100g de farine de sarrasin 100 g de farine
de blé 1 œuf 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 pincée de grains de sel,
quelques tours de poivre du moulin 1 bol d'eau 1 peu d'huile Dans un saladier,
mettre la farine de sarrasin, la farine de blé, un peu de sel et de poivre, la
cuillère à soupe d'huile d'olive ( facultatif) on peu la remplacer par une
autre huile. Au milieu casser l'œuf entier et commencer à remuer avec la
cuillère en bois en partant du centre et en ajoutant un peu d'eau. Quand la
pâte commence à ramollir ajouter de l'eau jusqu'à ce que la pâte soit onctueuse
ni trop ni pas assez d'eau. Laisser reposer 1 demi heure. Dans une petite
soucoupe mettre un peu d'huile et plonger un bout de sopalin dedant. Faire
chauffer une poêle plate et passer le sopalin plein d'huile sur la poêle. A
l'aide d'une louche verser la pâte dans la poêle bien chaude en tournant la
poêle avec le poignée jusqu'à ce que la pâte recouvre la poêle. Faire cuire une
minute puis retourner la galette soit avec les doigts, soit en secouant la
poêle et avec un bref mouvement du poignée la retourner d'un coup. Baisser le
feu et la garnir: Soit en cassant un œuf et en ajoutant un peu de jambon,
quelques champignons de Paris émincés, ou quelques morceaux de tomates, un peu
de fromage de chèvre, de fromage râpé.... Ou en mettant les ingrédients que
l'on as envie de manger. Chèvre, menthe, miel tomates, basilic, olives,
mozzarella... Piment émincé, ail gingembre, curry de légumes.... Bref une
infini possibilité. Pour finir plier la galette en deux et la servir avec un
peu de salade.... Là encore, plein de possibilité: Salade mélangé avec des
noix, salade de tomates olives........ On peut aussi les faire précuire, les
empiler sur une assiette et les faire réchauffer en les garnissant au dernier
moment. Conseil: En fait on est même pas obligé de mettre un œuf dans la pâte,
si la texture est bien réussi ça se décolle tout seul. Très festif et conseillé
dans les festival pour se faire un peu de blé... A condition de s'en occuper
évidement.
jeudi 8 septembre 2011
Les galettes de sarrasin
Par sophie le jeudi 8 septembre 2011, 17:57 - recettes de cuisines
mercredi 24 août 2011
La ratatouille
Par sophie le mercredi 24 août 2011, 17:42 - recettes de cuisines
1 gros oignon jaune Quelques gousses d'ail 2
ou 3 courgettes 2 aubergines 2 poivrons 3 tomates 1 bouquet garni :
Quelques brins de thym, de romarin, 1 feuille de laurier 2 cuillères à soupe
d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de concentré de tomates Quelques grains de
sel, poivre du moulin, 1 piment fort ( facultatif) Sur une planche, hacher
grossièrement l'oignon et l'ail épluché Réserver. Éplucher les aubergines en
laissant des bandes de peau. Faire de même avec les courgettes et réserver.
Enlever le pédoncule des tomates et les couper grossièrement. Couper en 2 les
poivrons et enlever les graines et les émincer. Dans une casserole en fonte sur
feu moyen, mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir l'ail et les oignons
en remuant souvent. Quand ils sont légèrement dorés, ajouter les poivrons,
remuer et ajouter les aubergines et les courgettes. Bien remuer. Ajouter les
tomates et le concentré de tomates, les herbes de préférence fraiche, le piment
entier, le sel et le poivre. Remuer, couvrir et baisser le feu. Cuire pendant 1
heure en remuant souvent. Servir avec du riz, des pâtes, un œuf au plat un peu
de parmesan râpé... On peu aussi sans servir comme sauce pour garnir une pizza
avec de la mozzarella et du fromage râpé... Ou ajouter du piment et même la
manger froide. Ce n'est pas mon plat préféré mais parfois à la fin de l'été les
légumes tel qu'aubergines, courgettes , poivrons, tomates prolifères et c'est
le moment d'en faire. Il va s'en dire que plus les légumes sont bien mûr et
plutôt du jardin meilleur c'est.
