ara17Risd_agneau.jpgLes ris d'agneau aux champignons 300 grammes de ris d'agneau 300 grammes de girolles ou de pleurotes quelques brins de persil,1 ou 2 gousses d'ail 1 à 2 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 feuille de laurier,quelques brins de thym, 1 brin de romarin, sel de Guérande,poivre du moulin Salade mélangée ( mâche,roquette,mesclun,sucrine.....) Dans une petite casserole,faire tremper les ris d'agneau dans de l'eau froide pendant 1 heure Couper le bout terreux des champignons et les couper en lamelle. Éplucher l'ail et le couper en petits carrés, hacher le persil. Laver la salade. Rincer les ris d'agneau à l'eau froide et couvrir d'eau,ajouter la feuille de laurier,le thym,le romarin un peu de sel et de poivre et cuire 10 minutes à petite ébullition. Sur feu moyen, dans une poêle mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir les champignons. Égoutter les ris d'agneau et les mettre à dorer à coté des champignons. Environ 3 minutes de chaque coté. Saler, poivrer. Quand le tout est bien grillé, ajouter l'ail et le persil. Secouer la poêle 30 secondes et éteindre le feu. Sur chaque assiette, mettre un peu de salade mélangée, quelques gouttes de vinaigre balsamique, quelques gouttes d'huile d'olive. Disposer 2 ou 3 ris d'agneau, 1 à 2 cuillères de champignons. Conseil: Les ris d'agneau sont moitié moins cher que les ris de veau et pour ma part très bon. Un peu difficile à trouver. On les trouve généralement chez les charcutiers tripiers voir dans certaine boucherie... Pour les champignons, ça dépend. Les pleurotes sont moins chères que les Girolles et vont bien avec ce plat. Bien sûr on peut les ramasser soit même, mais sous les pavés j'en ai encore jamais trouvé.... Bref j'adore ce plat qui est pour moi le summum de la classe. Si,si je vous jure. La beauté,le goût,le parfum,l'évidence...J'adopte.