les dekapés henissent...

5 oignons jaunes 1 verre de vin blanc 1 cuil à soupe de farine de blé ou de mais Grain de sel, poivre du moulin, 1 pincée de paprika, 1 feuille de laurier, 1 brin de thym,1 brin de romarin un peu de chapelure ou de pain dur râpé, Quelques tranches de pain grillés 2 cuil à soupe d'huile d'olive Éplucher les oignons et les couper grossièrement sur une planche. Dans une casserole à fond épais,faire chauffer sur feu moyen et mettre un peu d'huile et faire revenir les oignons en remuant souvent. Quand il sont légèrement dorés, ajouter la cuillère à soupe de farine et la pincée de paprika, remuer 1 minute. Saler, poivrer et verser le verre de vin blanc; bien remuer encore 1 minute. Puis ajouter 1 litre et demi d'eau en remuant. Ajouter la feuille de laurier, le thym et le romarin. Baisser le feu et cuire environ 20 minutes en remuant de temps en temps. Allumer le four sur grill environ 200 degrés et faire cuire des tranches de pain ou si on a un grill pain faire des toasts. Réserver. Verser la soupe dans un plat allant au four et parsemer de chapelure ou râper du pain; On peut aussi mettre un peu de gruyère râpée... Faire gratiner 5 à 10 minutes. Servir chaud avec du pain grillé. Conseil: Ce plat très peu cher est conseillé quand il fait très froid, la nuit ou au petit matin.... Le fromage est facultatif mais le gout est meilleur... On peu même à la place de gratiner au four, faire des croutons c'est à dire couper du pain sur 2 ou 3 ctms et les faire revenir à la poêle dans un peu de gras avec des lardons ou du lard séché et poivré du sud ouest de la France " la ventrèche"... Servie sur la soupe.

1 jarret de bœuf ou paleron ou queue de bœuf 1 trentaine de petits oignons jaunes 1 kg de carottes 500g de champignons de Paris Quelques gousses d'ail 1 bouquet garni ( thym, laurier, romarin, persil frais, quelques feuilles de sauge ) Quelques graines de coriandre, 1 bâton de cannelle, 1 demi étoile d'anis ou quelques graines de fenouil, quelques graines de poivre mélangé: rouge, noir, de la Jamaique 1 pincée de paprika, quelques clous de girofle, 1 petit morceau de gingembre frais, 1 petit piment (facultatif) sel poivre du moulin 2 verres de vin rouge 2 cuillères à soupe d'huile ou de matière grasse 2 cuillères à soupe de farine de mais ou de blé 1 demi litre d'eau Sur une planche, couper la viande en cube de 3 à 5 ctm La mettre dans un saladier avec le bâton de cannelle, les graines de poivre et de coriandre,le sel , le poivre, le bouquet garni, 1 gousse d'ail épluché 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 1 petit morceau de gingembre épluché et haché et les verres de vin. Ajouter une carotte épluché et coupé en rondelle. Laisser mariner une nuit ou quelques heures si on as moins de temps. Sur une planche, éplucher les carottes, les oignons, l'ail et les champignons de Paris. Dans une cocotte à fond épais, mettre un peu de matière grasse et faire revenir la viande sans la marinade mais la réserver. Dans une poêle faire revenir les champignons émincés dans un peu de matière grasse et réserver. Au bout de quelques minutes, ajouter les oignons et l'ail avec la viande, bien remuer pour décoller les sucs. Ajouter le paprika et la farine, remuer 1 minute puis ajouter la marinade en remuant pendant 5 minutes. Ajouter les carottes coupés en rondelles Ajouter l'eau ou plus de vin si on est riche. Bien remuer avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Baisser le feu , ajouter les champignons revenus et cuire à feu très doux pendant 3 heures en remuant de temps en temps. Servir avec des pommes de terre à l'eau, des pâtes fraiches, du riz avec quelques pluches de persil Conseil: Plus la viande est mariné longtemps plus le goût des épices est prononcé. Le fait de cuire très longtemps attendri la viande c'est d'ailleurs meilleur réchauffé.... C'est ce qu'on appelle aussi de la daube. Bref un genre de ragout.

Quelques seiches fraiches 2 ou 3 gousses d'ail Quelques brins de persil 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Quelques grains de sel et quelques tours de poivre du moulin 1 feuille de laurier, 1 brin de thym et de romarin Vider et peler les seiches avec un papier absorbant pour enlever la peau. ( Le poissonnier peu le faire..) Laver sous un filet d'eau. Dans une casserole faire bouillir de l'eau avec une feuille de laurier, 1 brin de thym et de romarin. Ajouter un peu de grain de sel. Quand l'eau bout, mettre les seiches et éteindre le feu. Réserver. Sur une planche, éplucher l'ail et le hacher avec les pluches de persil. Faire chauffer la planche thermostat 220 degré. Mettre un peu d'huile d'olive et disposer les seiches égouttées. ( on peut aussi les émincer) Bien faire griller des 2 cotés pendant quelques minutes. Un peu avant la fin ajouter l'ail et le persil émincé, quelques grains de sel et quelques tours de poivre du moulin. Selon les goût , on peu ajouter du piment concassé, de la sauce soja supérieure ect.... Conseil : Le fait de blanchir les seiches avant de les griller les rends plus blanche ce qui donne un aspect plus appétissant mais certain ne le font pas. Cette recette doit être rapide en cuisson sur une chaleur très élevé. Sinon ça durcit et il faut les faire cuire 1 heure avec d'autre ingrédient comme des poivrons, des oignons, des olives noires, des tomates.... Mais c'est une autre recette. On peut aussi faire du riz ou des pâtes pour accompagner ce plat.

