Le samedi matin,c'est le marché; et chez mon poissonnier il y avait des coquilles saint jacques. La première fois que j'ai vraiment apprécié,c'était au Havre, après quelques apéritifs dans des bars sombres ,sur le port industriel,au détour d'une rue,nous sommes tombés sur un stand qui vendait ces magnifiques coquilles,entière....Après en avoir acheté quelques unes ainsi qu'une bonne bouteille de vin blanc,nous les avons mis au four quelques minutes ,puis après avoir enlevé la poche et la barbe, remis dans les coquilles,avec un peu de vin blanc ,quelques échalotes,un tour de poivre et remis au four 5 minutes et dégusté... Depuis je recherche ce goût qui ma marqué....Donc ,pour les coquilles saint Jacques,ils faut quelles soit vivantes comme les huitres ou les moules ….On peut certes faire des recettes avec des surgelés ou une autre sorte de coquillage venant du Chili ou d'argentine mais … 1 coquille par personne 2 ou 3 échalotes 1 verre de vin blanc 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Quelques champignons de Paris ou Pleurotes thym,romarin,1 feuille de laurier,sel de Guérande,poivre du moulin Ouvrir les coquilles au four thermostat 7 ou 8 température 200 degrés,3 minutes,les ouvrir,enlever la poche grise et la barbe, garder les noix et le corail s'il y en a... ( parfois le poissonnier le fait pour vous;ouvrir la coquille et enlever ce qui le fait pas ) Allumer sur feu moyen, déposer une casserole,mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir les échalotes épluchées et coupées une fois légèrement dorées,mettre les noix et le corail,saler,poivrer,les retourner,puis déglacer avec le vin blanc. Ajouter le thym,le romarin,la feuille de laurier et cuire à feu doux 8 minutes. Eteindre le feu et laisser mariner quelques heures.(On peut si on est pressé ne pas le faire,mais je trouve ça meilleur...) Dans une poêle mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir les champignons. Là 2 solutions;soit on a gardé les coquilles et dans ce cas ,disposer dans la partie creuse de la coquille ,1 cuillère à soupe de champignons,une noix et le corail,une cuillère à soupe de marinade. Répéter l'opération pour chaque coquilles. Un tour de poivre du moulin. On peu parsemer de chapelure et sur une plaque allant au four,thermostat 7 ou 8; 200 degrés,les faire griller une dizaine de minutes,il faut qu'il y est assez de marinade pour que ça soit légèrement grillé mais avec un peu de jus. Soit dans la poêle des champignons,mettre les noix , le corail et ajouter la marinade peu à peu en faisant cuire à feu doux 8 minutes...Parsemer de persil ciselé. Servir avec des pommes de terre vapeur ,une salade mélangée mâche,roquette,mesclun,cresson...Quelques gouttes de vinaigre balsamique,quelques gouttes d'huile d'olive.... Conseil: La coquille saint Jacques ne doit pas trop cuire . Après le passage en court bouillon on peu inventer ce qu'on veut; tiens pour quoi pas mettre un bout de pâte feuilleté au fond des coquilles,les champignons,les noix,le corail,les échalotes de la marinade enfourner 10 minutes et Hop! Pour ma part,juste mariné,poêlé et c'est suffisant sur une salade....Ma grand mère adore ça et je lui en prépare pour demain midi...C'est un peu cher si on les prends vivantes,une dizaine d'euros pour 5 coquilles...