Pintade entière farcie aux herbes légumes et lait de coco
Par sophie le mercredi 24 août 2011, 17:09 - recettes de cuisines
1 pintade entière 1 patate douce 2
carottes Quelques pommes de terre nouvelles 1 gros oignon jaune Quelques
gousses d'ail 1 morceau de gingembre frais D'environ 3 cm Quelques olives
noires Quelques graines de coriandre 1 pincée de paprika, curcuma 1 cuillère à
soupe de miel Quelques graines de sésame Quelques brins de romarin, de thym,de
persil 1 feuille de laurier Quelques raisins secs 1 demi citron vert et son
zeste 1 cuillère à soupe d'huile de sésame Quelques grains de sel et de tours
de poivre du moulin. 1 carré frais à 0% ou un petit suisse 1 boite de lait de
coco 1 piment fort ( facultatif) Quelques pluches de coriandre ou de basilic
Allumer le four thermostat 7 ou 8 environ 200 degré Dans un plat allant au four
mettre un peu d'huile de sésame; Enlever les abats de l'intérieur de la pintade
et les mettre au tour avec la patate douce épluché et coupé en lanière, les
carottes épluchées et coupées en 2, les petites pommes de terre épluchées,
L'oignon épluché et coupé en 4 et quelques gousses d'ail épluchés. Préparer le
farce, Sur une planche, couper le gingembre épluché, 2 gousses d'ail épluchés,
les pluches de persil et le piment entier ou écrasé si on veut plus de force. A
l'intérieur de la pintade, mettre le carré frais ou le petit suisse, le
gingembre,les gousses d'ail,le piment, le persil, le romarin, le thym, la
feuille de laurier, les raisin secs, les olives noires. Pour finir saupoudrer
la pintade avec les graines de sésames, de coriandre, le curcuma, le
paprika,ajouter une cuillère de miel, les grains de sel et les tours de poivre
du moulin, râper un peu de zeste de citron vert et arroser la pintade du jus de
citron vert. Enfourner la pintade avec les légumes autour en retournant toutes
les 20 minutes pour que tout les cotés soit bien dorés. Retourner aussi les
légumes. Au bout d'une heure et quelques suivant la grosseur, découper la
pintade: Les 2 cuisses , les 2 ailes, les blancs et ouvrir la carcasse en 2.
(Pour les fans comme moi, se garder la tête, le foie, le cœur et le manger soit
même encore tiède. La cervelle de pintade j'adore!!) Verser alors le lait de
coco et remettre au four pendant 1 quart d'heure. Pendant ce temps, faire cuire
du riz basmati ou un riz de bonne qualité. Dans un bol ou une louche,mettre un
peu de riz et le renverser d'un seul coup dans une assiette et répéter
l'opération sur toutes les assiettes. Mettre un morceau de pintade, quelques
légumes et quelques cuillères de lait de coco avec un peu de farce cuite dans
la pintade. Finir par quelques pluches de coriandre et servir chaud. Conseil:
je n'avais pas encore fait cuire de pintade mais j'ai mangé le cou, la tête
dont la cervelle est étonnement grosse pour un oiseau qu'on dit écervelé, la
crête, le foie,le cœur et le sot l'y laisse. Sinon la chair moins grasse que
celle du poulet ce marie bien avec une sauce sucré salé légèrement pimenté.
lundi 15 août 2011
Curry rouge d'ailes de poulets aux champignons noirs
Par sophie le lundi 15 août 2011, 16:41 - recettes de cuisines
Quelques ailes de poulets 5
ou 6 champignons noir séchés 1 patate douce 2 ou 3 carottes 1 gros oignon jaune
Quelques gousses d'ail 1 morceau de gingembre de 5 cm 1 cuillère à soupe de
pâte de curry rouge 1 citron vert 1 cuillère à soupe de fécule 1 cuillère à
soupe de sauce soja Quelques brins de coriandre 1 bol de bouillon de poule 1
cuillère à café de sucre de canne 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide 1
cuillère à soupe d'huile de sésame Faire tremper les champignons noirs trente
minutes Peler la patate douce et les carottes et les couper en morceaux.
