4 ou 5 carottes 1 brocoli, 4 ou 5 pommes de terre ou 1 céleri râve 1 chou fleur Quelques grandes feuilles de chou . 1 ou 2 gousses d'ail. Sel de guérande,poivre du moulin, noix de muscade râpé, un peu de lait écrémé ou non, un peu de crème light ou entière, un peu d'huile d'olive. 2 ou 3 oeufs (facultatif) Dans une grande casserole,verser un peu d'eau et mettre le panier vapeur avec les pommes de terre épluchées et coupées en quartier, les carottes,la boule de céleri épluché et coupé en quartier,les gousses d'ail épluchées le sel le poivre et allumer la casserolle sur feu moyen; au bout d'une dizaine de minutes,ajouter les bouquets de brocoli, ainsi que les bouquets de choux fleur,saler poivrer et continuer la cuisson environ dix minutes....(Les légumes sont cuit quand un couteau s'enfonce façilement... Huiler un plat allant au four et disposer les grandes feuilles de choux. Réserver. Allumer le four thermostat 5 environ 150 degrées. Prendre un saladier et écraser les bouquets de choux fleur à la fourchette, en garder quelques petits entier,ajouter une cuillère à soupe de crème fraiche,un peu de noix de muscade râpé,sel,poivre du moulin. Réserver. Dans un autre saladier,écraser les bouquets de brocoli en gardant quelques petits entier,1 cuillère à soupe de crème,saler poivrer.Faire de même pour le céleri râve,crème fraiche,saler,poivrer,muscader. Ansi que pour les pommes de terre,ajouter un peu de lait,de crème,saler poivrer muscader. Enfin écraser les carottes ,un peu de crème,saler,poivrer. Dans le plat allant au four ou on à mis 2 feuilles de choux au fond, ( de manière à recouvrir le fond; les plats avec un trou au milieu sont bien ) commencer par mettre une couche de purée de pommes de terre. Puis une couche de purée de brocoli avec quelques bouquets entiers. Une couche de purée de céleri. Une couche de purée de carottes. Enfin la purée de choux fleur et quelques bouquets entier. Recouvrir par une feuille de choux. (on peut battre 2 ou 3 oeufs avec un peu de lait et le verser sur la préparation ) Mettre le plat dans le four "au bain Marie" c'est à dire: on met un grand plat avec un peu d'eau au fond genre "lèche frite" et l'autre plat avec la préparation dedans. Ainsi la cuisson est plus douce. On procède ainsi pour les flans... Pendant environ 25 minutes à four pas trop chaud thermostat 5 ou 6, environ 150 degrées . Sortir le plat du four; attendre un peu et soit on ose le démouler; généralement la feuille de chou tient tout...Surtout si on à mis des oeufs...Soit on coupe des tranches. Effet garanti dans l'assiette... Servir en entrée ou avec du poisson... Conseil: On peut évidement utiliser d'autres légumes comme le potimaron,la betterave... Le principe et de faire des couches de purées séparées...On peut parfumer ses purées avec différents épices, mettre quelques morceaux de champignons, de noix,des petits bouts de légumes entier...