les dekapés henissent...

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vendredi 27 août 2010

Tom yam soupe de crevettes Thai

132ag34Screvethai.jpg132ad34Carapacrevet.jpg132ac34Preparscrevet.jpgQuelques grosses crevettes crues 200 grammes de champignons 1 cuillère à café de pâte de curry verte ou rouge 2 tige de citronnelle 1 morceau de galanga ou de gingembre de 5 cm 5 petits piments forts 1 demi jus de citron vert 1 zeste de citron vert 3 cuillères à soupe de nam pla ( nuoc man ) 1 cuillère à soupe de sucre brun 5 grammes de crème de noix de coco 2 cuillères à soupe d'huile 2 oignons nouveau 5 ou 6 feuilles de citronnier « kaffir » 1 gousse d'ail quelques feuilles de coriandre fraiche ou de menthe fraiche 1 litre 1 quart d'eau Faire tremper les champignons. Décortiquer les crevettes crues en gardant les têtes et les carapaces. Réserver les crevettes décortiquées. Hacher les bâtons de citronnelle, le morceau de galanga, 3 petits piments fort, la gousse d'ail préalablement épluchée et le zeste de citron par dessus. Sur une autre planche, couper en rondelle les oignons frais, 1 ou 2 piment fort et les feuilles de coriandre fraiche ou la menthe. Dans une poêle ou un wok, faire chauffer l'huile, ajouter la cuillère de pâte de curry, remuer et faire griller les têtes et les carapaces à feu vif. En les écrasant. Une fois que les têtes et carapaces de crevettes sont bien rose, ajouter l'eau et cuire à feu moyen 15 minutes. Dans une passoire sur une casserole, filtrer et garder le jus. Remettre une cuillère d'huile et ajouter les champignons essorés, le mélange citronnelle, galanga, piments, ail et zeste de citron. remuer et ajouter la sauce de poisson et le sucre brun. Remuer. On peut ajouter un peu de crème de noix de coco. Remuer et ajouter le bouillon des carapaces , les feuilles de citronnier kaffir. Remuer et porter à ébullition puis baisser le feu et cuire 15 minutes à découvert. Ajouter les crevettes décortiquées et cuire encore 2 minutes. Ajouter les oignons nouveaux émincés, les piments et le jus de citron vert. Servir dans des bols et parsemer de feuilles de coriandre ou de menthe fraiche. On peut ajouter quelques cacahuètes. On peut rajouter du piment émincé et de la sauce de poisson. On peut aussi remplacer l'eau par un bouillon de vollaille, par 1 boite de lait de coco et servir cette soupe sur des nouilles de riz cuite 1 minute avant la fin. Les feuilles de citronnier étant dure à trouver mais je l'avoue primordiale pour un goût authentique. J'en est finalement trouvé des séchées et des surgelées dans un magasin d'alimentation Asiatique. Les nouilles de riz cuisent presque instantanément si on les laisse trop longtemps ça fait de la bouillie et ça gâche la soupe. Les cacahuètes ne sont pas indispensables. Evidement on peut mettre beaucoup moins de piments pour les palais délicats. En terme de goût, le mélange citronnelle, galanga, ail feuilles de citronnier et piments avec la petite touche de coriandre fraiche est super. Pour les gourmands la crème de noix de coco donne en plus un aspect velouté au bouillon et les cacahuètes un coté croquant pas désagréable. Bref je suis assez fan de cette soupe.

régime quand tu nous tiens...