Réserver. Éplucher l'oignon et le couper en fine lanières. Éplucher l'ail, le
gingembre et le hacher. Dans une casserole à fond épais mettre un peu d'huile
d'arachide et faire dorer les ailes de poulets. Égoutter les champignons noirs
et les couper grossièrement. Râper un zeste de citron sur le poulet entrain de
cuire. Ajouter la pâte de curry rouge, l'ail et le gingembre haché, l'oignon
émincé et les champignons noirs. Remuer et ajouter la fécule. Remuer pour bien
décoller les sucs.Ajouter l'huile de sésame. Ajouter le sucre de canne, la
sauce soja et le jus de citron vert. Remuer et ajouter le bouillon de poule.
Ajouter les légumes coupés et remuer puis baisser le feu et laisser cuire 1
heure en remuant de temps en temps. Faire cuire du riz ou des pâtes chinoise et
parsemer le curry d'ailes de poulets de coriandre fraiche. Conseil: On peut
aussi ajouter au dernier moment : piment coupé en le mélangeant avec du
sel ou de la sauce de poisson ou faire un rougail: ( piments sel tomates ail
huile pilé ) Ajouter des cacahuètes pilés ou des noix de cajou entières Des
herbes fraiches comme menthe, coriandre, basilic thai.... Des oignons nouveaux
émincés.
Bouillon de poule
Par sophie le lundi 15 août 2011, 15:56 - recettes de cuisines
1 carcasse de volaille ( poule, poulet,
pintade, canette ) 2 carottes 1 oignon jaune 2 gousses d'ail 1 branche de
céleri 1 bouquet garni : 1 feuille de laurier, 1 branche de romarin, 1
brin de thym, quelques brin de persil Quelques baies de genièvre ( facultatif )
Quelques clou de girofle Quelques graines de coriandre Quelques grains de sel
et tours de poivre du moulin. 1 pincée de paprika en poudre 1 cuillère à soupe
d'huile d'olive. Séparer en gros la carcasse de volaille Dans une grande
cocotte allant au feu , mettre un peu d'huile et sur feu moyen faire revenir
les morceaux de carcasse de volaille. Ajouter la pincée de paprika, les grains
de sel et les tours de poivre du moulin. Quand ils sont dorés, couvrir avec 3
litres d'eau. Ajouter l'oignon épluché piqué de 4 ou 5 clou de girofle. Les
gousses d'ail épluchés et écrasés. La branche de céleri ,le bouquet garni, les
graines de coriandre et de genièvre. Baisser le feu et cuire doucement en
couvrant pendant 3 heures. Au bout d'un certain temps la viande se détache des
os; soit se servir du bouillon pour faire un risotto, un potage avec des
vermicelles, des légumes en curry.... Ma grand mère aime manger les bouts de
carcasses comme le cou, le croupion avec le sot-l'y-laisse car c'est devenu
très tendre. Certain filtre le bouillon en écrasant les os dans une passoire...
On peut aussi enlever le gras qui c'est formé à la surface et en faire un
bouillon maigre. Pourquoi pas désosser la viande et faire des préparations
avec. Bref, souvent, comme la mode est passé, les volaillers donnent ces
« bas morceaux ». Mais c'est ce qui à le plus de goût en ce qui
concerne mon point de vue. J'adore manger la tête que je partage en 2 et mange
la cervelle, la crête, la langue et les joues. En ce qui concerne l'œil non. En
fait, comme je ne peut plus manger d'abats, quand j'utilise une volaille, je me
permets un sacrifice à mon régime et plane en mangeant un truc interdit sans
trop en mettre. Je laisse tout les autres morceaux du moment qu'on me laisse la
tête , le foie et le sot l'y laisse ...
aubergines cuites au four ail, tomates, herbes
Par sophie le lundi 15 août 2011, 00:10 - recettes de cuisines
2 ou 3 aubergines 4 ou 5 gousses d'ail
Quelques tomates Quelques brins de thym, romarin, 1 feuille de laurier Quelques
grains de sel et tours de poivre du moulin 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile
d'olive Allumer le four thermostat 5 ou 6 environ 180 degré. Sur une planche,
couper les aubergines en tranches de 5 millimètres d'épaisseur. Éplucher l'ail.
