recettes et humeurs dekapesque.

1 carcasse de volaille ( poule, poulet, pintade, canette ) 2 carottes 1 oignon jaune 2 gousses d'ail 1 branche de céleri 1 bouquet garni : 1 feuille de laurier, 1 branche de romarin, 1 brin de thym, quelques brin de persil Quelques baies de genièvre ( facultatif ) Quelques clou de girofle Quelques graines de coriandre Quelques grains de sel et tours de poivre du moulin. 1 pincée de paprika en poudre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Séparer en gros la carcasse de volaille Dans une grande cocotte allant au feu , mettre un peu d'huile et sur feu moyen faire revenir les morceaux de carcasse de volaille. Ajouter la pincée de paprika, les grains de sel et les tours de poivre du moulin. Quand ils sont dorés, couvrir avec 3 litres d'eau. Ajouter l'oignon épluché piqué de 4 ou 5 clou de girofle. Les gousses d'ail épluchés et écrasés. La branche de céleri ,le bouquet garni, les graines de coriandre et de genièvre. Baisser le feu et cuire doucement en couvrant pendant 3 heures. Au bout d'un certain temps la viande se détache des os; soit se servir du bouillon pour faire un risotto, un potage avec des vermicelles, des légumes en curry.... Ma grand mère aime manger les bouts de carcasses comme le cou, le croupion avec le sot-l'y-laisse car c'est devenu très tendre. Certain filtre le bouillon en écrasant les os dans une passoire... On peut aussi enlever le gras qui c'est formé à la surface et en faire un bouillon maigre. Pourquoi pas désosser la viande et faire des préparations avec. Bref, souvent, comme la mode est passé, les volaillers donnent ces « bas morceaux ». Mais c'est ce qui à le plus de goût en ce qui concerne mon point de vue. J'adore manger la tête que je partage en 2 et mange la cervelle, la crête, la langue et les joues. En ce qui concerne l'œil non. En fait, comme je ne peut plus manger d'abats, quand j'utilise une volaille, je me permets un sacrifice à mon régime et plane en mangeant un truc interdit sans trop en mettre. Je laisse tout les autres morceaux du moment qu'on me laisse la tête , le foie et le sot l'y laisse ...