin,1 feuille de laurier,quelques brins d'estragon frais,une feuille de sauge 1 à 2 cuillère à soupe d'huile d'olive Allumer le four thermostat 8 ou 9 environ 220 degrés Sur une plaque allant au four qu'avant on appelait un «lèche frite » mettre un peu d'huile d'olive. Déposer le poulet,vidé mais en laissant les abats (cœur,foie,gésier),par ailleurs,mettre une branche de thym,1 branche de romarin,1 feuille de laurier,1 feuille de sauge,1 ou 2 branche d'estragon,1 quart de citron,1 gousse d'ail épluché à l'intérieur du poulet. Saler,poivrer l'extérieur, et l'arroser avec 1 jus de citron. Éplucher,les oignons et les couper en quartier,les mettre autour du poulet. Laver et couper en deux les pommes de terre,les ajouter,couper quelques quart de citron,les ajouter. Mettre quelques gousses d'ail non épluchés. Saler poivrer. Enfourner environ 1 heure en retournant le poulet au bout d'une demi heure, ainsi que les pommes de terre;ajouter un verre d'eau et les olives à mis cuisson. Il faut que le poulet soit bien doré. Sortir le plat du four et avec un couteau qui coupe,séparer les ailles,les cuisses,la tête;prélever les blanc autour de la carcasse,(séparer le haut du bas de la carcasse horizontalement pour accéder aux abats, « au sot l'y laisse » au croupion. Servir le morceau préféré de chacun accompagné des pommes de terre, des oignons,de l'ail en chemise(pas épluché) devenu confit,les olives et un peu de jus .On peu aussi préparer une salade mélangé (cresson,mâche,roquette,mesclun...) quelques gouttes de vinaigre balsamique,huile d'olive... Conseil: je me suis aperçu aux fils des années qu'en fait ce que je préfère dans le poulet,c'est le bas de la carcasse avec le croupion,le sot l'y laisse,le foie, la tête. Tout ce qu'on jette normalement...Je ne suis absolument pas fan de la cuisse,du blanc;à la limite l'aile; si elle est bien grillé et pas trop grasse...Dans les restaurants,toutes les préparations à base de poulet concerne la cuisse, le blanc à la limite l'aile.Du coup j'évite souvent le poulet. Après on peu faire cette recette avec uniquement des cuisses mais ça pers un peu de sa couleur pour moi. (Le poulet entier conserve un côté Fellinien,familial, d'abondance) . Éviter absolument le poulet 1er prix car il n'a absolument pas le goût ni la consistance du poulet. Donc,autant manger du tofu (tranche de soja qui faut bien préparer sinon c'est insipide).Avec l'habitude des poulets grillés que l'on peut acheter partout en ville très peu cher,le poulet cru juste plumé paraît inaccessible;mais j'ai réussi à trouver du très bon poulet entier pour une quinzaine d'euros. Si on habite à la campagne on peut essayer d'élever soit même ses poules mais il faut arriver à butter les poulets,les poules,voir le coq. A les plumer. Sans parler du renard qui lui n'hésite pas à le faire... Comme je n'est pas encore l'utilité de le faire pour moi je préfère l'acheter... Mais je dois en consommer 1 ou 2 par an car je ne suis pas adepte du poulet... Je préfère les cailles,les pigeons. Comme c'est un classique qui plait a beaucoup de monde,je met quand même la recette. On peut rajouter quelques tranches de citron confit. C'est un plat qui se mange à plusieurs.

Le sauté de veau Quelques morceaux de veau (flanchet,plat de cote, morceau pour blanquette...) Champignons Paris,girolles,pleurotes... 1 gros oignon jaune 2 ou 3 carottes,un poireau,1 ou 2 navets,quelques brins de persil frais,1 branche de thym,1 branche de romarin,1 feuille de laurier,1 pincé de noix de muscade râpé, sel de guérande et poivre du moulin, 1 verre de vin blanc 1 à 2 cuillère à soupe d'huile d'olive Sur feu moyen, dans une casserole en fonte,avec un peu d'huile d'olive , faire revenir la viande sur toutes les faces,réserver;puis faire revenir l'oignon épluché et coupé en quartier,les champignons,gratté ou épluché selon la variété,les carottes épluchés et coupés,les navets épluchés et coupés,rajouter la viande déjà saisi ,déglacer avec le vin blanc,ajouter le thym,le romarin,la feuille de laurier,saler,poivrer. Baisser le feu, rajouter 1 ou 2 verre d'eau et cuire 45 minutes à feu doux. Servir sur assiette parsemer de persil ciselé,avec des pommes de terre vapeur ou du riz.