1tPlateaufromgm.jpgImaginons une personne qui veule absolument maigrir de 20 kilos par exemple... Cette somme de kilos à perdre me semble infaisable mais j'ai moi même essayé de maigrir de 5 kilos dès l'age de 14 ans ou une infirmière médicale ma dit que j'étais trop grosse je pesais alors 61 kilos pour 1 m 62. Cette infirmière était très grosse et quand je suis monté sur la balance elle m'a dit que je devais faire attention et maigrir... Il y avait un homme avec elle qui n'a rien dit mais qui la juste regardé avec l'air de dire qu'elle exagérait. Depuis j'ai essayé d'écouter l'infirmière et parfois j'ai réussi à passer en dessous des 55 kilos mais mon entourage ne trouvais jamais normal que j'ai maigri alors parfois j'arrive à être mince mais le plus souvent non. Bref j'ai toujours 5 kilos à perdre même quand j'en fait que 58. Je n'est pour l'instant jamais dépassé les 65 kilos à des périodes d'épicurianisme absolu et j'ai jamais pesé moins de 53 kilos à des périodes d'ascétisme absolu. Bref depuis l'age de 14 ans mon poids tourne autour de 60 kilos en plus ou moins. Parfois mon bourrelet autour du ventre grossi alors je sais qu'il est temps de se mettre au régime. Je maigri d'abord des genoux, puis des cuisses et du cul je n'est donc pas trop de graisse là. Après je perds un peu des hanches et en dernier le bide disparait. Mais là je suis dans l'effort supprème qui ne dure jamais assez longtemps à mon goût et l'effet s'inverse et je reprends du bide, des hanches et quand ça arrive aux genoux, je recommence dans l'autre sens.Donc je ne perds ou gagne jamais que 5 kilos dans un sens ou dans l'autre. Enfin pour l'instant. Au début j'ai essayé plein de produits plus ou moins illicite, même le jeune total pendant une semaine avec juste de l'eau. Bilan 5 kilos en moins à la fin du jeune mais reprise de 5 minimum dans le mois qui suit. Puis j'ai lu tout un tas de trucs sur l'alimentation avec comment bien manger et ce qu'il y a vraiment dans chaque aliment. J'ai commencé à faire la cuisine; pour moi et pour l'effet sur les autres. Comme un plaisir de gouter ensemble quelque chose de bon en plus je s'avait ce qu'il y avait dedans et pouvait en manger en sachant ce que j'avais mis dedans. Bref confiance en pas grand monde sur l'alimentaire c'est sûr.A l'époque ça m'empêchait pas de manger un paquet de " curly" en bouquinant des bd ou de me lever de mon lit pour aller acheter un rocher suchard au bureau de tabac ouvert toute la nuit.J'ai même était jusqu'à manger des" bollinos" pâtes dans une boite ou il faut juste rajouter de l'eau. Ou même une boite entière de riz au lait en boite ou de Mon blanc sans parler des tubes de lait concentré en entier. Bref un tas de truc que je savais pertinament que ça faisait grossir mais je le faisait quand même. Après j'ai rencontré des gens qui aimaient cuisiner et ça m'a plut. J'ai appris à apprécier un bon vin avec un bon fromage et certain plat que je n'aimais pas avant. Puis j'ai eu du cholestérol et j'ai pensé que tout ce que j'aimais ( le fromage, les abats, un bon boudin) et bien j'en mangerai moins. Au final j'en mangeai quand même et le résultat était quand même mauvais. C'est seulement quand on a voulu me prescrire des médocs que je me suis mis à manger différemment. Enfait je me suis aperçu que tout ce que notre palais apprécie: le gras, le sucré mélangé et bien il y a d'autres goûts qui existent. Le piment,les épices, les herbes,la sauce soja, le nuoc man.... Il faut juste apprendre à bien les utiliser et notre goût du gras sucré salé s'envole. Je ne mange plus que très rarement ce qu'en France on mange tout les jours: du pâté,du saucisson,du fromage, de la crème,du lait,du beurre, des oeufs... Ce n'est pas pour autant que j'ai maigri. Je cours toujours après mes 5 kilos à perdre un jour ou l'autre ils s'envolent puis ils reviennent. Une question de jours, de mois.... Mais quoi qu'on fasse même avec les régimes on sera toujours plus ou moins trop maigre ou trop gros suivant notre critère ou celui des autres. Cela fait longtemps que je me pèse plus. Sauf quand je vais au génico; aller déshabillez vous... vous pouvez garder les chaussettes; montez sur la balance... Truc kilos ha vous avez grossi ou ah vous avez maigri c'est mieux non? réponse oui oui je ne mange plus que des légumes vapeurs et je suis trop contente...( effectivement j'ai un bon plan de speed et du coup je mange moins... mais jamais je n'oserai lui dire ça trop coincé peu être. Elle serait capable de me sermoner malgré les 15 ans de plus que j'ai.Putain je hais la profession médicale et j'y vais le moins souvent possible malgré que quelques uns mon sauvé la vie.) Enfin comment faire pour résister à ce qui nous fait le plus plaisir? Bah prend des fraises en sec et prend ce que tu aime en photo mais surtout ni touche pas. Ok ma grosse je vais y réfléchir...( il est vrai que l'alcool ou la drogue ou tout autre substance permettant de s'élever spirituellement ça aide non? mais tu crois que dans la durée face à toi même en descente ça aide aussi? je peux juste te dire que moi non.) Aller reprend des fraises en terme sec après tout c'est juste l'idée qui compte ou qui conte va s'avoir.

