les dekapés henissent...

Poulet mariné grillé aux graines de sésame

sophie — Wed, 08 Feb 2012 17:37:00 +0100

Quelques pilons de poulet 1 cuil à soupe de graines de sésame 1 gousse d'ail 1 morceau de gingembre de 4 cm 1 zeste de citron vert le jus d'un demi citron vert 3 cuil à soupe de sauce soja 2 cuil à soupe d'huile de sésame 2 cuil à soupe de vinaigre de xérès ou balsamique 1 pincée de paprika,curcuma,coriandre,cinq épices Dans un plat en terre allant au four, mettre un peu d'huile au fond et disposer les pilons de poulet. Saupoudrer avec les épices, la sauce soja,le vinaigre,le zeste de citron et le jus, Éplucher et couper la gousse d'ail ainsi que le morceau de gingembre et l'ajouter. Bien mélanger et laisser mariner quelques heures. Préchauffer le four thermostat 6 ou7 environ 180 degrés, sortir le plat avec le poulet du réfrigérateur et saupoudrer avec les graines de sésame enfourner le poulet pendant 15 minutes, retourner les morceaux de poulet et continuer la cuisson pendant 20 minutes. Pendant ce temps, faire cuire du riz. Une fois que le poulet est bien grillé, servir chaud avec du riz basmati. Conseil: On peut aussi le servir avec des légumes,des pâtes chinoise ou le manger froid. On peu ajouter du piment dans la marinade.

Cannelloni aux épinards

sophie — Thu, 02 Feb 2012 00:21:00 +0100

12 cannelloni en boite sec 500 g d'épinards ou de blette 3 ou 4 gousses d'ail Quelques cerneaux de noix 3 quart de litre de lait Quelques grains de sel, un peu de poivre du moulin, un peu de noix de muscade rappé, 1 cuil à soupe de farine, 2 cuil à soupe d'huile Un peu de pain râpé ou de chapelure Équeuter les épinards et les laver dans une bassine, pourquoi pas l 'essoreuse à salade chez les Français. Éplucher les gousses d'ail et les couper en deux, enlever le germe puis les hacher grossièrement; réserver Dans une grande casserole, faire chauffer un peu d'huile et faire revenir les gousses d'ail en remuant. Quand c'est légèrement doré, ajouter les feuilles d'épinards,lavés et essorés, tout en remuant ; on peu les mettre peu à peu car malgré le volume ça réduit. Casser quelques noix et les réserver. Quand les feuilles ont bien réduit, ajouter 1 cuil à soupe de farine et remuer pendant 1 mn. Ajouter le lait en remuant et cuire pendant quelques minutes. Saler, poivrer,muscader; c'est à dire râper un peu de noix de muscade. Ajouter les cerneaux de noix. Remuer. Éteindre le feu et laisser tiédir. Allumer le four th 7 ou8 environ 200 degrés Dans un plat allant au four, mettre un peu d'huile et disposer les cannelloni . Quand la sauce aux épinards est tiède, remplir les cannelloni vide avec une cuillère dans le plat. Pour finir ajouter la sauce qui reste par dessus. Râper du pain dessus; enfourner et cuire pendant 40 mn. Conseil: on peut aussi ajouter du fromage râpé,un peu de crème fraiche ...

choux de Bruxelles braisés

sophie — Wed, 01 Feb 2012 17:51:00 +0100

500 grammes de choux de Bruxelles 3 carottes 1 oignon jaune 2 gousses d'ail 1 demi verre de vin blanc ou de l'eau 1 pincée de coriandre, paprika 1 feuille de laurier, 1 brin de thym, de romarin 1 peu de grain de sel, quelques tours de poivre du moulin 2 cuil à soupe d'huile d'olive Couper l'extrémité des choux de Bruxelles, les mettre dans une passoire et les laver. Réserver. Éplucher les carottes, l'oignon et les gousses d'ail. Sur une planche, couper l'oignon en lanières et l'ail grossièrement. Couper les carottes en gros morceaux. Réserver. Dans une casserole à fond épais, mettre un peu d'huile et sur feu moyen, quand c'est chaud, faire revenir l'oignon et l'ail émincés. Remuer. Quand c'est légèrement doré, ajouter les choux de Bruxelles, les épices, le sel et le poivre. Remuer et ajouter les carottes. Après quelques minutes, verser le vin blanc et;ou un peu d'eau, remuer, ajouter « le bouquet garni » laurier,romarin,thym, baisser le feu, couvrir et laisser cuire une dizaine de minute en remuant de temps en temps. Servir tel quel ou avec un œuf au plat, ou une viande comme une cote de porc ou du jambon....