Le pot au feu 1 queue de boeuf (souvent ficelé par le boucher) 1 morceau de gite ou de macreuse,plat de côte, flanchet... En fait peu importe les viandes ,mais il en faut au moins 3 différentes ;une plutôt grasse qui va donner du goût au bouillon,une filandreuse,une avec de l'os (comme la queue de boeuf qui va épaissir le bouillon...Certain mette même un demi pied de veau...Je ne suis pas spécialement fan car je trouve ça trop gélatineux …(os à moelle facultatif,selon degré de goût ou de culpabilité) 1 gros oignon,quelques clous de girofle,1 branche de thym, 1 feuille de laurier,1 branche de romarin,1 branche de céleri sel de Guérande,poivre du moulin 2 ou 3 carottes 2 navets 2 ou 3 poireaux Quelques tranches de pain grillé au dernier moment Dans une grande marmite,mettre la queue de boeuf et recouvrir d'eau froide. Allumer sur feu moyen et emmener à ébullition Pendant ce temps,éplucher les carottes,couper les en rondelles éplucher les navets enlever les extremités et les couper en quatre Couper les poireaux après avoir enlevé les feuilles abimés et les 2 bouts ; éplucher l'oignon et le piquer de 4 clous de girofle. Réserver. Quand l'eau frémi (là ou il y a déjà la queue de boeuf) écumer puis rajouter les autres viandes ou 1 seule suivant si on veut un pot au feu pour plusieurs personnes ou plus ou moins garni. Faire cuire les viandes 2 heures à petit feu en écumant on peut soit enlever juste l'écume blanche soit « dégraisser » avec une louche le gras qui remonte à la surface peu à peu. Saler, poivrer ajouter l'oignon piqué de clous de girofle,le bouquet garni (thym,romarin,laurier) puis les légumes. (on peu aussi rajouter quelques os à moelle piqué au extrémité avec du gros sel (pour éviter que la moelle s'échappe paraît il...)Poursuivre la cuisson pendant 3 quart d'heure 1 heure à feu doux. On peu couper quelques tranches de pain et les griller légèrement 5 minutes avant de manger. Prendre un plat que l'on peut légèrement chauffé,disposer les viandes et les légumes. Servir un bol de bouillon avec le pain grillé sur le quel on peut tartiner l'os à moelle...Puis dans chaque assiette les morceaux de viandes et les légumes. Moutarde et cornichons. «pickles »(légumes au vinaigre) Conseil: La qualité de la viande joue à fond sur le goût du bouillon et aussi selon si on la met dans l'eau froide;le bouillon sera meilleur;dans l'eau frémissante la viande aura plus de saveur (règle souvent noté dans les recettes de cuisine) J'avoue que la tartine d'os à moelle est une de mes faiblesses et que je ferai un pot au feu essentiellement pour cette raison...Sinon la queue de boeuf est particulièrement tendre après 3 heures de cuisson;il y a juste un os au milieu. Après s'il y a des restes ont peu faire plein de choses avec...Salades,hachis parmentier, boulettes et autre subtilité....

"Les pommes au four" 1 ou 2 pommes par personne quelques cuillères de bon miel cannelle,gingembre,citron vert,cassonnade 1 boule de sorbet genre citron tiens why not! Enlever le trognon soigneusement,puis creuser la pomme avec une petite cuillère en faisant attention à ne pas crever la peau.Hacher l'intérieur,mélanger un peu de gingembre frais haché,la cannelle,le miel,le jus de citron vert.Remplir les pommes avec ce mélange.Soupoudrer de sucre brun,ou de cassonade.Mettre au four,chaleur moyenne jusqu'à ce que le sucre au dessus de la pomme soit légérement grillé.Servir tel quel ou avec une boule de sorbet.Evidement c'est meilleur avec une boule de glaçe à la vanille; mais chacun fait ses concetions ou il veut ou surtout ou il peut!

