les dekapés henissent...

Les rougets au four 4 rougets écaillés et vidés 1 branche de romarin, quelques branches de thym, 1 feuille de laurier, 1 à 2 feuilles de sauge, quelques feuilles d'oseille 1 verre de vin blanc 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel de Guérande,poivre du moulin 4 ou 5 pommes de terre, 1 gousse d'ail, quelques brins de persil, un peu de mâche,ou salades diverses, quelques gouttes de vinaigre balsamique Dans un plat allant au four, mettre un peu d'huile d'olive au fond et disposer les rougets très frais dans le plat. Saler au gros sel de Guérande et quelques tours de poivre. A l'intérieur mettre une branche de thym, un peu de romarin et une feuille d'oseille. Retourner les poissons et saler, poivrer. Ajouter la feuille de laurier et la sauge. Mouiller avec le vin blanc et réserver quelques heures au frigo. Allumer le four thermostat 8 environ 200 degrés. Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur ou à l'eau pendant une vingtaine de minutes. Éplucher l'ail et le couper en petits morceaux. Couper le persil et le mélanger avec l'ail. Enfourner le poisson pendant que les pommes de terre cuisent. Au bout de 7 minutes le retourner et mettre le four sur grill pendant 5 minutes. Sortir le poisson du four et mettre les pommes de terre avec le mélange ail et persil dessus. Éteindre le four et remettre le plat 1 minute. Sur des assiettes disposer la salade,quelques gouttes de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. Mettre soit le poisson entier pour les connaisseurs ou prélever les filets pour ceux qui ne savent pas comment attaquer la bête: avec un couteau inciser le dos puis prélever un filet, enlever la tête avec l'arrête centrale qui vient avec ainsi que la queue et servir le filet du dessous. Disposer les pommes de terre, et quelques cuillères de sauce au vin blanc du plat sur le poisson et les pommes de terre. Conseil: Ce poisson doit être consommé ultra frais sinon l'odeur est repoussante. En fait il faut vraiment aimer le poisson pour y trouver un intérêt. Goût spécial, pas mal d'arêtes. On peut les faire griller au barbecue comme les sardines quand ils sont petits... Mais en hiver le four réchauffe l'atmosphère... Accompagné d'une sauce piment, noix de macadamia ou d'une mayonnaise à l'ail si on ce le permet et quelques tranches de pain grillé ainsi qu'un bon vin blanc sec mettra une autre dimension à ce plat.