"Les cailles en cassolette" 1 caille par personne thym,romarin,laurier,gousses d'ail,sel de guérande et poivre du moulin 2 ou 3 carottes 7 ou8 petites pommes de terre nouvelles quelques petits oignons jaune 1 verre de vin blanc 1 à 2 cuillère à soupe d'huile d'olive Dans chaque caille (vidée mais en gardant les abats)mettre une branche de thym,une petite branche de romarin,une gousse d'ail.Saler,poivrer. Eplucher les oignons,les carottes,laver les pommes de terre. Couper les carottes (en rondelles,en julienne,en morceaux...) Si les oignons sont très petits les laisser entier sinon les couper en 4; pareil pour les pommes de terre; si elles sont nouvelles et petites,laisser la peau et les garder entières (genre ratte si on a les moyen) sinon les couper en 2. Mettre une casserole en fonte sur feu moyen,ajouter l'huile d'olive,quand c'est chaud,faire dorer les cailles sur toutes les façes ajouter les petits oignons,remuer jusqu'à légére coloration, ajouter les carottes émincées,les pommes de terre entière,remuer,verser 1 verre de vin blanc,retourner les cailles, (si on veut plus de jus en mettre 2 ou complèter avec 1 verre d'eau), 1 pincée de gros sel de guérande,quelques tours de poivre du moulin,ajouter la feuille de laurier (fraiche de préférence) baisser le feu au minimum et laisser cuire 45 minutes à feu très doux en retournant les cailles de temps en temps. Conseil: choisir de manger des cailles n'est pas une idée façile, je pense que pour apprécier ces charmants petits oiseaux,il faut aimer décortiquer chaque parcelle avec les doigts...Un peu comme les crevettes,les tourteaux,les pigeons....Moi je commence par la tête,je mange la cervelle puis la langue,ensuite je grignotte le cou,je m'attaque à la carcasse;je la sépare en 2,je mange l'intérieur;les abats (parfois il y a même "des petits oeufs"),puis je grignotte les ailes. Enfin je garde les flancs et les cuisses dont j'enlève les os pour les manger avec les légumes...Je comprends que ce n'est pas façile à manger si on à l'habitude des cuisses ou des blancs de poulets; mais le fait de s'en mettre plein les doigts est parfois jouissif "comprend qui veut ou comprend qui peut..." On peu aussi faire un pigeon voir un coquelet (jamais essayé) de la même manière. Il va s'en dire qu'il vaut mieux éviter la production industrielle pour ce genre d'aliment....