1 ou 2 filet de rascasse ou de lieu jaune Quelques pommes de terre nouvelle 1 gros oignon jaune 1 ou 2 carottes quelques petites branches de thym, 1 branche de romarin,quelques brins d'estragon, sel de guérande et poivre du moulin, un verre de vin blanc,2 cuillères à soupe d'huile d'olive quelques brins de persil,de coriandre poivrer et saler légèrement les filets de poissons et réserver. Allumer le four thermostat 7 ou 8 (200 degrés) Laver les pommes de terre sans les éplucher.Dans un plat allant au four,mettre un peu d'huile d'olive et ranger les pommes de terre coupé en deux.Eplucher et couper les carottes en batonnets,les ajouter. Eplucher et couper l'oignon,l'ajouter.Saler,poivrer,mettre quelques branches de thym,de romarin,d'estragon et enfourner pendant 15 minutes;quand les pommes de terre sont légèrement dorées,sortir le plat du four et poser dessus les filets de poissons,verser le verre de vin blanc et remettre dans le four.Au bout de 5 minutes retourner les filets de poissons et remettre dans le four 5 minutes.Sur des assiettes poser quelques feuilles de mâche,de roquette ou de mesclun voir de cresson c'est la saison;quelques gouttes de vignaigre balsamique ou xéres,quelques gouttes d'huile d'olive,un tour de poivre.A coté,mettre les pommes de terre,les carottes et un filet de poisson,arroser avec le jus de cuisson .On peut parsemer le tout avec du persil ou du coriandre haché.. Conseil:la réussite de ce plat tient beaucoup dans la qualité du poisson...Enfait un bon filet de poisson ne doit pas être cuit trop longtemps, 5 minutes suffisent mais le temps selon les fours est approximatif;il faut que l'aspect ne soit ni trop grillé ni pas assez... J'ai gouté le lieu jaune,la rascasse,le rouget...J'ai trouvé ça bon mais peutêtre suis je bien tombé dans le choix car dans la région de Toulouse,j'ai du mal à trouver du bon poisson,c'est pourtant pas si loin de la mer...Une histoire de climat sans doute...Mais à force de chercher j'en trouve du bon ; le prix reste cher. C'est peu être comme si on voulait du foie gras en Afrique... Ou un produit exotique içi..Bref,à part les huitres dont la fraicheur m'a toujours paru limite et le filet de colin fariné, il vaut mieux aller en Espagne ou en Bretagne pour manger du bon poisson...Bon j'avoue être particulièrement difficile sur le poisson,tout ce qui est surgelé, j'ai du mal ,ainsi que les boites de thon albacore first price et le saumon fumé,le crabe en boite...A la limite le filet d'anchois à l'huile d'olive,mais pas les sardines ou le maqueraux en boite...Dur du coup de manger du poisson...J'ai réussi à trouver des chutes de saumon fumé pas trop chère et bonne...Il faut chercher, ouvrir le nez et les yeux ainsi que les oreilles et alors on trouve ce qui nous plait.

La salade de pois chiches 1 oignon rouge ou 1 oignon frais Quelques branches de coriandre frais ou de basilic 1 cuillère à soupe de vignaigre balsamique ou xéres 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de noix 1 bocal de pois chiche ou les préparer soit même Sel de Guérande poivre du moulin Eplucher l'oignon et le couper en fine tranche ou en morceaux.Hacher le coriandre frais ou le basilic. Dans un saladier,mettre le vignaigre,l'huile,ajouter l'oignon coupé et les herbes puis les pois chiches quelques grains de sel de guérande,quelques tours de poivre du moulin.Remuer.Réserver au frigo quelque temps (1 heure) Conseil:on peu faire cuire les pois chiches soit même: il faut les faire tremper une nuit,puis les faire cuire dans de l'eau environ 1 heure en écumant au début (on peu parfumer l'eau avec une feuille de laurier une branche de romarin,de thym) Essorer les pois chiches avec une passoire,laisser refroidir et les utiliser; on peu aussi s'en servir pour faire un couscous par la suite.Cette salade peu être servie en même temps que "des poivrons au four"et un peu de salade mélangée mache,mesclun, roquette.A l'apéro,faire plusieurs saladiers, c'est joli sur la table.

Les brochettes de boeuf haché 300 grammes de viande de boeuf haché 1 cuillère à soupe de Paprika 1 peu de piment 1 cuillère à soupe de ketchup hot 1 cuillère à café de coriandre moulu Sel de guérande 8 piques en bois Mettre la viande dans un petit récipient et malaxer tout les ingredients à la fourchette Prendre une pique en bois à l'aide de la fourchette prélever une boule de pâte dans la main gauche et l'appliquer au milieu de la brochette,puis l'écraser de façon à la remplir (ça doit ressembler à une merguez à la fin.) Allumer le four à 200 degrés ou th 8 Mettre les brochettes dans un plat allant au four et cuire une dizaines de minutes sans oublier de les retourner. (pour ma part je ne met pas d'huile au fond car avec les pics la viande ne touche pas le fond du plat.) Conseil : Ces brochettes vont très bien avec une salade mélangé (genre mâche, mesclun, sucrine....) On peut aussi faire une sauce au fromage blanc avec ciboulette, oignons frais, jus de citron sel poivre.... Ou faire des "chapattis" soit même (j'ai donné la recette ) ou du pain non levé (pita) On peu couper des battonnets de carottes crus,finir des légumes vapeur ou au four.......

