les dekapés henissent...

1 jarret de bœuf ou paleron ou queue de bœuf 1 trentaine de petits oignons jaunes 1 kg de carottes 500g de champignons de Paris Quelques gousses d'ail 1 bouquet garni ( thym, laurier, romarin, persil frais, quelques feuilles de sauge ) Quelques graines de coriandre, 1 bâton de cannelle, 1 demi étoile d'anis ou quelques graines de fenouil, quelques graines de poivre mélangé: rouge, noir, de la Jamaique 1 pincée de paprika, quelques clous de girofle, 1 petit morceau de gingembre frais, 1 petit piment (facultatif) sel poivre du moulin 2 verres de vin rouge 2 cuillères à soupe d'huile ou de matière grasse 2 cuillères à soupe de farine de mais ou de blé 1 demi litre d'eau Sur une planche, couper la viande en cube de 3 à 5 ctm La mettre dans un saladier avec le bâton de cannelle, les graines de poivre et de coriandre,le sel , le poivre, le bouquet garni, 1 gousse d'ail épluché 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 1 petit morceau de gingembre épluché et haché et les verres de vin. Ajouter une carotte épluché et coupé en rondelle. Laisser mariner une nuit ou quelques heures si on as moins de temps. Sur une planche, éplucher les carottes, les oignons, l'ail et les champignons de Paris. Dans une cocotte à fond épais, mettre un peu de matière grasse et faire revenir la viande sans la marinade mais la réserver. Dans une poêle faire revenir les champignons émincés dans un peu de matière grasse et réserver. Au bout de quelques minutes, ajouter les oignons et l'ail avec la viande, bien remuer pour décoller les sucs. Ajouter le paprika et la farine, remuer 1 minute puis ajouter la marinade en remuant pendant 5 minutes. Ajouter les carottes coupés en rondelles Ajouter l'eau ou plus de vin si on est riche. Bien remuer avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Baisser le feu , ajouter les champignons revenus et cuire à feu très doux pendant 3 heures en remuant de temps en temps. Servir avec des pommes de terre à l'eau, des pâtes fraiches, du riz avec quelques pluches de persil Conseil: Plus la viande est mariné longtemps plus le goût des épices est prononcé. Le fait de cuire très longtemps attendri la viande c'est d'ailleurs meilleur réchauffé.... C'est ce qu'on appelle aussi de la daube. Bref un genre de ragout.