les dekapés henissent...

12 cannelloni en boite sec 500 g d'épinards ou de blette 3 ou 4 gousses d'ail Quelques cerneaux de noix 3 quart de litre de lait Quelques grains de sel, un peu de poivre du moulin, un peu de noix de muscade rappé, 1 cuil à soupe de farine, 2 cuil à soupe d'huile Un peu de pain râpé ou de chapelure Équeuter les épinards et les laver dans une bassine, pourquoi pas l 'essoreuse à salade chez les Français. Éplucher les gousses d'ail et les couper en deux, enlever le germe puis les hacher grossièrement; réserver Dans une grande casserole, faire chauffer un peu d'huile et faire revenir les gousses d'ail en remuant. Quand c'est légèrement doré, ajouter les feuilles d'épinards,lavés et essorés, tout en remuant ; on peu les mettre peu à peu car malgré le volume ça réduit. Casser quelques noix et les réserver. Quand les feuilles ont bien réduit, ajouter 1 cuil à soupe de farine et remuer pendant 1 mn. Ajouter le lait en remuant et cuire pendant quelques minutes. Saler, poivrer,muscader; c'est à dire râper un peu de noix de muscade. Ajouter les cerneaux de noix. Remuer. Éteindre le feu et laisser tiédir. Allumer le four th 7 ou8 environ 200 degrés Dans un plat allant au four, mettre un peu d'huile et disposer les cannelloni . Quand la sauce aux épinards est tiède, remplir les cannelloni vide avec une cuillère dans le plat. Pour finir ajouter la sauce qui reste par dessus. Râper du pain dessus; enfourner et cuire pendant 40 mn. Conseil: on peut aussi ajouter du fromage râpé,un peu de crème fraiche ...

1 jarret de porc cru non salé 1 " coudena" saucisse de couennes ou 1 saucisse de Morteau(fumé) 1 demi chou vert 4 ou 5 carottes 3 ou 4 pommes de terre 1 oignon jaune 2 gousses d'ail 1 navet boule d'or Quelques graines de moutarde 1 feuille de laurier, 1 brin de thym, 1 brin de romarin, qqs feuilles de sauge, quelques graines de coriandre, 1 pincée de curcuma, paprika, 1 baton de cannelle,quelques clous de girofles, quelques grains de sel et quelques tour de poivre, 1 petit piment 1 verre de vin blanc, un peu d'eau Éplucher les carottes, les pommes de terre et le navet et les couper en quartier, éplucher les gousses d'ail et l'oignon et les couper en deux., couper l'extrémité du chou et le couper en quartier. Réserver. Allumer le four thermostat 4ou 5 environ 100 degrés Dans un plat allant au four, mettre le jarret de porc, la saucisse et tout les légumes. Ajouter les épices et remuer, Saler, poivrer, verser le verre de vin blanc et un verre d'eau. Enfourner et faire cuire 3 heures en retournant la viande, la saucisse et les légumes de temps en temps. Servir chaud avec de la moutarde. Conseil: On peu mettre seulement des légumes dans ce plat.

2 filets de poulet 1 quart de boule de céleri rave 2 carottes 1 quart de chou vert 1 oignon rouge 1 dizaine de brin de menthe fraiche 1 dizaine de brin de coriandre fraiche 2 c à soupe d'huile d'arachide Quelques gousses d'ail 2 poignées de cacahuètes 2 cuil à soupe de sucre roux 1 piment rouge 1 cuil à soupe de sauce de poisson 2 cuil à soupe de vinaigre 1 citron 1 pincée de paprika, de curcuma, de coriandre en poudre 1 morceau de gingembre d'environ 3 ctms Couper le poulet en fine lanière, Mettre dans un saladier avec les épices et un demi jus de citron; réserver. Râper les carottes et les mettre dans un grand saladier, râper le céleri rave et l'ajouter, émincer le chou vert et l'ajouter, émincer l'oignon rouge et l'ajouter. Ciseler la menthe et la coriandre et l'ajouter. Réserver. Sur une planche, Éplucher et hacher les gousses d'ail avec le piment rouge et le gingembre épluché, concasser les cacahuètes avec un pilon. Dans une petite casserole, mettre un peu d'huile d'arachide et faire revenir le mélange ail piment gingembre, quand ça grésille, ajouter le sucre roux, la sauce de poisson (nuoc man) le vinaigre et le jus de citron, bien remuer ajouter les cacahuètes concassés remuer, éteindre le feu et réserver. Dans un wok ou une poêle à fond épais, faire revenir les morceaux de poulet. Ajouter sur les légumes rappés et ajouter la sauce aux cacahuètes bien mélanger et servir. Conseil: Le poulet est facultatif on peut le remplacer par autre chose genre petits morceaux de volaille déjà cuit ou du « tofu » ou rien. Bref c'est une salade de crudité à la sauce piment cacahuètes et avec la menthe et la coriandre c'est plein de saveur et ça change du goût Français « crudités à la mayonnaise »....