jeudi 26 août 2010

régime...

Voilà ça fait plus d'un an que je suis au régime anti cholestérol... ( le foie ne gère pas bien le gras animal surtout et ça donne un dépôt qui se dépose peu à peu dans les artères. Donc au bout de quelques années il faut faire un régime anti gras ou prendre des médocs et rentrer dans le lobbing du médicament vu que c'est à vie.) En fait les docteurs c'est comme les vétérinaires il faut qu'ils gagnent plein de fric... Tout un méga lobbing de médicaments il parait que l'anti cholestérol " créastor" tiens la tête du marché. Tout ça étant basé sur l'espérance de vie plus ou moins longue du patient. Maintenant, on doit vivre à tout prix, en restant mince et en ayant l'air jeune en plus. Tout ça tiens parce qu'on doit absolument rester vivant pour les autres qui tiennent à vous plus que vous évidement. De préférence beau, mince et jeune. Le problème c'est que vivre tue et donne des rides au bout d'un certain temps. Du coup, on peu gagner un maximum de fric pour vous faire durer... Prenons un exemple: J'ai depuis quelques années une chatte, elle est arrivée un soir avec le chat qu'on avait à l'époque puis à pondu quelques chatons puis est devenu elle même grand mère. Un jour elle ne pouvait plus manger. Elle maigrissait à vue d'oeil. Alors je me décide à l'ammener au véto. Elle me dit gingivite. Elle me donne des anti bio, un bain de bouche.Elle me dis qu'un détartrage qui coute 60 euros pourrait l'aider si ça marche pas. Paf 80 euros. Je lui file plus ou moins son traitement mais ça marche pas trop. Alors j'y retourne. Elle lui fait son détartrage après endormissement,une piqure d'anti bio et commence seulement à me parler de la leucose du chat ou du sida du chat. Pour le savoir, un test coute 60 euros de plus que les 60 euros de la piqure d'anti bio et les 80 euros du détartrage. Je sais que cette chatte, jamais vaccinée est très certainement positive alors je ne fais pas le test partant du principe qu'elle l'a. Evidement le chat les piqures d'anti bio et le détartrage ça lui fait pas grand chose. Je la rappelle et elle me dis qu'il existe un produit à 150 euros cette fois injectable en trois fois après endormissement dont 3 fois 60 euros. Bref le cout en serait de 380 euros. Putain ça commence à faire un sacré investissement sur une chatte dont je sais même pas l'age qu'elle a. Tout ça pour quoi? pour éviter que tu la pique directement pour éviter qu'elle souffre parce que c'est assez courant comme maladie chez le chat non vacciné. Finalement, au début le chat se soigne tout seul et après quand la charge virale est trop élevé il se choppe des infections et pour finir au bout du rouleau et mourir. Si le véto m'avait dit directement tout ça, j'aurai économisé au moins 300 euros. N'ayant pas un coeur en béton je l'ai écouté en pensant que tout ce qu'elle lui faisait était bénéfique pour elle et pour moi car ça évitait de la piquer tout de suite environ 60 euros. Le prix de la vie en faisant souffrir l'animal ou le prix de la mort en me faisant souffrir moi parce que je la verrai plus. Au nom de l'amour que ne ferait t'on pas pour faire souffrir les autres? Pour qu'ils restent auprès de vous le plus longtemps possible, jeune beau et sans maladie. Le problème c'est que la vie c'est pas ça. Comme dans l'amour, il y a une phase belle, agréable puis une phase plafond plus ou moins agréable et une phase ultra descendante pas vraiment terrible ou là on change de partenaire. Si c'est la famille, les parents veulent que les enfants vivent et les enfants ne veulent pas voir leurs parents mourir...