recettes et humeurs dekapesque.

|45ah12Epaulagnopres.jpg, avr. 2011))1 épaule d'agneau Une dizaine de petits oignons « grelots » frais 5 ou 6 gousses d'ail 1 branche de romarin, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier 1 poignée de raisin secs 1 pincée de paprika,de curcuma,de coriandre,de cannelle en poudre Quelques graines de coriandre,de sésame 1 cuillère à soupe de miel Quelques grains de sel gris Quelques tours de poivre du moulin Quelques grains de poivre frais Quelques pommes de terre nouvelles 1 ou 2 carottes nouvelles 1 quart de boule de céleri rave 1 demi fenouil 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Allumer le four thermostat 2 ou 3 environ 80 degrés Dans un plat allant au four mettre un peu d'huile d'olive au fond. Déposer l'épaule d'agneau Mettre les pincées d'épices,le sel gris, le poivre du moulin des 2 cotés. Ajouter la cuillère de miel en filet sur la viande. Mettre les herbes de préférences fraiches. Ajouter la poignée de raisins secs et les graines de coriandre,de sésames, ainsi que les grains de poivre frais. Éplucher les gousses d'ail,les couper en deux,enlever le germe et après avoir fait des incisions au couteau dans l'épaule d'agneau à différent endroit ,les introduire dans les fentes de la viande. Éplucher les petits oignons et les mettre au tour . Laver les pommes de terre et les carottes nouvelles et les mettre dans le plat avec les oignons et l'épaule. ( Si il sont trop gros, couper les légumes) Couper le bulbe de fenouil en tronçon et après avoir épluché le céleri rave , coupez le en gros cube de 3 centimètres Les mettre autour de l'épaule et des autres légumes. Enfourner le plat pour 3 heures en retournant la viande et les légumes de temps en temps. Ce plat cuit à chaleur douce au four donne à la fin un aspect caramélisé du au épices et au miel. On peu accompagner ce plat de « chappati » fait maison ou de pain « kebab »ou « pita » Avec une sauce au yoghourt de brebis,quelques feuilles de menthe, 1 demi citron vert, 1 pincée de cumin moulu 1 pincée de sel gris et quelques tours de poivre du moulin. Surtout si il en reste . Le lendemain, Chacun prend un peu de sauce yoghourt à la menthe sur des chappattis un petit bout de viande, quelques légumes et quelques feuilles de salades diverses pour rafraichir.