recettes et humeurs dekapesque.

800 grammes de gambas crues. 1 citron vert. 1 zeste de citron vert 1 pincée de curcuma, de coriandre, de paprika 1 cuillère à soupe de sucre brun 1 cuillère à soupe de sauce soja noire 4 tranches de lard fumé Quelques tours de poivre du moulin 2 cuillères à soupe d'huile de sésame Une quinzaine de pique en bois. Sous un mince filet d'eau froide, décortiquer les gambas crues en enlevant la tête et la veine du dos, la carapace et en laissant juste la queue. On peut garder la tête et les carapaces pour faire une soupe ou une sauce avec. Mettre les gambas décortiquées dans un plat, râper le zeste de citron, ajouter les pincées de curcuma, coriandre,paprika, la sauce soja et le sucre brun ainsi que quelques tours de poivre. Remuer. Laisser mariner au frigo quelques heures.(Facultatif) Sur une planche, couper la poitrine de porc fumé en morceaux de 3 ctm environ. Sortir les crevettes une à une et les enrouler avec les morceaux de lard fumé. Les piquer sur des petites brochettes en bois; 2 ou 3 par piques. Réserver. Dans un wok ou une grande poêle mettre un peu d'huile de sésame ou d'arachide au fond et faire revenir les brochettes 2 minutes de chaque cotés. Servir avec un curry de légumes, du riz, une sauce aux cacahuètes... On peut aussi faire une soupe avec les carapaces, quelques herbes et oignons nouveaux à la fin et un peu de piments. Conseil: Les grosses crevettes crues sont chère et se trouvent surtout surgelé. Mais c'est assez bon si on prend une bonne marque...