Réflexion sur "La Bouffe" dans notre société... Maintenant,quasiment tout le monde à les moyens de manger du saumon,du foie gras,des coquilles saint Jacques,du canard,du poulet,du poissons,du fromage et autres spécialités qui avant étaient réservés soit au faste: ceux qui avaient de l'argent et voulaient le prouver soit au grandes occasions (mariage, bathème,réveillons familials,voir anniversaire et autre festivités familiales et religieuses...) Donc la classe plutot pauvre s'endettaient pour acheter tout ses produits dit de luxe.Maintenant,on trouve tout ces produits dit de luxe partout et suivant ou l'on va beaucoup moins cher....Autant le nom de certain produit fait peutêtre saliver; mais quand par exemple on les mangent et que par comparaison on à gouté a un "vrai" produit (genre frais et pas fait en quantité industrielle),mon palais ce demande alors pourquoi ne pas ce contenter simplement de pates? D'une bonne salade? Certes, quand par exemple on est invité à manger,c'est bien vue de montrer qu'on à les moyens d'acheter ces produits dit de luxe,mais quand je vais goûter (pour faire plaisir aux gens qui m'ont invité sans les vexer) je me demande toujours pourquoi (pour la même quantité d'argent) ils ne font pas quelque chose de plus simple avec un nom moins prestigieux mais 100 fois meilleur... Peutêtre que c'est moi qui suis devenu maniaque ou qui me prend trop la tête sur la bouffe...Il faut dire aussi que je n'est pas de famille nombreuse à nourrir tout les jours,et je comprends que les boites de conserves ont facilité la vie à de nombreuses femmes au foyer;qu'à ce moment là cuisiner relever plus de l'esclavage que du plaisir et la "bonne cuisine"était réservé au hommes (les chefs cuisiniers);ou que je passe trop de temps à cuisiner,chercher des produits frais ayant du goût? Mais je préfère largement ne pas manger de foie gras plutot que d'acheter une boite de paté de foie gras first price tout ça parcequ'il ya marqué "foie gras"à la fin de paté....Qu'en je pense qu'un foie gras cru entier n'est finalement pas si cher que ça;évidement c'est beaucoup moins facile à trouver,mais c'est le jour et la nuit.Donc,pourquoi ne pas acheter un bon paté du coin chez le charcutier? Estceque le fait de faire des courses serait toujours prendre sa bagnole et se retrouver dans un hard discount en pensant que c'est la meme chose? Dans ce cas éviter absolument de faire croire qu'on peu acheter des produits de luxe et que les invités ni verront que du feu. C'est comme les" copie de"ça y ressemble vite fait,mais c'est beaucoup moins solide. C'est pour moi un manque de "classe" absolu.J'emploi exprès ce mot car c'est apparement là ou tourne tout le truc...Mais je leur en veut pas car si on connait pas le gout du vrai comment faire la différence avec le faux? Le gout est une habitude,un long travail...Je ne dis pas qu'il faudrait que tout le monde en soit à la recherche culinaire absolu,car la plupart des gens préférent finalement manger ce qu'ils ont l'habitude de manger...Je trouve juste dommage qu'ils tombent dans le panneau de la façilité et oublient la curiosité de ne pas prendre le meme chemin tout les jours. C'est facile,on ne se pose aucune question,on n'essaye pas: ni dans l'éventualité d'un échec ni dans celle de la réussite,juste la routine du milieu... D'ailleurs,peu de monde n'ont d'avis personnel,il suffit de leur dire que c'est "bien" d'aimer ça et suivant leur milieu ils seront tous d'accord!Peutêtre que je m'attache trop à la qualité alors que dans notre sociéte c'est pas du tout ça qui domine.çe serait plutot :rentabilité,normalité.C'est bien que tout le monde est accet à la richesse,mais,c'est faux. Tout dépend ce qu'on apelle "richesse"...Esceque c'est avoir une voiture de marque,un écran plasma,les derniers canapés et cuisine intégré,des fringues de marque et manger juste des noms prestigieux sans en avoir le goût?Seul le paraitre extérieur,pour montrer qu'on a de l'argent à son entourage.C'est tout à fait le côté "blingbling"de notre société! Finalement on oublie quand même une chose,le cerveau.Normalement un cerveau humain doit choisir,réfléchir,apprécier,c'est lui qui commande la machine humaine.Dans notre société,on l'abruti de travail,pour pouvoir acheter une tonne d'objet on oublie les loisirs,l'oisiveté,sa propre faculté à créér Enfait,notre cerveau fini par s'atrophier,et ne plus arriver à distinguer par lui même qu'estce qui est bon ou mauvais pour lui.Je ne dit pas qu'il faut arrêter de travailler mais pourquoi choisir l'escalade des crédits et être obligé de travailler de plus en plus pour finalement acheter,jeter,racheter...Circuit infernal de la société moderne.Certes,c'est pas toujours façile de vivre juste par plaisir mais dans notre société riche (il y a de tout des fruits,des légumes,des animaux,des poissons...) on a qu'une vie autant en profiter pour expérimenter, bien manger,s'amuser...prendre le temps. Sans tout le temps penser rentabilité,money.Parfois il suffit de regarder pour ce faire son propre avis.Ce n'est pas encore interdit Mais le cerveau n'étant plus habitué,se fit à ce qu'on lui dit qui est bien ou mauvais de faire;ça fait moins peur c'est plus façile.Pour ce faire son propre avis,il faut comparer et ne pas rester bloqué sur des certitudes. Sinon on peu être vieux à 20 ans.La vieillesse fait peur car effectivement "le paraître" en prend un coup...Il faudrait absolument être jeune,beau et plein d'argent. Mais la vie c'est une évolution,on ne peut pas rester bloqué dans une faille spatiotemporelle pour l'instant. Ou alors dans des jeux virtuels. Pour à revenir à"la bouffe" élément pour l'instant essentiel à notre survie...On peut effectivement en oublier le goût,le plaisir de manger et le réduire juste à un besoin basique et fonctionnel,mais là faut être un chimiste pour savoir quelles quantités de quelle vitamine calcium,oligos éléments,proteine et autre sels minéraux il faut ingérer par jour.Je laisse ce choix pour en prendre un autre,celui de manger des produits frais,goûteux et de préférence à plusieurs,juste parceque c'est meilleur....