( enfin en général) Du coup entre la maladie fatale et toutes les autres maladies au long court généralement les plus fréquentes, sans parler de toutes les illusions anti age et pour maigrir, les médicaments et autres traitements ont un fric fou à ce faire. D'ailleurs, on tombe tous dans le panneau à un moment donné. Bah il faut bien que tout le monde vive. Je sais le parallèle entre le véto, les médicaments et le régime n'est pas évident mais je vais essayer d'y venir. En fait donc mis à part la santé et tout ces produits pour maigrir après avoir grossi en achetant des produits gras et sucrés,faire un régime au long court n'est pas social. Comment devenir maigre alors que partout, dans les supermarchés, restaurant et dans la famille il faut consommer? Comment dire non tout le temps au barbecue plein de merguez et de saucisses,au restaurant bien traditionnel en faisant semblant de manger parce qu'on sait qu'il y a une tonne de gras qui nous faut pas, au repas de famille, ou les cuisiniers aiment par dessus tout la triple crème, le beurre et autre fromage et charcuterie. Dans les magasins qui regorgent de nourritures qu'on ne peut pas manger. Si on est pas cuisinier pour soit même, le régime est absolument impossible à tenir sous peine de ne manger que des fruits pris vite fait ou faire confiance au plat light tout prêt dont on est envahi dans les grandes surfaces. Qui peut se payer un diététicien qui lui ferait la cuisine tout les jours? Comment se contenter de manger une salade tout seul sur son banc pendant un an alors que tout les collègues vont au restau? Bref à moins d'être une bande de secrétaire qui veulent maigrir les régimes sont anti social au long court. A moins d'imposer à tout le monde un régime sans gras et sans sucre et donc de tenir les rênes de l'alimentation dans sa famille en frustrant les enfants pour en faire de futur obèses ou boulimiques sans parler des anorexiques. Bref, il est dur dans nos sociétés de rester au régime. On nous apprends pas assez à utiliser avec parcimonie. Tout est dans le trop, la frustration et de nouveau trop. Qui a la force à long terme de rester dans le "non non merci" à moins d'en faire une obsession? J'y arrive à peu près car je ne travaille pas en communauté ( dans des bureaux ou autre travail qui demande une sociabilité) , passer plus de temps à faire à manger un truc pour les autres, un truc pour moi et avoir appris à faire semblant de manger les choses grasses et sucrés tout en restant convivial... Bref un boulot à plein temps pour échapper au lobbing du cholestérol, à la boulimie et à l'anorexie une obsession de la bonne recette de cuisine.

lundi 16 août 2010

J'aimerai bien être ailleurs...Mais c'est ou ailleurs?