100g de farine de sarrasin 100 g de farine de blé 1 œuf 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 pincée de grains de sel, quelques tours de poivre du moulin 1 bol d'eau 1 peu d'huile Dans un saladier, mettre la farine de sarrasin, la farine de blé, un peu de sel et de poivre, la cuillère à soupe d'huile d'olive ( facultatif) on peu la remplacer par une autre huile. Au milieu casser l'œuf entier et commencer à remuer avec la cuillère en bois en partant du centre et en ajoutant un peu d'eau. Quand la pâte commence à ramollir ajouter de l'eau jusqu'à ce que la pâte soit onctueuse ni trop ni pas assez d'eau. Laisser reposer 1 demi heure. Dans une petite soucoupe mettre un peu d'huile et plonger un bout de sopalin dedant. Faire chauffer une poêle plate et passer le sopalin plein d'huile sur la poêle. A l'aide d'une louche verser la pâte dans la poêle bien chaude en tournant la poêle avec le poignée jusqu'à ce que la pâte recouvre la poêle. Faire cuire une minute puis retourner la galette soit avec les doigts, soit en secouant la poêle et avec un bref mouvement du poignée la retourner d'un coup. Baisser le feu et la garnir: Soit en cassant un œuf et en ajoutant un peu de jambon, quelques champignons de Paris émincés, ou quelques morceaux de tomates, un peu de fromage de chèvre, de fromage râpé.... Ou en mettant les ingrédients que l'on as envie de manger. Chèvre, menthe, miel tomates, basilic, olives, mozzarella... Piment émincé, ail gingembre, curry de légumes.... Bref une infini possibilité. Pour finir plier la galette en deux et la servir avec un peu de salade.... Là encore, plein de possibilité: Salade mélangé avec des noix, salade de tomates olives........ On peut aussi les faire précuire, les empiler sur une assiette et les faire réchauffer en les garnissant au dernier moment. Conseil: En fait on est même pas obligé de mettre un œuf dans la pâte, si la texture est bien réussi ça se décolle tout seul. Très festif et conseillé dans les festival pour se faire un peu de blé... A condition de s'en occuper évidement.

1 pintade entière 1 patate douce 2 carottes Quelques pommes de terre nouvelles 1 gros oignon jaune Quelques gousses d'ail 1 morceau de gingembre frais D'environ 3 cm Quelques olives noires Quelques graines de coriandre 1 pincée de paprika, curcuma 1 cuillère à soupe de miel Quelques graines de sésame Quelques brins de romarin, de thym,de persil 1 feuille de laurier Quelques raisins secs 1 demi citron vert et son zeste 1 cuillère à soupe d'huile de sésame Quelques grains de sel et de tours de poivre du moulin. 1 carré frais à 0% ou un petit suisse 1 boite de lait de coco 1 piment fort ( facultatif) Quelques pluches de coriandre ou de basilic Allumer le four thermostat 7 ou 8 environ 200 degré Dans un plat allant au four mettre un peu d'huile de sésame; Enlever les abats de l'intérieur de la pintade et les mettre au tour avec la patate douce épluché et coupé en lanière, les carottes épluchées et coupées en 2, les petites pommes de terre épluchées, L'oignon épluché et coupé en 4 et quelques gousses d'ail épluchés. Préparer le farce, Sur une planche, couper le gingembre épluché, 2 gousses d'ail épluchés, les pluches de persil et le piment entier ou écrasé si on veut plus de force. A l'intérieur de la pintade, mettre le carré frais ou le petit suisse, le gingembre,les gousses d'ail,le piment, le persil, le romarin, le thym, la feuille de laurier, les raisin secs, les olives noires. Pour finir saupoudrer la pintade avec les graines de sésames, de coriandre, le curcuma, le paprika,ajouter une cuillère de miel, les grains de sel et les tours de poivre du moulin, râper un peu de zeste de citron vert et arroser la pintade du jus de citron vert. Enfourner la pintade avec les légumes autour en retournant toutes les 20 minutes pour que tout les cotés soit bien dorés. Retourner aussi les légumes. Au bout d'une heure et quelques suivant la grosseur, découper la pintade: Les 2 cuisses , les 2 ailes, les blancs et ouvrir la carcasse en 2. (Pour les fans comme moi, se garder la tête, le foie, le cœur et le manger soit même encore tiède. La cervelle de pintade j'adore!!) Verser alors le lait de coco et remettre au four pendant 1 quart d'heure. Pendant ce temps, faire cuire du riz basmati ou un riz de bonne qualité. Dans un bol ou une louche,mettre un peu de riz et le renverser d'un seul coup dans une assiette et répéter l'opération sur toutes les assiettes. Mettre un morceau de pintade, quelques légumes et quelques cuillères de lait de coco avec un peu de farce cuite dans la pintade. Finir par quelques pluches de coriandre et servir chaud. Conseil: je n'avais pas encore fait cuire de pintade mais j'ai mangé le cou, la tête dont la cervelle est étonnement grosse pour un oiseau qu'on dit écervelé, la crête, le foie,le cœur et le sot l'y laisse. Sinon la chair moins grasse que celle du poulet ce marie bien avec une sauce sucré salé légèrement pimenté.