1kg de grosses pomme de terre 2 oignons jaunes 2 ou 3 gousses d'ail 1 litre de lait noix de muscade râpé, sel et poivre du moulin ,quelques pluches de persil Un peu de chapelure ou de pain rassi râpé. 1 cuillère à soupe d'huile ou de graisse de canard Reste de viande genre pot au feu, confit de canard.... Sur une planche hacher les oignons, l'ail et le persil après les avoir épluchés et réserver. Dans une casserole mettre les pommes de terre non épluchés et couvrir d'eau; cuire entre 20 et 30 mn selon la grosseur des pommes de terre; quand un couteau pointu rentre sans force elle sont cuites. Enlever l'eau et attendre qu'elles refroidissent avant de les éplucher. Allumer le four thermostat 7 ou 8 environ 200 degrés Pendant ce temps hacher grossièrement les restes de viande et dans un plat légèrement huilé, mettre le mélange oignons ail persil ( revenu ou non dans un peu d'huile si on as pas trop la flemme...) Ajouter la viande coupé grossièrement. écraser les pomme de terre épluchés avec une fourchette ou un appareil et ajouter du lait jusqu'à ce que ça prenne la consistance d'une purée ni trop liquide, ni trop épaisse. Saler poivrer et" muscader" (râper la noix de muscade). Mélanger. Recouvrir le mélange ail, oignons, persil, viande. Râper un peu de pain rassi ou utiliser de la chapelure. Enfourner une vingtaine de minutes et servir chaud accompagné d'une salade mélangé. Conseil: parfois quand on fait un plat il reste de la viande et avec une purée par dessus ça fait un nouveau plat avec les goûts du plat précèdent plus la purée... Certain mette des restes de poisson à la place de la viande... J'ai essayé avec des restes de pot au feu et des restes de confit de canard... C'est pas le plat du siècle mais les gosses,les vieux adorent... Pourquoi pas essayer une purée de potimaron sur un lit d'oignon avec du haddock ou de la morue? Bref faire des couches et faire gratiner au four; ça réchauffe en hiver... Bien sur on peut rajouter du fromage, de la crème et toutes sortes de choses plus ou moins conseillé...

100g de farine de sarrasin 100 g de farine de blé 1 œuf 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 pincée de grains de sel, quelques tours de poivre du moulin 1 bol d'eau 1 peu d'huile Dans un saladier, mettre la farine de sarrasin, la farine de blé, un peu de sel et de poivre, la cuillère à soupe d'huile d'olive ( facultatif) on peu la remplacer par une autre huile. Au milieu casser l'œuf entier et commencer à remuer avec la cuillère en bois en partant du centre et en ajoutant un peu d'eau. Quand la pâte commence à ramollir ajouter de l'eau jusqu'à ce que la pâte soit onctueuse ni trop ni pas assez d'eau. Laisser reposer 1 demi heure. Dans une petite soucoupe mettre un peu d'huile et plonger un bout de sopalin dedant. Faire chauffer une poêle plate et passer le sopalin plein d'huile sur la poêle. A l'aide d'une louche verser la pâte dans la poêle bien chaude en tournant la poêle avec le poignée jusqu'à ce que la pâte recouvre la poêle. Faire cuire une minute puis retourner la galette soit avec les doigts, soit en secouant la poêle et avec un bref mouvement du poignée la retourner d'un coup. Baisser le feu et la garnir: Soit en cassant un œuf et en ajoutant un peu de jambon, quelques champignons de Paris émincés, ou quelques morceaux de tomates, un peu de fromage de chèvre, de fromage râpé.... Ou en mettant les ingrédients que l'on as envie de manger. Chèvre, menthe, miel tomates, basilic, olives, mozzarella... Piment émincé, ail gingembre, curry de légumes.... Bref une infini possibilité. Pour finir plier la galette en deux et la servir avec un peu de salade.... Là encore, plein de possibilité: Salade mélangé avec des noix, salade de tomates olives........ On peut aussi les faire précuire, les empiler sur une assiette et les faire réchauffer en les garnissant au dernier moment. Conseil: En fait on est même pas obligé de mettre un œuf dans la pâte, si la texture est bien réussi ça se décolle tout seul. Très festif et conseillé dans les festival pour se faire un peu de blé... A condition de s'en occuper évidement.