Enlever le pédoncule des tomates et les couper en tranches; on peut les peler
si on à le temps ou par besoin digestif ou esthétique. Dans un plat en terre ,
mettre un peu d'huile d'olive au fond et commencer à disposer les aubergines
avec le plus de peau au fond. A l'aide d'un presse ail, écraser les gousses
d'ail et les mettre sur les aubergines. Ajouter les tranches de tomates.
Refaire une couche avec les tranches d'aubergines, l'ail pressé, les tranches
de tomates le sel, le poivre. Finir par une couche de tomates et ajouter le
romarin, le thym, la feuille de laurier et un filet d'huile d'olive. Cuire à
four moyen environ 1 h 40 mn. Servir avec des pâtes, ainsi que du parmesan râpé
si on peu se le permettre... On peu aussi finir par une couche de mozzarella
sur le dessus du plat.
dimanche 14 août 2011
Cuisses de grenouilles à la plancha version Thai
Par sophie le dimanche 14 août 2011, 00:47 - recettes de cuisines
1 paquet de cuisses de
grenouilles surgelées 2 oignons nouveaux 1 demi citron vert 1 zeste de citron 1
branche de basilic 1 piment vert marocain 2 cuillères à soupe de farine 2
cuillères à soupe d'huile d'arachide Quelques grains de sel et de tours de
poivre du moulin Faire décongeler les cuisses de grenouilles dans de l'eau
pendant 1 heure Dans une assiette mettre un peu de farine, du sel, du poivre et
le zeste de citron. Égoutter les cuisses de grenouilles et les sécher sur du
papier absorbant. Émincer les oignons nouveaux en fines tranches. Émincer le
piment et réserver. Tremper les cuisses de grenouilles dans le mélange farine,
sel, poivre, zeste de citron des 2 cotés. Sur une plancha électrique ou dans
une poêle à fond épais mettre un peu d'huile et quand c'est chaud faire dorer
les cuisses de grenouilles 5 min de chaque cotés. 1 minute avant la fin ajouter
les oignons nouveaux émincés, la branche de basilic, le piment émincé. Arroser
avec le jus de citron vert. Servir tel quel sur la plancha ou sur assiette.
mardi 2 août 2011
Cassoulet végétarien
Par sophie le mardi 2 août 2011, 15:36 - recettes de cuisines
500 g de haricots blancs Une dizaine de
jeunes carottes Une dizaine de pommes de terres nouvelles 3 tomates bien mûres
1 gros oignon jaune Quelques gousses d'ail Quelques herbes fraiches: 1 feuille
de laurier, 1 brin de romarin, 1 brin de thym, 1 feuille de sauge Quelques
graines de coriandre 1 petit piment ( facultatif) 1 pincée de paprika en poudre
Quelques pistils de safran 1 bouillon cube de légumes 1 cuil à café de
concentré de tomate 1 verre de vin blanc 1 l d'eau Quelques grains de sel,
poivre du moulin 1 cuillère à soupe de chapelure ou de pain râpé 1 filet
d'huile d'olive Équeuter les haricots blanc « coco » Laver et
éplucher les jeunes carottes faire de même avec les petites pommes de terres
nouvelles Éplucher l'oignon jaune et le couper grossièrement. Éplucher les
gousses d'ail et les couper en deux. Enlever la peau des tomates et les couper
en gros carrés. Dans une casserole en fonte faire chauffer un peu d'huile
d'olive et faire revenir l'oignon et l'ail. Quand c'est légèrement doré,
ajouter les carottes, les petites pommes de terres et les haricots blancs.
Remuer, saler, poivrer, ajouter la pincée de paprika et les graines de
coriandre. Ajouter le vin blanc et remuer jusqu'à ce que ça bout. Ajouter les
tomates coupées. Remuer. Dans un bol, mettre le bouillon de légumes, le
concentré de tomate et les pistils de safran, ajouter de l'eau chaude, remuer.