Le tajine 1 ou 2 oignons jaune 4 carottes 3 ou 4 navets 2 courgettes 1 ou 2 patates douce 2 ou 3 tomates 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,quelques pruneaux,1 poignée de raisins secs 1 ou 2 gousses d'ail,1 demi piment,1 pincée de cannelle,1 cuillère à soupe de paprika,de curcuma,de mélanges d'épices,1 feuille de sauge,1 feuille de laurier, sel de guérande,(ail confit,citron confit facultatif),1 bouillon de légumes,quelques pistils de safran semoule de blé,huile d'olive,feuille de coriandre fraiche,sel de guérande Dans un bol d'eau chaude,dissoudre le bouillon de légumes et quelques pistils de safran(facultatif) Dans un plat en terre ou un plat à tajine (si on en a un),mettre un peu d'huile d'olive au fond,puis les oignons épluchés et coupés en quartier,les navets,les carottes,les patates douce: épluchés à l'économme et coupés en morceaux,les courgettes pelés une lanière sur deux et coupées en rondelles,la pincée de cannelle,le paprika,le curcuma,une feuille de sauge ou de laurier,un mélange d'épices,un demi piment si on aime les plats relevés; en fait on est pas obligé de mettre tout ces épices mais en choisir 2 ou 3...un peu de gros sel de guérande,finir par les tomates:enlever l'upercule et les couper en quartier. Ajouter le bouillon de légumes et rajouter 1 bol d'eau si on veut plus de jus . Allumer le four à très faible température thermostat 3 (environ 100 degré). Mettre le plat dans le four recouvert d'un couvercle pendant 3 heures. 1 quart d'heure avant de manger,mettre de la semoule dans un plat,1 cuillère à soupe d'huile d'olive,remuer avec une fourchette,faire chauffer de l'eau salée dans une petite casserole quand elle frémit, verser sur la semoule jusqu'en affleurer les grains,couvrir 5 minutes.Pendant ce temps couper quelques feuilles de coriandre.Remuer la semoule avec une fourchette pour en décoller les grains et parsemer de coriandre.Servir,moitié semoule moitié légumes.On peu décorer avec des tranches de citrons confit et de l'ail confit.

