1 belle dorade vidée ( préparer par le poissonnier ) pour ceux qui ne savent pas le faire 1 gros oignon jaune 1 ou 2 gousses d'ail 1 ou 2 branche de thym,1 branche de romarin, 1 feuille de laurier, 1 feuille de sauge, quelques feuilles d'oseille, sel de Guérande, poivre du moulin 1 verre de vin blanc Quelques amandes émondées (facultatif) Pommes de terre nouvelles ( voir the best rates si on à des tunes) 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 citron Une fois le poisson vidé et écaillé si besoin, mettre à l'intérieur le thym, le romarin,la feuille de sauge,de laurier,1 gousse d'ail coupé en deux,un peu de sel de poivre. Réserver. Hacher les feuilles d'oseille. Allumer le four thermostat 7 ou 8 environ 200 degrés Dans un plat allant au four et de la taille du poisson, mettre un peu d'huile d'olive,mettre les pommes de terre coupés en deux si elle sont trop grosses, saler, poivrer et arroser d'un jus de citron,saupoudrer avec un peu de thym ,enfourner pendant dix minutes, puis, déposer la dorade, la saler, la poivrer; mettre l'oseille coupé,l'ail coupé, les amandes effilées et arroser avec le vin blanc , puis enfourner de nouveau. Continuer la cuisson une quinzaine de minutes si le poisson est gros. Il faut que les pommes de terre et le dessus du poisson soit doré... Pour le timing tout dépend du four... Surveiller qu'il ne soit ni trop fort ni pas assez... Le poisson en général est vite cuit donc il ne faut pas le faire cuire trop longtemps. Pour les pommes de terre c'est environ 20 minutes à four chaud. Une fois que c'est cuit,faire une incision sur le dos du poisson,et prélever les filets du dessus pour pouvoir enlever l'arête centrale,la queue et la tête...Servir avec les pommes de terre,et le poisson , un peu de salade mélangée (mâche,cresson...) Conseil: sur les étals des poissonniers, dorade, bars,saumons,truites, turbots,rougets... Entier. Certes le prix est cher, mais parfois, pour quatre ou cinq personnes cuisiné simplement,au four ou même à la poêle ça change des filets plus facile à manger (réputé sans arêtes) mais moins beau sur la table....( comme la truite au amandes) Il faut absolument qu'il soit frais sinon surgelé ça manque de goût, en plat préparé sans intérêt. Il faut juste essayer; au même titre que le poulet,un bon four,une bonne poêle et hop! Il faut juste ne pas le laisser trop cuire. Mais on peu varier les herbes, les légumes....