sauté de veau Le sauté de veau Quelques morceaux de veau (flanchet,plat de cote, morceau pour blanquette...) Champignons Paris,girolles,pleurotes... 1 gros oignon jaune 2 ou 3 carottes,un poireau,1 ou 2 navets,quelques brins de persil frais,1 branche de thym,1 branche de romarin,1 feuille de laurier,1 pincé de noix de muscade râpé, sel de guérande et poivre du moulin, 1 verre de vin blanc 1 à 2 cuillère à soupe d'huile d'olive Sur feu moyen, dans une casserole en fonte,avec un peu d'huile d'olive , faire revenir la viande sur toutes les faces,réserver;puis faire revenir l'oignon épluché et coupé en quartier,les champignons,gratté ou épluché selon la variété,les carottes épluchés et coupés,les navets épluchés et coupés,rajouter la viande déjà saisi ,déglacer avec le vin blanc,ajouter le thym,le romarin,la feuille de laurier,saler,poivrer. Baisser le feu, rajouter 1 ou 2 verre d'eau et cuire 45 minutes à feu doux. Servir sur assiette parsemer de persil ciselé,avec des pommes de terre vapeur ou du riz.