arb14ossobucco.jpgOssobucco Quelques tranches de jarret de veau 3 ou 4 oignons jaune 4 ou 5 carottes Quelques champignons de Paris 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de farine 1 grand verre de vin blanc 1 feuille de laurier, 1 feuille de sauge, quelques brins de thym, 1 branche de romarin,1 gousse d'ail un peu de concentré de tomate, gros sel de Guérande, poivre du moulin Éplucher et couper les oignons, peler et couper les carottes, couper le pied terreux des champignons ( on peut enlever la peau du chapeau ) ça évite de les laver. Dans une casserole en fonte, allumer sur feu moyen et mettre un peu d'huile d'olive. Quand c'est chaud faire revenir la viande pendant quelques minutes en la retournant jusqu'à légère coloration. Saler, poivrer et l'enlever sur une assiette. Dans la même casserole, faire revenir les oignons et les champignons en remuant avec une cuillère en bois. Quand ils sont légèrement dorés, remettre la viande et ajouter la cuillère de farine. Bien remuer et ajouter le vin blanc tout en continuant à remuer pour détacher les sucs du fond. Ajouter les carottes. Baisser le feu. Dans un bol mettre un peu d'eau chaude et ajouter 1 cuillère à soupe de concentré de tomates. Remuer et le verser dans la marmite. Ajouter la feuille de laurier, de sauge, les brins de thym, la branche de romarin et la gousse d'ail épluché. Saler, poivrer Remuer et si on veut plus de sauce ajouter un peu d'eau. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heures 45 minutes. Conseil: ce plat est excellent avec des pâtes fraiches saupoudré de parmesan. Il est aussi meilleur réchauffé. Évidement, la tranche de viande avec surtout la moelle au milieu qu'on peut tartiner sur une tranche de pain fait tout l'intérêt du plat...