les dekapés henissent...

Le pigeon aux carottes . 1 pigeon 5 ou 6 carottes 3 ou 4 échalotes 1 gousse d'ail Quelques brins de thym, de romarin 1 feuille de sauge ou de laurier Gros sel gris, poivre du moulin, 1 pincée de paprika, de cannelle,quelques graines de coriandre 1 petite poignée de raisin sec 1 verre de vin blanc 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Bruler les petites plumes restant autour de la tête sur le feu. Éplucher et couper la gousse d'ail, la couper en 2, enlever le germe si on est maniaque et la mettre à l'intérieur du pigeon avec les herbes, les graines de coriandre et la poignée de raisin sec. Éplucher les échalotes et les couper en rondelle. Peler les carottes et les tailler soit en julienne ( en bâtonnets) ou en rondelles. Sur feu moyen, mettre un peu d'huile d'olive au fond d'une cocotte en fonte et quand c'est chaud faire revenir le pigeon sur toute les faces. Saler poivrer et saupoudrer avec le paprika et la cannelle. Faire dorer les échalotes,puis ajouter les carottes. Remuer et verser le vin blanc. Bien remuer. Baisser le feu, couvrir et cuire doucement en retournant le pigeon et en remuant de temps en temps, pendant environ 45 minutes. Découper le pigeon, les cuisses, les ailes, les blancs et ouvrir la carcasse en 2 pour avoir accès aux raisins secs et au abats. On peut rajouter des pommes de terre des petits pois en même temps que les carottes en ajoutant un verre d'eau pour un plat plus complet ou faire des purées de légumes séparément. Conseil: Je trouve ces petits volatiles au marché de temps en temps. Certain le mange très rosé dans ce cas le faire cuire moins longtemps. Mais pour ma part je le préféré fondant et plus cuit sinon je trouve ça un peu coriace... Mais avec une sauce madère champignons ça peu être bon aussi... Ou pourquoi pas flambé au cognac? Au printemps j'essaierai avec des petits pois