Les calamars farcis Quelques calamars vidés et nettoyés mais en gardant la poche intacte. 2 ou 3 gousses d'ail,du persil,1 poignée de mie de pain,sel de guérande et poivre du moulin 1 oignon jaune 1 poivron rouge ,1 poivron vert,quelques tomates 1 verre de vin blanc 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Sur une planche à découper,hacher les gousses d'ail pelés,le persil et la mie de pain. Prendre les poches de calamars et les farcir de ce mélange. Réserver.Couper en morceaux les poivrons,enlever l'upercule des tomates et les couper en quartier,éplucher l'oignon et le couper. Allumer sur feu moyen et y déposer une cassolette en fonte, mettre un peu d'huile d'olive au fond,quand c'est chaud faire revenir les calamars;les têtes et les poches farcies.Les retourner,ajouter l'oignon,les poivrons,les tomates;on peu mettre un bouquet garni (thym,laurier,romarin),un peu de paprika.Saler,poivrer.Déglacer avec le vin blanc,baisser le feu et cuire 45 minutes à feu doux. On peu garder l'encre et l' incorporer juste avant de déglacer,attention,le plat devient très noir,mais cuit très doucement,cette sauce devient épaisse,et très goûteuse... A servir avec un riz ou des pates.... Conseil:évidement,il faut des calamars frais,surgelé c'est pas possible.On peu utiliser des petites seiches (enfait c'est elles "les seiches à l'encre de venise")En France on trouve des calamars,des suppions,du poulpe? Mais rarement des grosses seiches...