Potée

sophie — Sun, 22 Jan 2012 18:29:00 +0100

1 jarret de porc cru non salé 1 " coudena" saucisse de couennes ou 1 saucisse de Morteau(fumé) 1 demi chou vert 4 ou 5 carottes 3 ou 4 pommes de terre 1 oignon jaune 2 gousses d'ail 1 navet boule d'or Quelques graines de moutarde 1 feuille de laurier, 1 brin de thym, 1 brin de romarin, qqs feuilles de sauge, quelques graines de coriandre, 1 pincée de curcuma, paprika, 1 baton de cannelle,quelques clous de girofles, quelques grains de sel et quelques tour de poivre, 1 petit piment 1 verre de vin blanc, un peu d'eau Éplucher les carottes, les pommes de terre et le navet et les couper en quartier, éplucher les gousses d'ail et l'oignon et les couper en deux., couper l'extrémité du chou et le couper en quartier. Réserver. Allumer le four thermostat 4ou 5 environ 100 degrés Dans un plat allant au four, mettre le jarret de porc, la saucisse et tout les légumes. Ajouter les épices et remuer, Saler, poivrer, verser le verre de vin blanc et un verre d'eau. Enfourner et faire cuire 3 heures en retournant la viande, la saucisse et les légumes de temps en temps. Servir chaud avec de la moutarde. Conseil: On peu mettre seulement des légumes dans ce plat.

soupe à l'oignon

sophie — Sun, 22 Jan 2012 17:37:00 +0100

5 oignons jaunes 1 verre de vin blanc 1 cuil à soupe de farine de blé ou de mais Grain de sel, poivre du moulin, 1 pincée de paprika, 1 feuille de laurier, 1 brin de thym,1 brin de romarin un peu de chapelure ou de pain dur râpé, Quelques tranches de pain grillés 2 cuil à soupe d'huile d'olive Éplucher les oignons et les couper grossièrement sur une planche. Dans une casserole à fond épais,faire chauffer sur feu moyen et mettre un peu d'huile et faire revenir les oignons en remuant souvent. Quand il sont légèrement dorés, ajouter la cuillère à soupe de farine et la pincée de paprika, remuer 1 minute. Saler, poivrer et verser le verre de vin blanc; bien remuer encore 1 minute. Puis ajouter 1 litre et demi d'eau en remuant. Ajouter la feuille de laurier, le thym et le romarin. Baisser le feu et cuire environ 20 minutes en remuant de temps en temps. Allumer le four sur grill environ 200 degrés et faire cuire des tranches de pain ou si on a un grill pain faire des toasts. Réserver. Verser la soupe dans un plat allant au four et parsemer de chapelure ou râper du pain; On peut aussi mettre un peu de gruyère râpée... Faire gratiner 5 à 10 minutes. Servir chaud avec du pain grillé. Conseil: Ce plat très peu cher est conseillé quand il fait très froid, la nuit ou au petit matin.... Le fromage est facultatif mais le gout est meilleur... On peu même à la place de gratiner au four, faire des croutons c'est à dire couper du pain sur 2 ou 3 ctms et les faire revenir à la poêle dans un peu de gras avec des lardons ou du lard séché et poivré du sud ouest de la France " la ventrèche"... Servie sur la soupe.