Verser dans les légumes. Ajouter de l'eau jusqu'à recouvrir les légumes.
Ajouter les herbes fraiches. Remuer, couvrir et baisser le feu. Faire cuire 1
heure à feu doux en remuant de temps en temps. Allumer le four thermostat 8
environ 200 degrés Dans un plat en terre, mettre les légumes déjà cuit,
saupoudrer de chapelure ou de pain râpé, ajouter un filet d'huile d'olive et
faire gratiner une vingtaine de minutes. Servir chaud avec une sauce ail,
basilic, parmesan, huile d'olive et du pain frotté à l'ail légèrement grillé au
four. On peut aussi faire des petites cassolettes individuelles et casser un
œuf au milieu avant de saupoudrer avec la chapelure.
lundi 1 août 2011
Cookies chocolat noir et noix de coco
Par sophie le lundi 1 août 2011, 18:07 - recettes de cuisines
100g
de chocolat noir à 72% de cacao 60 g de beurre 3 œufs 100 g de cassonade 40 g
de fécule 80 g de noix de coco en poudre 1 pincée de sel Sucre glace Dans une
petite casserole, faire fondre le chocolat noir en morceau avec le beurre.
Réserver Prendre 2 saladiers, dans l'un mettre les jaunes d'œufs , dans l'autre
les blancs. Dans le saladier avec les jaunes d'œufs ajouter le sucre cassonade
et remuer jusqu'à ce que ça blanchisse légèrement. Ajouter le chocolat beurre
fondu et remuer. Ajouter la noix de coco en poudre. Remuer et Réserver. Allumer
le four thermostat 5 ou 6 environ 180 degré. Monter les blancs en neige avec la
pincée de sel. Incorporer les blancs à la préparation en faisant attention à ne
pas les faire tomber (pour cela , remuer en levant la pâte) Sur une plaque ou
dans des petits moules, mettre une cuillère à café de pâte. Enfourner un quart
d'heure. Il faut que l'intérieur reste moelleux. Déposer les cookies sur une
assiette et saupoudrer de sucre glace. Conseil: On peu faire une crème Anglaise
en accompagnement. Ou crème chantilly avec des framboises, ou faire un montage
avec 2 cookies, de la crème, des fruits.....
dimanche 24 juillet 2011
Poêlé de légumes nouveaux
Par sophie le dimanche 24 juillet 2011, 16:56 - recettes de cuisines
Quelques petites pommes de terres nouvelles
1 tête d'ail 500g de haricots verts 2 oignons nouveaux 1 gousse d'ail Quelques
pluches de persil Quelques grains de sel, poivre du moulin 1 brin de romarin, 2
feuilles de sauge 1 brin d 'estragon 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Équeuter les haricots verts. Faire chauffer une grande casserole d'eau et quand
l'eau bout mettre les haricots verts. Cuire pendant 10 à 15 minutes selon la
grosseur. Égoutter et rafraichir sous l'eau froide. Réserver. Laver et gratter
les petites pommes de terres nouvelles. Dans une casserole à fond épais, mettre
un peu d'huile d'olive au fond et ajouter les pommes de terre nouvelles, les
gousses d'ail non épluchés, les herbes fraiches. Saler poivrer. Secouer la
poêle puis baisser le feu et mettre un couvercle. Pendant ce temps, éplucher
les oignons nouveaux en gardant un peu de vert, les couper en lamelles.
Réserver. Secouer de nouveau les pommes de terres. Sur une planche hacher une
gousse d'ail épluché avec le persil. Réserver. Vérifier la cuisson des pommes
de terres dorées et quand on les piques avec un couteau elle sont molle.
Ajouter alors les oignons nouveaux émincés. Secouer à nouveau 1 minute. Puis
ajouter les haricots verts, secouer à nouveau la casserole et finir par l'ail
et le persil haché. Servir tel quel ou en accompagnement avec des cotes
d'agneau grillées ou une tranche de gigot d'agneau. Les gousses d'ail non
épluchés « en chemises » vont bien avec l'agneau. Sinon on les ouvre
et on les mange avec les pommes de terres. Avec quelques grains de sel.
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