26acl11Terinlapin.jpg25ack11Terinlapin2.jpgTerrine de lapin aux épinards Reste de lapin souvent les parties osseuses comme la carcasse... (déjà cuit) 300 grammes d'épinards 1 ou 2 gousses d'ail Gros sel gris, poivre du moulin, muscade râpée, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 petit verre d'alcool (cognac,porto,armagnac...) 60 grammes de farine quelques cuillères à soupe d'eau Désosser le lapin et le réserver sur une assiette. Laver les épinards en enlevant les queues. Éplucher l'ail et le couper grossièrement. Dans une casserole allant au feu faire chauffer sur feu moyen. Ajouter l'huile d'olive et faire revenir l'ail. Quand il est légèrement doré, ajouter les épinards. Remuer jusqu'à ce qu'il n'y ai plus d'eau. Saler, poivrer ajouter la noix de muscade râpée. Réserver. Dans un saladier, mélanger la farine avec un peu d'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle plus. Allumer le four thermostat 6 ou 7 environ 180 degrés. Dans une terrine en terre, mettre un peu de lapin désossé. Ajouter un peu d'épinards. Recommencer l'opération en finissant par les épinards. Ajouter le petit verre d'alcool, Tasser et réserver. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler un rond de pâte de la taille de la terrine et la déposer par dessus en rentrant les bords. Faire un trou au milieu et avec un bout de carton faire un tube et le disposer verticalement dans le trou. Mettre à four chaud pendant 25 minutes. Servir tiède avec une salade mélangée. Conseil: Ce plat est: comment manger des restes. J'imagine qu'on peut mettre des noisettes, des pruneaux ou tout autre délire; A la place du saindoux je met une pâte à l'eau ce qui permet de ne pas trop assécher le pâté... et d'être moins gras.