Salade de poulet à la vietnamienne

sophie — Wed, 14 Dec 2011 20:47:00 +0100

2 filets de poulet 1 quart de boule de céleri rave 2 carottes 1 quart de chou vert 1 oignon rouge 1 dizaine de brin de menthe fraiche 1 dizaine de brin de coriandre fraiche 2 c à soupe d'huile d'arachide Quelques gousses d'ail 2 poignées de cacahuètes 2 cuil à soupe de sucre roux 1 piment rouge 1 cuil à soupe de sauce de poisson 2 cuil à soupe de vinaigre 1 citron 1 pincée de paprika, de curcuma, de coriandre en poudre 1 morceau de gingembre d'environ 3 ctms Couper le poulet en fine lanière, Mettre dans un saladier avec les épices et un demi jus de citron; réserver. Râper les carottes et les mettre dans un grand saladier, râper le céleri rave et l'ajouter, émincer le chou vert et l'ajouter, émincer l'oignon rouge et l'ajouter. Ciseler la menthe et la coriandre et l'ajouter. Réserver. Sur une planche, Éplucher et hacher les gousses d'ail avec le piment rouge et le gingembre épluché, concasser les cacahuètes avec un pilon. Dans une petite casserole, mettre un peu d'huile d'arachide et faire revenir le mélange ail piment gingembre, quand ça grésille, ajouter le sucre roux, la sauce de poisson (nuoc man) le vinaigre et le jus de citron, bien remuer ajouter les cacahuètes concassés remuer, éteindre le feu et réserver. Dans un wok ou une poêle à fond épais, faire revenir les morceaux de poulet. Ajouter sur les légumes rappés et ajouter la sauce aux cacahuètes bien mélanger et servir. Conseil: Le poulet est facultatif on peut le remplacer par autre chose genre petits morceaux de volaille déjà cuit ou du « tofu » ou rien. Bref c'est une salade de crudité à la sauce piment cacahuètes et avec la menthe et la coriandre c'est plein de saveur et ça change du goût Français « crudités à la mayonnaise »....

Boeuf Bourguignon

sophie — Fri, 09 Dec 2011 16:23:00 +0100

1 jarret de bœuf ou paleron ou queue de bœuf 1 trentaine de petits oignons jaunes 1 kg de carottes 500g de champignons de Paris Quelques gousses d'ail 1 bouquet garni ( thym, laurier, romarin, persil frais, quelques feuilles de sauge ) Quelques graines de coriandre, 1 bâton de cannelle, 1 demi étoile d'anis ou quelques graines de fenouil, quelques graines de poivre mélangé: rouge, noir, de la Jamaique 1 pincée de paprika, quelques clous de girofle, 1 petit morceau de gingembre frais, 1 petit piment (facultatif) sel poivre du moulin 2 verres de vin rouge 2 cuillères à soupe d'huile ou de matière grasse 2 cuillères à soupe de farine de mais ou de blé 1 demi litre d'eau Sur une planche, couper la viande en cube de 3 à 5 ctm La mettre dans un saladier avec le bâton de cannelle, les graines de poivre et de coriandre,le sel , le poivre, le bouquet garni, 1 gousse d'ail épluché 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 1 petit morceau de gingembre épluché et haché et les verres de vin. Ajouter une carotte épluché et coupé en rondelle. Laisser mariner une nuit ou quelques heures si on as moins de temps. Sur une planche, éplucher les carottes, les oignons, l'ail et les champignons de Paris. Dans une cocotte à fond épais, mettre un peu de matière grasse et faire revenir la viande sans la marinade mais la réserver. Dans une poêle faire revenir les champignons émincés dans un peu de matière grasse et réserver. Au bout de quelques minutes, ajouter les oignons et l'ail avec la viande, bien remuer pour décoller les sucs. Ajouter le paprika et la farine, remuer 1 minute puis ajouter la marinade en remuant pendant 5 minutes. Ajouter les carottes coupés en rondelles Ajouter l'eau ou plus de vin si on est riche. Bien remuer avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Baisser le feu , ajouter les champignons revenus et cuire à feu très doux pendant 3 heures en remuant de temps en temps. Servir avec des pommes de terre à l'eau, des pâtes fraiches, du riz avec quelques pluches de persil Conseil: Plus la viande est mariné longtemps plus le goût des épices est prononcé. Le fait de cuire très longtemps attendri la viande c'est d'ailleurs meilleur réchauffé.... C'est ce qu'on appelle aussi de la daube. Bref un genre de ragout.

