1 kilo d'oignons jaune 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 feuille de laurier, quelques brins de thym, 1 petite branche de romarin, 1 pincée de paprika (facultatif), gros sel de Guérande, poivre du moulin, 1 cuillère à soupe de farine, 1 verre de vin blanc, 1 litre d'eau. Quelques tranches de pain grillé, un peu de comté (facultatif) Éplucher et couper les oignons en rondelles. Dans une marmite en fonte, mettre un peu d'huile d'olive au fond et faire revenir les oignons. Saler,poivrer. Mettre la pincée de paprika. Remuer avec une cuillère en bois. Quand ils sont légèrement dorés, saupoudrer de farine et remuer. Verser le vin blanc et remuer à nouveau. Quand ça épaissi un peu, ajouter l'eau, la feuille de laurier,le thym et le romarin. Remuer. Mettre un couvercle et baisser le feu. Faire cuire à feu doux pendant 40 minutes environ. Allumer le four sur grill thermostat 7 ou 8 environ 200 degrés. Faire griller les tranches de pain. Dans un plat allant au four, verser la soupe à l'oignon. Disposer les tranches de pain grillé et saupoudrer de comté râpé. Faire gratiner quelques minutes et servir très chaud dans des bols ou des assiettes à soupe. Conseil: Traditionnellement, cette soupe était servie la nuit, pour les fêtards. C'est bien chaud et rassurant pour l'hiver. On peut faire revenir les oignons dans de la graisse d'oie ou de canard en version Sud ouest. Certain y casse même des oeufs avant de la faire gratiner. Je fais cette soupe en hiver, quand le porte monnaie est au plus bas... Ou que j'ai pas envie de faire les courses.