Les plats exotiques Finalement le régime Asiatique semble le mieux correspondre à ce qu'il faudrait manger....Beaucoup de paniers vapeurs en bambou, beaucoup d'épices frais ou secs,très peu d'huile;mis à part quelques fritures commme les nems très prisés par les occidentaux,ou les beignets.Du riz,du soja,du poisson,très peu de viande en sauce ou alors mariné avec des épices,ou au lait de coco...Pas de laitages (finalement le pire pour mon régime) Le régime méditérranéen est aussi intêrressant,pour ses légumes marinés souvent dans beaucoup d'huile; mais il suffit d'en mettre moins,quelques bonnes salades,des tajines,des couscous... Enfait,si on exclue le régime du nord,généralement,beaucoup de crème,de beurre,de fromages,de charcuteries,des frites,des fritures,la raclette,la fondue....On peu changer radicalement sa façon de se nourrir;redécouvrir les légumes,les épices,les salades,changer son mode de cuisson,certes on est habitué à mettre un bout de beurre dans la poêle et hop!roule ma poule,un steak,des champignons,du poisson,une béchamel,un gratin plein de beurre et de fromage,des pates au beurre;sans parler des desserts,la pate feuilletté,le beurre et le sucre mélangé... Enfin la plupart des recettes,dans les bouquins de cuisine Française sont comme ça,on va dans des Restaurants c'est comme ça,invité chez des amis aussi...C'est culturel on y peu pas grand chose à part s'intêresser à d'autres cuisines basées sur d'autres modes de préparations,les plats dit "exotiques"sont parfait,pour inventer des goûts nouveaux,des assemblages différents,on peu même marier plusieurs façons culinaire en s'inspirant de ci de là...On peu donc facilement remplacer les produits laitiers,la charcuterie qu'on a tendance à surconsommer en France et en Europe.

