Le foie gras poêlé aux poires déglacé au porto 1 foie gras cru de bonne qualité 3 ou 4 poires 1 cuillère à soupe de graisse de canard (ou un peu de matière grasse) Sel de guérande, poivre du moulin 1 verre de Porto Salade mélangé vinaigre Balsamique, huile d'olive Confiture d'oignons, pain aux noix, aux raisins Éplucher et couper les poires en quartier Allumer sur feu moyen et déposer la poêle; mettre un peu de graisse de canard et faire revenir les poires sur toute les faces. Réserver sur une assiette. Saler et poivrer le foie gras et le déposer dans la poêle sur feu moyen au bout de 2 minutes le retourner. Au bout de 3 minutes, ajouter les poires ( déjà cuites), arroser avec le verre de porto. Retourner à nouveau le foie et cuire environ 5 minutes. ( Jusqu'à une légère caramélisation du plat; on peut retourner le foie encore une foi....) Sur une planche, déposer le foie et le couper en tranches. Le remettre dans la poêle éteinte pour qu'il s'imprègne du jus et qu'il reste chaud. Servir sur assiette un peu de salade mélangé, 1 cuillère de confiture d'oignons, 2 ou 3 quartier de poires et quelques tranches de foie gras. Un peu de sel de Guérande et quelques tours de poivre du moulin.... Conseil: La qualité du foie gras est indispensable ( sinon il se défait, il coule et se réduit en purée... dans ce cas, le couper en tranche quand il est cru et le faire cuire une minute de chaque coté. Si le foie est beau, il reste ferme et même à peine cuit, il reste ferme avec un bon goût de noisettes... Servir avec un bon pain aux noix ou aux raisin, un bon verre de vin blanc ou rouge ça fait planer les amateurs.... Moi même qui devrait être absolument contre; ( régime oblige et éthiquement scandaleux, si le foie est bon, c'est succulent...) et ce n'est pas en en mangeant pas qu'on résoudra le problème du gavage.... Il paraît que si on donne que des figues à manger aux canards leurs foies deviennent gras... Bah! C'est culturel... Chaque pays à ces choses horribles... Inlassablement les choses horribles ce font et reste. Certes, on peu acheter froidement une boite de pâté de foie gras en pensant que c'est du vrai. Mais pour moi le vrai c'est le foie gras poêlé. On sent vraiment toute la valeur, le gras, le poids du produit. Attention tout ces produits cher doivent être de bonne qualité sinon faut manger autre chose.