hachi parmentier

sophie — Mon, 05 Dec 2011 18:34:00 +0100

1kg de grosses pomme de terre 2 oignons jaunes 2 ou 3 gousses d'ail 1 litre de lait noix de muscade râpé, sel et poivre du moulin ,quelques pluches de persil Un peu de chapelure ou de pain rassi râpé. 1 cuillère à soupe d'huile ou de graisse de canard Reste de viande genre pot au feu, confit de canard.... Sur une planche hacher les oignons, l'ail et le persil après les avoir épluchés et réserver. Dans une casserole mettre les pommes de terre non épluchés et couvrir d'eau; cuire entre 20 et 30 mn selon la grosseur des pommes de terre; quand un couteau pointu rentre sans force elle sont cuites. Enlever l'eau et attendre qu'elles refroidissent avant de les éplucher. Allumer le four thermostat 7 ou 8 environ 200 degrés Pendant ce temps hacher grossièrement les restes de viande et dans un plat légèrement huilé, mettre le mélange oignons ail persil ( revenu ou non dans un peu d'huile si on as pas trop la flemme...) Ajouter la viande coupé grossièrement. écraser les pomme de terre épluchés avec une fourchette ou un appareil et ajouter du lait jusqu'à ce que ça prenne la consistance d'une purée ni trop liquide, ni trop épaisse. Saler poivrer et" muscader" (râper la noix de muscade). Mélanger. Recouvrir le mélange ail, oignons, persil, viande. Râper un peu de pain rassi ou utiliser de la chapelure. Enfourner une vingtaine de minutes et servir chaud accompagné d'une salade mélangé. Conseil: parfois quand on fait un plat il reste de la viande et avec une purée par dessus ça fait un nouveau plat avec les goûts du plat précèdent plus la purée... Certain mette des restes de poisson à la place de la viande... J'ai essayé avec des restes de pot au feu et des restes de confit de canard... C'est pas le plat du siècle mais les gosses,les vieux adorent... Pourquoi pas essayer une purée de potimaron sur un lit d'oignon avec du haddock ou de la morue? Bref faire des couches et faire gratiner au four; ça réchauffe en hiver... Bien sur on peut rajouter du fromage, de la crème et toutes sortes de choses plus ou moins conseillé...

Les seiches à la plancha

sophie — Sat, 10 Sep 2011 16:18:00 +0200

Quelques seiches fraiches 2 ou 3 gousses d'ail Quelques brins de persil 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Quelques grains de sel et quelques tours de poivre du moulin 1 feuille de laurier, 1 brin de thym et de romarin Vider et peler les seiches avec un papier absorbant pour enlever la peau. ( Le poissonnier peu le faire..) Laver sous un filet d'eau. Dans une casserole faire bouillir de l'eau avec une feuille de laurier, 1 brin de thym et de romarin. Ajouter un peu de grain de sel. Quand l'eau bout, mettre les seiches et éteindre le feu. Réserver. Sur une planche, éplucher l'ail et le hacher avec les pluches de persil. Faire chauffer la planche thermostat 220 degré. Mettre un peu d'huile d'olive et disposer les seiches égouttées. ( on peut aussi les émincer) Bien faire griller des 2 cotés pendant quelques minutes. Un peu avant la fin ajouter l'ail et le persil émincé, quelques grains de sel et quelques tours de poivre du moulin. Selon les goût , on peu ajouter du piment concassé, de la sauce soja supérieure ect.... Conseil : Le fait de blanchir les seiches avant de les griller les rends plus blanche ce qui donne un aspect plus appétissant mais certain ne le font pas. Cette recette doit être rapide en cuisson sur une chaleur très élevé. Sinon ça durcit et il faut les faire cuire 1 heure avec d'autre ingrédient comme des poivrons, des oignons, des olives noires, des tomates.... Mais c'est une autre recette. On peut aussi faire du riz ou des pâtes pour accompagner ce plat.

Festival de Tresques

sophie — Thu, 08 Sep 2011 18:08:00 +0200

Quelques photos prises à l'arrache sur le site du festival de Tresques... En l’occurrence l'installation sur le site du lavoir avant le concert de Monsieur Orange et avant l'averse qui nous à fait démonter avant la fin... Comme d'hab' l'autonomie prime sur la durée et la météo n'en fait qu'à sa tête... Dommage qu'on ne soit pas plus riche et traînons avec nous une super infrastructure prévu à tout temps. Mais est ce encore d'actualité en ses temps du tout sécurisé? Bucolique, jovial, il n'empêche je me taille... rf: Monsieur Orange