"Y a rien à manger" Parfois,on rentre chez soit ou chez les autres... Seul ou à plusieurs... Personne n'a fait les courses et en théorie il n'y a rien à manger.... Enfait c'est la plupart du temps faux;il suffit d'ouvrir un peu les yeux et ainsi échapper à la médiocrité du rien.Un peu d'imagination et hop! Il suffit d'oser un petit peu en respectant les bonnes associations,la cuisine c'est un peu comme la chimie il faut quand même respecter l'ordre des choses qu'on va utiliser.... Comme quand on fait une sauce avec de la farine,il vaut mieux la mettre au début et le liquide après sinon bonjour les grumeaux! Après j'éviterai de commencer à faire cuire des pates ou du riz et d'en rajouter au milieu de la cuisson ou de mélanger les deux dans la même eau de cuisson...Par contre on peu se servir de plusieurs féculent cuit séparement. Alors imaginons,on trouve 3 ou 4 pommes de terre un oignon jaune,un bocal d'anchois ou il n' en reste plus qu'un ou deux dans le frigo et hop! On peu faire une excellente salade. Souvent il reste plein d'épices genre curry en poudre,paprika,piment, curcuma,herbes de provence,des bouillons cubes,sauce soja, nuocman sel,poivre,vignaigre,huile..... Quelques herbes fraiche dans un pot. Plusieurs fonds de pates, du riz,de la semoule,un fond de farine.Si on à de la chance une boite de thon.Une ou deux tomates,une carottes,un fond de salade verte,un oeuf....Bref à priori pas grand chose.Un peu de pain légérement rassi,une gousse d'ail épluché,une tomate bien mure,un filet d'anchois,on frotte les tranches de pain avec l'ail puis avec une tomate coupée en deux,quelques petits bouts d'anchois un tour de poivre du moulin. Mais on peu faire un riz genre pilaf un fond d'huile même pimenté,oignon ou ail,épices en poudre, une carotte,une tomate un peu d'eau,un bouillon cube..... On peu faire une sauce pour les pates.Faire revenir de l'ail ou de l'oignon dans un peu d'huile,ajouter un filet d'anchois,une tomate,un peu d'herbes de provence,quelques gouttes de soja,un bouillon cube dans un peu d'eau chaude,,du poivre,on peu mélanger plusieurs fonds de paquets de pates en commençant avec celles qui cuise le plus longtemps. Parfois même si "y a rien" ça vaut le coup de se pencher sur la question quelques minutes...On perd bien du temps pour rien,c'est façile d'en perdre un peu pour conserver une bonne ambiance autant seul qu'à plusieurs... Quand on décide de faire à manger il faut pas s'arrêter aux détails,mais accumuler les détails pour en faire quelque chose d'agréable visuelement aprés,on goûte,et si plusieurs saveurs sont dans l'assiette,l'oeil,le palais et donc le cerveau est satisfait,alors bonne alchimie. Si on a qu'une seule saveur dans un plat informe,cerveau pas très content même si après dans l'estomac tout va se transformer en bouillie,il vaut mieux avant satisfaire les sens,comme ça même si il y a moins de quantité,c'est suffisant. Je parle ici de gens qui n'ont pas l'habitude du congélateur,qui le remplissent jusqu'à la gueule de produits surgelés en tout genre et paf! Un coup de micros ondes et le tour est joué....Parfois quand je vais au supermarché,je vois autour de moi des chariots qui débordent de nourriture en tout genre:des barquettes de viandes 1er prix pour 10 personnes, des plats tout préparés,des conserves en tout genres,des pains de mie longue conservation,des bocal de mayo 1er prix,des biscuits divers et variés,des boissons gazeuses,des pack d'eau minérale et des trucs qui servent à pas grand chose;bref le chariot est rempli jusqu'à la gueule; moi déja avec mon petit panier rouge rempli j'en est façil pour 30 euros,je me dis qu'alors ils en ont bien pour 200 euros minimum,tout ça pour remplir les congélos,les placards,dans sa superbe cuisine intégré,c'est ça qui fait riche avoir l'impression de manquer de rien? Y a un truc qui m'échappe... Bon admetons,une famille avec 3 ou 4 gosses et c'est un minimum en ce moment je n'ai jamais vu autant de poussettes doubles voir triples... Est ce que c'est la peine d'acheter des trucs comme ça? OK,d'accord c'est le progrès,la vitesse,le rapport qualité prix (entre nous tiens!va gouter un jour au vrai on en reparle demain..)A donf d'emballage en carton que même si ta une cheminé ça risque de foutre le feu à force,Oh! Faut arrêter "le bling bling" la poudre au yeux ça fait plus rien !Finalement dans une poubelle,soit disant recyclé,tu parles en ville malgré toutes ces belles poubelles,jaune bleu,ect,ça fini dans la même benne....Alors donc ton plat surgelé déja pas très bon y a un carton,un plastique,tu le met au micro onde,t'en bouffe la moitié parceque malgré le nom alléchant,c'est pas emballant,et quoi que tu choisiras ça aura plus ou moins le même gout; donc,convivialité pas terrible,visuel,ouais,le packagin pas mal,un coup de micro onde histoire de rendre le truc mou et chaud et? Hah! Habitude de la facilité quand tu nous tiens...Mais y a plus rien de créatif dans cette bouffe (à part pour les labos qui la font tant de sucre,tant de graisses un peu de colorant pour que ça reste légérement appétissant,et roule ma poule comme dirait l'industriel content....) Relancé par la pub dans les médias et c'est la fête! Peutêtre avec internet, donc la diversion,les pubs seront moins obligatoire moins catégorique? Tu parles quand je vois les pubs qu'on balance à tout va rien que quand on ce connecte....Robot qui traque ce que tu aime, là ou tu vas et qui te balance à chaque fois une conso; autant des sites de rencontre que comment maigrir ou acheter moins cher tel ou tel prod' qui évidement t'interesse plus ou moins...Finalement,chacun met son argent ou il veut,c'est juste une histoire d'intéret plus ou moins personnelle finalement.C'est juste que parfois je me demande pourquoi? à tort surement....

La sauce au Basilic Quelques branches de basilic 2 ou 3 gousses d'ail Huile d'olive Parmesan (facultatif ) si on est anti fromage Poivre du moulin Sur une planche à découper hacher le basilic Eplucher et hacher les gousses d'ail Mettre le basilic et l'ail haché dans un bol Rajouter 20 grammes de parmesan... Verser l'huile d'olive en tournant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse .Faire un tour de poivre du moulin. Conseil: Cette sauce va très bien avec des pâtes,des légumes,du poisson.... Elle est façile à faire pour les jours ou on est préssé,ou quand on à pas grand choses à cuisiner. Mais il vaut mieux éviter le mixeur qui mouline trop.Trop top pour les amateurs de pâtes...

