recettes et humeurs dekapesque.

2 maquereaux frais 1 carotte 2 gousses d'ail 1 oignon jaune 1 branche de romarin, 1 feuille de laurier, 1 brin de thym, quelques grains de poivre et de coriandre Gros sel gris, poivre du moulin 1 verre de vin blanc 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de moutarde Évider les maquereaux. Les mettre dans un plat légèrement huilé avec l'oignon épluché et coupé en rondelle, la carotte coupé en rondelles. A l 'intérieur des maquereaux, mettre les herbes et quelques rondelles d'oignons ainsi qu'une gousse d'ail coupé en deux. Saler, poivrer, mettre les grains de poivre et de coriandre. Verser le verre de vin blanc et faire mariner une nuit au frais. Allumer le four thermostat 7 ou 8 environ 180 degré. Mettre le plat au four et faire griller une quinzaine de minutes tout en retournant les maquereaux au bout d'une dizaines de minutes. Laisser refroidir, enlever la tête et l'arrête centrale ainsi que la queue. Lever les filets et les déposer dans une assiette. Enlever la peau Manger en un peu. Réserver la sauce de cuisson avec la carotte et le vin blanc. Jeter les arrêtes et la tête ainsi que la queue. Dans un bol mettre une cuillère à soupe de moutarde ( selon les goût de dijon, à l'ancienne, ect...) A l'aide d'un couteau et d'une fourchette couper les filets finement avec les morceaux de carottes,d'oignon. Ajouter à la moutarde. Mettre au frais et servir en entrée avec des pommes de terre vapeur ou sur du pain grillé. On peut rajouter des câpres, des grains de poivre frais, du piment....