sBalgrenad.jpgsBalgrenad6.jpgsBalgrenad3.jpgComme tout les ans depuis des décennies, les fêtes de villages sont présentes sur un thème forcément religieux ( apparemment ça à un rapport avec la vierge), les villages en profitent pour ce faire un peu de blé en vendant de la kalsbrau et des frites avec un orchestre chantant des chansons tellement ringarde que même les vieux sont trops morts pour les écouter. En un pur mépris des générations suivantes,ils s'octroient alors le droit de faire subir à tout le monde leur trip de moins en moins festif et de plus en plus facho. Bref pour des gens qui travaillent, élèvent des enfants dans le droit chemin, et qui parce qu'en aout ils sont en vacances ce payent le luxe d'improviser une buvette, de la bouffe grasse et mauvaise avec un concert sur une scène que si t'écoute trop longtemps t'est bon pour virer intégriste anti familly, anti gros cons et tutty quanti. Quand je pense que eux seul ont droit à cette impunité alors que même les manèges de gosses ne sont pas avec eux... ( Cette année Sarko horteffeu en profitent pour virer des camps de roms et les renvoyer dans leur pays alors que leur pays c'est la France depuis plusieurs générations alors que la plus part du temps,c'est des femmes et des gosses, on revient aux camps de concentration d'avant. Après c'est les minorités: artistes,homo,marginaux et autre ethnie de couleurs différentes du short et de la tongue avec le ventre en avant ,la femme et les gosses.) Quand je pense que n'importe quel évènement musical ou artistique est soumis à des normes et des financements de fou avec toutes les forces de police en action... Là non c'est 4 jours d'impunité. Je ne suis pas contre spécialement; chacun s'amuse comme il veut. Mais je trouve bizarre que les autres initiatives soit tuées avant même qu'elles existent alors que là , tout les ans de génération en génération on est la même chose; bières,frites, bal musette et gros en short et tong. Impossible intégration d'autres choses. Comment ne pas en venir à un conflit intergénérationnel en continuant à cautionner depuis des décennies la médiocrité artistique, le commerce et l'alcoolisme du patriarca? sans parler des femmes qui se tapent les frites, la vaisselle, le rangement, les gosses et les réflexions pas très fines de leur maris? Rien que d'y penser j'ai l'impression d'avoir la rage et j'ai encore du bol que ma famille ne soit pas comme ça. Sinon c'est ou ailleurs? je comprends les rassemblements festifs de tout poils,les tecknivals, les apéros face book, et la drogue et l'alcool pour oublier,ne plus penser à un tel déni. La France vire dans le fachisme bien pensant elle dénigre les fêtes de jeunes, elle vire des minorités de rom Français pendant que les "travailleurs" se soulent la gueule à la mauvaise bière en consommant de la mauvaise bouffe, en écoutant du bal musette en attendant la rentrée pour continuer travail métro boulot. Putain j'ai envie d'être ailleurs... Mais c'est ou ailleurs?

vendredi 13 août 2010

Les satays de boeuf

131bn33Sataysboeuf.jpg131bm33Satayboeuf1.jpg500 g de bœuf à griller 1 oignon jaune 1 zeste de citron 1 cuillère à café de curcuma, cumin, graines de fenouil, sel gris 1 cuillère à soupe de sucre brun , de sauce soja 1 demi tasse de lait de coco 1 bâton de citronnelle 1 morceau de gingembre frais de 2 cm 1 petit piment (facultatif) huile d'olive Couper la viande en fines lanières et la mettre dans un saladier. Éplucher l'oignon et le hacher. Hacher le bâton de citronnelle,le morceau de gingembre et le piment. Ajouter tout les ingrédients et remuer. Dans un plat allant au four mettre un peu d'huile d'olive. Piquer les lanières de viande sur des brochettes. Les déposer dans le plat allant au four et couvrir avec le reste de la marinade. Réserver au frigo 2 heures minimum. Allumer le four à 220 degrés ( thermostat 10 ) quand c'est chaud faire cuire les brochettes en les retournant de temps en temps. On peut les servir avec du riz,des pâtes ,des chappatis,une salade et une sauce cacahuètes.

