La queue de lotte marinée
Par sophie le dimanche 21 février 2010, 16:45 - recettes de cuisines - Lien permanent
La queue de lotte marinée 2 queues de
lotte Pour la marinade: 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 2 carottes, 1 feuille de
laurier, 1 feuille de sauge, 2 feuilles d'oseille, quelques brins de thym
citronné, 1 pincée de curcuma, de paprika, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
un verre de vin blanc, gros sel gris, poivre du moulin, quelques pluches de
coriandre frais. 3 ou 4 petites pommes de terre, 1 oignon jaune, quelques
gousses d'ail, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 pincées de noix de coco en
poudre. Pour la sauce: 3 noix de macadamia, 2 gousses d'ail, un morceau de
gingembre, 1 demi piment frais, 1 demi citron vert, quelques pluches de
coriandre. J'ai trouvé de la queue de lotte au marché et apparemment il faut
enlever les nageoires et la peau. ( je n'ai pas eu à le faire.) Dans un plat
mettre un peu d'huile d'olive et déposer les queues de lotte coupé en 3 ou 4
morceaux. Saupoudrer avec les herbes et les épices. Saler, poivrer. Peler la
gousse d'ail, les échalotes, les carottes. Mettre avec la lotte. Arroser avec
le vin blanc. Mettre au frigo quelques heures. Peler et couper les pommes de
terre en fines rondelles. Peler et couper l'oignon. Réserver quelques gousses
d'ail non épluchées. Dans une cocotte à fond épais, mettre un peu d'huile
d'olive et sur feu moyen, faire revenir les morceaux de poisson en réservant la
marinade. Quand ils sont légèrement dorés, les déposer sur une assiette. Dans
la même casseroles, faire revenir l'oignon et les tranches de pomme de terre.
Ajouter les gousses d'ail non épluchées. Quand c'est légèrement doré, remettre
les morceaux de lotte, saupoudrer avec la noix de coco, remettre un peu de sel
et de poivre, remuer et verser la marinade. Baisser le feu et cuire environ 30
minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, dans un
mortier, mettre les noix de macadamia, l'ail épluché, le morceau de gingembre
et le piment. Écraser au pilon. Verser le jus de citron vert et remuer. Mettre
la sauce obtenu dans un bol et rajouter quelques pluches de coriandre.
Réserver. Servir les morceaux de lotte avec du riz noir, des épinards revenus à
l'ail, quelques salsifis et la sauce au piment. Conseil: J'ai était
agréablement surpris par ce poisson sans arrêtes, ( juste une colonne centrale
). Avec un goût assez fin. De plus tendre et avec le piment et le riz c'était
original.
