Raviolis aux épinards et autres herbes 200 grammes de farine de blé 2 œufs 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 2 cuillère à soupe d'eau, 2 pincées de sel 800 grammes d'épinard ou de blettes 2 ou 3 gousses d'ail, sel de Guérande, poivre du moulin, 1 pincée de noix de muscade râpée 250 grammes de faisselle ou fromage blanc à O% ou 20% ou carrément entier! Bref suivant degrés de culpabilité. (facultatif) Dans un saladier,mettre la farine,le sel,l'huile d'olive et casser les œufs. Mélanger avec la main pour en former une boule si c'est trop sec rajouter un peu d'eau. Ne pas trop la travailler sinon elle durcit et devient dure à étaler. Réserver ½ heure, 1 heure au frais. Pendant ce temps, laver les épinards, les équeuter, (ou si on choisi les blettes garder la partie verte .) Éplucher l'ail et le couper en gros morceaux. Dans une grande casserole, mettre 1 cuillère à soupe d'huile et faire légèrement dorer l'ail sur feu moyen. Ajouter les feuilles d'épinards ou de blettes. Remuer. Quand ça a réduit, saler poivrer,râper la noix de muscade. Remuer à nouveau. Baisser le feu et 5 minutes plus tard, quand l'eau c'est un peu évaporé, ajouter la faisselle,le fromage blanc ou la crème fraiche. Remuer à nouveau et laisser mijoter encore 5 minutes. Couper le feu et réserver. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte assez finement. (environ 1 millimètre d'épaisseur.) Ou la passer dans un appareil spécial pour faire les pâtes. Faire des petits tas avec les épinards ou blettes déjà cuit, en laissant la place pour pouvoir les fermer. Donc,quatre ou cinq petits tas, le même espace. etc. Avec un couteau , ou un appareil à roulettes, couper les raviolis en gardant la partie sans farce pour pouvoir les recouvrir souder avec un peu d'eau et les mettre un part un sur une assiette . Faire chauffer une casserole d'eau . Quand ça frémit, mettre les raviolis et attendre qu'ils remontent à la surface. Compter entre 3ou 8 minutes suivant la grosseur des raviolis. Les sortir avec une écumoire et les poser dans un plat chaud. Servir chaud avec du parmesan ou une sauce au basilic ou une sauce aux piments..... Conseil: c'est quand même assez long à réaliser pour de simples raviolis. Mais c'est amusant car on peut faire la farce soit même et toutes les formes sont possibles... On peut les faire cuire dans un bouillon à la viande ou aux herbes,à la vapeur, bref,c'est une idée « open » artistiquement. Il faut éviter de trop en mettre dans une casserole trop petite sinon ça colle entre eux. On peut même les faire frire dans de l'huile ou utiliser de « la pâte à Woton » toute faite (dans les magasins chinois,thai,vietnamien) On peut faire des farces de toutes sortes, à la viande, aux crevettes, aux légumes.... Des sauces grasses ou light... Bref un délire total, rien qu'avec de la farine, un œuf et un peu de sel... On peut même ne pas mettre d'œufs. Dans ce cas, juste: farine,sel et eau tiède. Remuer et laisser reposer 1 heure. Ou pour une pâte plus rustique mélanger avec de la farine de sarrasin. Ou si on a des restes de viandes,de légumes, on hache avec des herbes,des petits tas en forme de croissants,de coquilles, de triangles, de gros ou petits carrés. Et Hop! Une sauce singulière suivant si on veut un truc plus ou moins exotique, l'effet est là.Parfait pour un jour ou on tourne en rond: coincé sous la neige,trop de pluie, obliger d'attendre quelques choses,quelqu'un.