mardi 10 août 2010

Quelques dessins fait en Thaïlande

Tableauthai.jpgArbreklanta.jpgDessinthai.jpgAkolanta.jpgFleurkolanta.jpgDessinbarkolanta.jpgBarkolta.jpgBarkolanta.jpgKolanta.jpgSkaisurfhuahin.jpgScysurfhuahin.jpg Desbateauxklt.jpgDessinchanmai2.jpgDessinchanmai.jpgDeschanmai.jpgDbarpool.jpgBarapoolcmai.jpgBarbanlanpu.jpgBanlanpho.jpgScootbanlpu.jpgStandbanlanpu2.jpgStandbanlanpu.jpgFinalement je me suis décidé à synthétiser un tableau sur la Thaïlande et j'en met l'esquisse. Puis aussi quelques dessins peint à l'aquarelle avec de la chang beer en guise d'eau et de la peinture aquarelle, feutres et crayons de couleurs pour enfant, trouvés dans un mago à Bangkok. Sur des carnets en papier. Photographié avec un portable à 2 balles. Mais bon. Souvenirs de voyage, faut bien en faire quelque chose... A défaut de trouver une expo pour l'instant, j'archive et je les met sur le blog.... C'est dingue toutes ces vies étalés sur les blogs et autres facebook mis à dispos de n'importe qui des trucs vraiment perso en plus. Bah pour changer de la branlette devant la caméra vu sur tout les angles quelques dessins avec de la peinture pour gosses pour passer le temps entre deux x , le fair part de naissance des gosses, les retrouvailles de ton lycée et les jeux pour une vie meilleure, un entremède pour qui pour quoi? pour moi surement. Quand je le relirais plus tard j'y trouverais ma part. Pour de nouvelles idées de tableaux en tranche de vie.

Curry de pintade ou de poulet

135aa35Currypintad.jpg1 kilo de poulet ou de pintade ( pilons,cuisses,ailes,blancs,) 2 gros oignons jaunes 4 gousses d'ail 1 morceau de gingembre de 5 cm 1 pincé de curcuma,paprika, coriandre moulue 1 cuillère à soupe de pâtes de curry vert ou rouge 3 cuillères à soupe de sauce poisson 1 petit piment fort ( facultatif ) 1 cuillère à soupe de sel gris 2 cuillères à soupe d'huile 1 boite de lait de coco Quelques légumes: 1 patate douce, quelques carottes,haricots coco frais,petits pois frais, haricots verts,fenouils en bulbes,aubergines, courgettes, quelques champignons noir ou autres... Eplucher les gousses d'ail, les oignons, la patate douce les carottes et faire tremper les champignons. Hacher l'ail et l'oignon, le gingembre et couper les légumes en carré de 2 cm. Couper le poulet en gros tronçons ou en lanières. Dans un grand wok ou une grande sauteuse, faire chauffer l'huile et faire revenir le poulet ou autres viandes coupés en morceaux. Saupoudrer avec les épices, la pâte de curry,le piment,le sel et terminer par la sauce de poisson. Une fois le poulet légèrement grillé, le transférer dans un plat. Faire revenir les gousses d'ail et les oignons,le gingembre et remuer, puis ajouter les légumes et remuer. Au bout de 10 minutes, remettre le poulet avec tout les légumes, Remuer et ajouter la boite de lait de coco, une boite d'eau.Remuer, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 45 minutes en remuant de temps en temps. On peut servir ce plat avec du riz, des nouilles de riz, de soja, des pâtes. On peut faire ce plat avec que des légumes ou sans légumes et le servir avec des citrons coupés, des piments frits, des oignons nouveaux émincés, de la coriandre fraiche et des nouilles de soja. On peut doser moins de piment, ajouter des cacahuètes ou du beurre de cacahuètes. Des raisins secs, des amandes des noix de cajou... Des herbes hachées en fin de cuisson... Bref ce plat est une sorte de ragout avec des morceaux de viandes, de légumes coupées, donc on peut rester créatif tout en ayant la base; épices,lait de coco et ce qu'on veut !!!

