les dekapés henissent...

Poisson Saint Pierre au four sur lit d'ebly 1 poisson saint pierre 2 gousses d'ail 1 feuille de laurier, une branche de romarin, quelques branches de thym, 1 feuilles de sauge, quelques feuilles d'oseille, sel de Guérande, poivre du moulin, 1 verre de vin blanc, quelques brins de persil , 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 200 grammes « d'Ebly » 1 oignon jaune Dans un plat allant au four, mettre un peu d'huile d'olive au fond et déposer le poisson entier,vidé ( par le poissonnier ou par soit même si on à le coup ) Saler, poivrer, retourner le poisson et mettre à l'intérieur quelques branches de thym,une branche de romarin, une feuille de laurier,une feuille de sauge,quelques feuilles d'oseille, une gousse d'ail épluché et coupé en deux. Saler et poivrer. Verser un verre de vin blanc et réserver quelques heures au frigo. Allumer le four thermostat 8 environ 220 degrés. Éplucher l'oignon et le couper en lamelle. Faire chauffer sur feu moyen une poêle avec un peu d'huile d'olive et faire revenir l'oignon. Quand il est légèrement doré, mettre « l'Ebly » remuer, saler poivrer, faire griller une minute et arroser avec un peu de vin blanc. Quand ça bout, ajouter de l'eau jusqu'à couvrir l'Ebly saler, poivrer, baisser le feu et cuire une dizaine de minutes. Mettre le poisson au four et cuire 15 minutes. ( selon la grosseur du poisson ou la force du four ) . Éplucher une gousse d'ail et la couper en petits carrés sur une planche; Couper également le persil. Réserver. Sortir le poisson du four et en prélever les filets. Sur des assiettes, mettre un peu d'Ebly, quelques filets de poisson, un peu d'ail et de persil et la sauce du plat ayant contenu le poisson. Conseil: Ce poisson a un goût très fin... Pas trop de cuisson mais à four très chaud. A la place de « l'Ebly » on peut faire du riz sauvage de la même façon. Ou de la semoule. Bref étant novice sur le poisson et anti beurre et crème par force, je me contente d'une sauce au vin blanc aux herbes... Mais je pourrais largement imaginer faire fondre doucement des feuilles d'oseille dans un peu de beurre et rajouter une cuillère de crème fraiche; quelques tours de poivre, un peu de sel de Guérande et mettre sur les filets...Mais justement, pourquoi pas faire une sauce gingembre, piment, noix de macadamia? Bref si le poisson est frais essayons. Comme c'était la première fois que j'en préparait, je l'ai fait d'une manière classique; à l'ail et au persil,un peu de vin blanc et d'huile d'olive; façon sud est.