recettes et humeurs dekapesque.

1 kg de bœuf ( paleron ,gite... ) 2 oignons jaune 4 ou 5 gousses d'ail 2 cuil à café de coriandre moulu 2 cuil. À café de cumin moulu 1 cuil. À café de graines de fenouil 2 ou 3 clous de girofle écrasés 1 bulbe de citronnelle hachée 1 zeste de citron vert 1 jus de citron vert 2 cuil. À café de sucre roux 1 pincée de grain de sel gris 1 boite de lait de coco bio 4 piments rouge ( selon la force que l'on veut donner au plat prendre des piments oiseaux frais plutôt fort ou 1 piment Marocain souvent plus grand et moins fort; ou des piments Thailandais médium....) Enlever le gras et les cartilages du morceau de bœuf et le couper en petit cube d'environ 3 cm et réserver. Éplucher les gousses d'ail et les oignons et les hacher finement. Hacher le bâton de citronnelle et le piment, râper le zeste de citron vert et presser le jus de citron. Dans un plat allant au feu ou un grand wok, chauffer le lait de coco sur feu moyen et ajouter la coriandre,le cumin moulu les clous de girofle écrasés et les graines de fenouil. Cuire pendant 1 minute en remuant. Ajouter la viande et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes en remuant jusqu'à ce que la viande change de couleur. Ajouter les oignons,l'ail , la citronnelle, le zeste de citron vert et les piments hachés, saler puis ajouter le sucre, remuer et ajouter le jus de citron. Baisser le feu, couvrir et remuer de temps en temps pendant 2 heures 30. Vers la fin l'huile du lait de coco ce sépare, à se moment là remuer souvent. C'est prêt quand la viande est tendre et qu'elle à une couleur brune et sèche. Conseil: Pour ma part je rajoute un peu d'eau vers la fin surtout quand on prend de la viande à pot au feu qui doit cuire longtemps. C'est plus moelleux à la fin. Évidement suivant la dose de piments utilisés ce sera plus ou moins fort... On peut aussi faire des légumes à part tel que fenouils braisés, épinards à l'ail ou curry de légumes; ainsi que du riz et des chappatis avec une sauce indienne à la banane séché avec un peu d'huile, à la menthe et au yoghourt.... Quelques concombres ou feuille de salade pour rafraichir. Présenter le tout dans des petits bols ou chaqu'un garnira sa «  chappati » comme il le souhaite.