Le rôti de bœuf sauce madère au champignons 1 rôti de bœuf (dans les magasins bio on en trouve des très bon) 2 ou 3 gousses d'ail sel de Guérande,poivre du moulin,1feuille de laurier,quelques branches de thym, 1 branche de romarin 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 25 cl de madère 2 cuillère à soupe de farine 40 grammes de beurre 300 grammes de champignons ( Paris,Girolles, Pleurotes...) Allumer le four thermostat 9 ou 10 environ 220 degrés. Dans un plat allant au four, mettre un peu d'huile d'olive au fond. Éplucher les gousses d'ail. Déposer les rôtis de bœuf dans le plat, faire des entailles au couteau et mettre l'ail coupé en 2. Saler, poivrer et mettre les herbes à coté dans le plat. Enfourner pendant une demi heure si on l'aime saignant ou 1 heure si on l'aime plus cuit... Pendant ce temps, enlever le pied terreux des champignons et les couper en lamelles. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux et ajouter les champignons. Saler, poivrer. Faire revenir en remuant pendant une dizaine de minutes. Ajouter 2 cuillère à soupe de farine et bien remuer. Au bout de 2 minutes, verser le madère tout en remuant. Baisser le feu et remuer la sauce pendant au moins un quart d'heure. ( On peut rajouter de l'eau pour la rendre moins forte.) Découper le rôti et servir avec la sauce aux champignons. Avec un gratin de céleri, ou plus traditionnellement avec des pommes dauphine... Conseil: la qualité de la viande est primordiale... Pour éviter le rôti trop dur ou trop plein d'eau... Il vaut mieux l'acheter chez un boucher ou au magasin bio (vers chez moi c'est très bien et bizarrement moins cher sur ce produit) Pour les champignons:frais c'est meilleur mais on peut essayer les girolles surgelées... Pour la cuisson de la viande ça dépend des goûts...