Les Sauces Evidement au début sans sauces,les pates,le riz,les légumes, les salades,le poisson et meme la viande tout parait assez fade... J'en est essayé quelques unes... J'avoue que pour moi le piment,les herbes et les épices m'ont sauvé du beurre,de la crème et de l'huile qu'on ce sert à tout bout de champ.. Si le produit n'est pas très bon à la base un peu de gras et Hop! le palais est content! D'ailleurs dans les preparations industrielles ,le sel et les graisses cachées font oublier au palais le mauvais gout du produit.... Voici donc quelques idées de bases sur des sauces...

"Les Casses dalles" Et ouais , ils mont sauvés la mise.... J'ai beau parler de belle cuisine,mais parfois j'ai seulement moi même à faire manger et j'ai pas envie,juste pour moi , de manger des trucks sophistiqués avec tout le tralala ....Alors op! Une demi baguette et quelques ingrédients , m 'ont sauvé de la tartine de fromage , de rillettes ,de paté , et autre Déconseillé du régime .... Alors je me suis pris à en inventer des beaux XX !!!! Mais avec le minimum d'huile , plein de piments et autres légumes que je norais jamais associé avant . . . Le pain : fortement conseillé , vinaigre balsamique, un peu de pate de piments . . . Si vous avez la chance de connaitre la vrai recette de l'harissa c'est le jour et la nuit avec le tube de harissa que tout le monde connait sous nos l'attitude.. . .On peu même rendre "le sandwich" classe en faisant ses pitas ou autres pains sans levure . .; . Enfin j'adore parfois , manger façilement , juste parce que c'est l ''occas . . .

Les plats trad' Malgré que la viande ne soit conseillé qu'une fois par semaine,j'ai quand meme continué à en manger.mais pas tout les jours et en évitant les viandes grasses comme le mouton, l'agneau,le porc (a par le filet mignon car d'après "google" o dieu tout puissant et immense dico du vrai comme du faux...Je lui est demandé :qu'estcequ'on pouvait manger pour réduire le cholestérol.J'ai fait une liste de ce qui me semblait intérressant comme "le saumon,la mache ,les noix de macadamia... (alors que je pensais qu'on avait droit à aucun fruit oléagineux) du coup avec ces noix j'ai inventé une super sauce qui va super bien avec le poisson et la viande.(j'en parlerai plus loin...) donc pas la peine de devenir végétarien pour ça ;il faut juste éviter les trops fortes températures et surtout pas de beurre!! on peu faire une recette de grand mère ( j'ai un "dictionnaire gastronomique" qui date de 1938!!!! et la il s'en donnaient à coeur joie avec le beurre,la créme et autre corps gras héhé!!) il suffit de l'enlever et garder les idées de bases qui sont parfois assez interressantes....

"La culpabilité" Un peu comme quand on est enfant et qu'on sait avoir fait une bêtise et qu'on ne l'avoura jamais;même si c'est flagrant... A moins d'assouvir des vices de fétichismes plus ou moins inavoués,(La bouffe s'apparente peutêtre au sexe....Si si,du moins à une certaine affection,mais je suis persuadé qu'une bonne bouffe détend les sens...En général quand un homme invite une femme au Resto c'est pour avoir une chance d'obtenir une compensation...Enfin c'est culturel..Bon peutêtre le vin y joue un rôle assez considérable...) Généralement quand on mange des trucks DECONSEILLE,le lendemain ou le surlandemain on s'en veut....Enfait j'avais toujours l'ombre des médocs a vie à prendre tout les jours....C'est d'ailleurs assez marrant, autant on peu abuser de "nuit grave à la santé" de toutes sortes mais là être obligé de prendre des cachets a vie; qui polluent les nappes fréatiques et enchainent des troubles musculaires Bof! C'est pourtant façile....Un cachet et hop!on peu manger ce qu'on veut...ça parait tellement miraculeux,qu'une partie de mon cerveau refuse d'y croire...Chais pas j'ai entendu quelques part "on est ce que l'on mange" un peu débile au premier degré mais finalement cqfd..... J'ai trouvé quelques recettes qui sont agréables tout en respectant, la diétetique,il faut juste ce dire:"aujourd'hui je mange léger" en respectant sciptement,les 2 cuillères à soupes d'huiles CONSEILLE... On peu se faire plaisir,en mangeant...Des légumes du jardin cuit à la vapeur.Bon il ne faut pas en abuser,comme toute les bonnes choses,1 fois c'est bien,mais point trop n'en faut! Sinon c'est la rechute assuré dans l'inverse ; il faut surfer sur la vague....HinHinHin!!!!