les dekapés henissent...

Quelques grosses crevettes crues 200 grammes de champignons 1 cuillère à café de pâte de curry verte ou rouge 2 tige de citronnelle 1 morceau de galanga ou de gingembre de 5 cm 5 petits piments forts 1 demi jus de citron vert 1 zeste de citron vert 3 cuillères à soupe de nam pla ( nuoc man ) 1 cuillère à soupe de sucre brun 5 grammes de crème de noix de coco 2 cuillères à soupe d'huile 2 oignons nouveau 5 ou 6 feuilles de citronnier « kaffir » 1 gousse d'ail quelques feuilles de coriandre fraiche ou de menthe fraiche 1 litre 1 quart d'eau Faire tremper les champignons. Décortiquer les crevettes crues en gardant les têtes et les carapaces. Réserver les crevettes décortiquées. Hacher les bâtons de citronnelle, le morceau de galanga, 3 petits piments fort, la gousse d'ail préalablement épluchée et le zeste de citron par dessus. Sur une autre planche, couper en rondelle les oignons frais, 1 ou 2 piment fort et les feuilles de coriandre fraiche ou la menthe. Dans une poêle ou un wok, faire chauffer l'huile, ajouter la cuillère de pâte de curry, remuer et faire griller les têtes et les carapaces à feu vif. En les écrasant. Une fois que les têtes et carapaces de crevettes sont bien rose, ajouter l'eau et cuire à feu moyen 15 minutes. Dans une passoire sur une casserole, filtrer et garder le jus. Remettre une cuillère d'huile et ajouter les champignons essorés, le mélange citronnelle, galanga, piments, ail et zeste de citron. remuer et ajouter la sauce de poisson et le sucre brun. Remuer. On peut ajouter un peu de crème de noix de coco. Remuer et ajouter le bouillon des carapaces , les feuilles de citronnier kaffir. Remuer et porter à ébullition puis baisser le feu et cuire 15 minutes à découvert. Ajouter les crevettes décortiquées et cuire encore 2 minutes. Ajouter les oignons nouveaux émincés, les piments et le jus de citron vert. Servir dans des bols et parsemer de feuilles de coriandre ou de menthe fraiche. On peut ajouter quelques cacahuètes. On peut rajouter du piment émincé et de la sauce de poisson. On peut aussi remplacer l'eau par un bouillon de vollaille, par 1 boite de lait de coco et servir cette soupe sur des nouilles de riz cuite 1 minute avant la fin. Les feuilles de citronnier étant dure à trouver mais je l'avoue primordiale pour un goût authentique. J'en est finalement trouvé des séchées et des surgelées dans un magasin d'alimentation Asiatique. Les nouilles de riz cuisent presque instantanément si on les laisse trop longtemps ça fait de la bouillie et ça gâche la soupe. Les cacahuètes ne sont pas indispensables. Evidement on peut mettre beaucoup moins de piments pour les palais délicats. En terme de goût, le mélange citronnelle, galanga, ail feuilles de citronnier et piments avec la petite touche de coriandre fraiche est super. Pour les gourmands la crème de noix de coco donne en plus un aspect velouté au bouillon et les cacahuètes un coté croquant pas désagréable. Bref je suis assez fan de cette soupe.