les dekapés henissent...

Le pot au feu 1 queue de boeuf (souvent ficelé par le boucher) 1 morceau de gite ou de macreuse,plat de côte, flanchet... En fait peu importe les viandes ,mais il en faut au moins 3 différentes ;une plutôt grasse qui va donner du goût au bouillon,une filandreuse,une avec de l'os (comme la queue de boeuf qui va épaissir le bouillon...Certain mette même un demi pied de veau...Je ne suis pas spécialement fan car je trouve ça trop gélatineux …(os à moelle facultatif,selon degré de goût ou de culpabilité) 1 gros oignon,quelques clous de girofle,1 branche de thym, 1 feuille de laurier,1 branche de romarin,1 branche de céleri sel de Guérande,poivre du moulin 2 ou 3 carottes 2 navets 2 ou 3 poireaux Quelques tranches de pain grillé au dernier moment Dans une grande marmite,mettre la queue de boeuf et recouvrir d'eau froide. Allumer sur feu moyen et emmener à ébullition Pendant ce temps,éplucher les carottes,couper les en rondelles éplucher les navets enlever les extremités et les couper en quatre Couper les poireaux après avoir enlevé les feuilles abimés et les 2 bouts ; éplucher l'oignon et le piquer de 4 clous de girofle. Réserver. Quand l'eau frémi (là ou il y a déjà la queue de boeuf) écumer puis rajouter les autres viandes ou 1 seule suivant si on veut un pot au feu pour plusieurs personnes ou plus ou moins garni. Faire cuire les viandes 2 heures à petit feu en écumant on peut soit enlever juste l'écume blanche soit « dégraisser » avec une louche le gras qui remonte à la surface peu à peu. Saler, poivrer ajouter l'oignon piqué de clous de girofle,le bouquet garni (thym,romarin,laurier) puis les légumes. (on peu aussi rajouter quelques os à moelle piqué au extrémité avec du gros sel (pour éviter que la moelle s'échappe paraît il...)Poursuivre la cuisson pendant 3 quart d'heure 1 heure à feu doux. On peu couper quelques tranches de pain et les griller légèrement 5 minutes avant de manger. Prendre un plat que l'on peut légèrement chauffé,disposer les viandes et les légumes. Servir un bol de bouillon avec le pain grillé sur le quel on peut tartiner l'os à moelle...Puis dans chaque assiette les morceaux de viandes et les légumes. Moutarde et cornichons. «pickles »(légumes au vinaigre) Conseil: La qualité de la viande joue à fond sur le goût du bouillon et aussi selon si on la met dans l'eau froide;le bouillon sera meilleur;dans l'eau frémissante la viande aura plus de saveur (règle souvent noté dans les recettes de cuisine) J'avoue que la tartine d'os à moelle est une de mes faiblesses et que je ferai un pot au feu essentiellement pour cette raison...Sinon la queue de boeuf est particulièrement tendre après 3 heures de cuisson;il y a juste un os au milieu. Après s'il y a des restes ont peu faire plein de choses avec...Salades,hachis parmentier, boulettes et autre subtilité....