Caviar d'aubergines

6ag6Caviaraubergin.jpg6ae6ACaviaraubergine.jpg3 ou 4 aubergines 1 jus de citron 4 gousses d'ail Sel gris et poivre du moulin 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe d'huile de sésame Graine de sésame ou pâte de sésame Quelques tomates cerises Dans une plaque allant au four type « lèche frite » ou plaque du four poser les aubergines entière, allumer le four thermostat 10 environ 220 degrés et les cuire 30 minutes environ. Quand la peau est légèrement noire les sortir du four. Laisser refroidir. Entailler la peau sur toute la longueur et à l'aide d'une fourchette récupérer la chair. Mettre dans une assiette et écraser. Piler dans un mortier les gousses d'ail épluchés avec les graines de sésame et les ajouter aux aubergines. Saler poivrer et verser le jus de citron. Ajouter l'huile d'olive,de sésame et la pâte de sésame si on en a. Bien remuer et réserver au frigo quelques heures. Servir sur des toasts aux sésame avec des tomates cerises. Ou faire des mini brochettes: 1 tranche de pain tartiné coupé en 4 tartiné avec le caviar d'aubergine en alternant avec des tomates cerises et une tête de menthe fraiche pour le goût et la déco. Certain rajoute du yogourt dans la préparation. Pour ma part je rajouterai une pointe de piment pour la force. Bref en tapas pour l'été c'est nickel surtout ça change du traditionnel cacahuètes, saucisson habituel.

lundi 9 août 2010

Filets de Grondins sauce Thai

141cf36Agrondinsthai.jpg141cc36Filetgrondinfri.jpgFilets de poissons frais ( Grondins, rougets...) 6 gousses d'ail 3 échalotes 3 tomates 2 petits piments forts rouges, verts 1 demi citron vert 3 cuillères à café de sauce de poisson (nam pla ou nuoc man ) 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 tasse de coriandre fraiche 6 grains de poivre noir 1 morceau de gingembre frais de 2 cm 1 bâton de citronnelle Éplucher les gousses d'ail et les échalotes les couper finement sur une planche avec les piments. Sur une autre planche, découper le gingembre et la citronnelle ainsi que les tomates en très petits carrés. Faire revenir dans un wok ou une casserole 4 gousses d'ail, les échalotes et les piments coupés finement. Éteindre le feu et ajouter la sauce de poisson, le jus de citron et les tomates coupées finement. Le mélange citronnelle, gingembre. Dans un pilon écraser 2 gousses d'ail avec les grains de poivre et la coriandre et 1 cuillère de sauce de poisson ( facultatif ). Mélanger avec la préparation. Dans un plat, mettre un peu d'huile d'olive et déposer les filets de poissons. Recouvrir avec la marinade. Mariner au frigo de 1 heure à 12 heures. Puis faire cuire les filets. Soit: les sortir de la marinade et les fariner puis faire chauffer une poêle avec de l'huile les faire griller 5 minutes de chaque coté. Servir les filets de poissons chauds avec la marinade froide. Ajouter quelques brins de coriandre. On peut aussi faire cuire le poisson à la vapeur. (Un panier vapeur sur un peu d'eau pendant 15 minutes.) et servir avec la sauce de la marinade froide. On peut utiliser plein d'autres poissons. L'avantage de la marinade c'est que le poisson peu se conserver plus longtemps tout en prenant un bon goût.

jeudi 5 août 2010

La sauce aux cacahuètes

114cid28Saucecacahuet.jpg114cib28Saucechuet.jpg1 cuillère à soupe d'huile 1 oignon jaune 3 gousses d'ail 3 ou 4 piments séchés 1 cuillère à soupe de soja 1 jus de citron vert 2 cuillères à soupe de sucre brun 1 demi tasse de cacahuètes 3 quart de tasse de lait de coco 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes 1 cuillère à soupe de nuoc man Éplucher les gousses d'ail et l'oignon et les hacher. Avec un pilon écraser grossièrement les cacahuètes. Dans une casserole ou un wok, mettre un peu d'huile et faire revenir l'ail et l'oignon haché. Réserver dans une assiette. Dans la même casserole, ajouter les piments entier et les retirer. . quand ils gonflent et deviennent noir. Les écraser. Ajouter un peu de nuoc man, la sauce soja et le jus de citron. Ajouter le beurre de cacahuètes en remuant. Ajouter le mélange ails et oignons, les piments écrasés,le sucre brun et les cacahuètes pilées. On peut conserver cette sauce dans un bocal en verre au frigo. Au moment de servir, faire chauffer un peu de lait de coco plus ou moins suivant la consistance désiré et ajouter la sauce cacahuètes en remuant. Cette sauce va très bien avec les satays de bœuf les brochettes, les pâtes, ou légumes.

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