les dekapés henissent...

Cailles marinées au miel et aux épices 1 caille par personne 1 à 2 cuillère à soupe de miel, 1 feuille de sauge par caille, quelques brins de thym, 1 branche de romarin. 1 demi gousse d'ail par caille, quelques pincées de paprika, quelques pincées de mélanges d'épices: tandori, épices couscous, curcuma, coriandre en grain... 1 à 2 cuillère à soupe d'huile d'olive, un citron vert 1 petit verre de saké ou de whiskies ou de vin blanc ou de porto ou de madère Quelques champignons ( girolles, pleurotes ou Paris) 2 ou 3 échalotes sel de Guérande, poivre du moulin 100 grammes de semoule de blé ( facultatif) Dans un plat allant au four mettre un peu d'huile d'olive au fond. Déposer les cailles entière. A l'intérieur mettre quelques brins de thym, de romarin, une feuille de sauge et une demi gousse d'ail. Quelques graines de coriandre. ( On peut aussi mettre un peu de semoule de blé déjà préparé en la faisant gonfler quelques minutes dans un peu d'eau. ) Saler poivrer. Saupoudrer avec les épices dessus. Ajouter un peu de miel sur chaque caille. Presser le citron et le verser sur les cailles. Ajouter l'alcool choisi. Saler et poivrer l'extérieur. Ajouter les échalotes pelées et coupées en grosses rondelles. Mettre au frigo et laisser mariner au moins 12 heures. Allumer le four thermostat 8 ou 9 environ 220 degrés. Éplucher les champignons si c'est des « Paris » ou couper le bout terreux pour les girolles et les pleurotes. ( On peut mettre des Girolles surgelées...) Les mettre dans le plat avec les cailles et enfourner pendant 45 minutes environ en les retournant pour qu'elle soit bien dorées sur tout les cotés. Conseil: On peut les servir avec une semoule parfumé au paprika: Mettre un peu de semoule dans un plat, quelques gouttes d'huile d'olive, quelques pincées de paprika un peu de sel. Remuer. Ajouter un peu d'eau frémissante, couvrir pendant 5 minutes et remuer avec une fourchette pour en détacher les grains. On peut rajouter des raisins secs et du coriandre frais ciselé. Si on en à déjà mis à l'intérieur, servir avec une salade mélangé quelques gouttes de vinaigre Balsamique, quelques gouttes d'huile d'olive. Les petits oiseaux surtout si on laisse la tête; un plaisir pour moi car j'adore ouvrir la tête en 2 avec les doigts pour accéder au cerveau... Bref, ce plat peut être « gore » pour certain. En plus si on ni met pas les doigts, il n'y a pas grand chose à manger... Pour les invités délicat, on peut les décortiquer en enlevant les cuisses, les blancs et servir. ( ça fait plus de tête pour les amateurs...)