recettes et humeurs dekapesque.

2 filets de Grondins Pour la marinade: 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 pincée de paprika, de curcuma,de coriandre moulu 1 carotte Quelques brins de fenouil frais 1 brin de persil 1 brin de coriandre frais 1 brin de romarin Sel gris Quelques tours de poivre de la Jamaïque 2 gousses d'ail 1 petit morceau de gingembre 1 demi verre de vin blanc Pour la suite 1 cuillère à soupe de farine de Tapioca 2 cuillère à soupe d'huile d'arachide ou d'huile pour friture 1 bulbe de fenouil 2 petites carottes nouvelles 2 petits navets nouveaux ( boule d'or ou même topinambours ou panais ) Dans un plat allant au four mettre un peu d'huile d'olive et les épices. Laver et couper la carotte en rondelle. L'ajouter avec les brins de fenouil frais,les brins de persil et de coriandre frais. Éplucher l'ail et le gingembre et le hacher sur une planche. Laver les filets de Grondins et les mettre coté peau en dessous dans le plat avec l'huile les épices, la carotte et le fenouil et les herbes fraiches. Saler, poivrer et ajouter l'ail et le gingembre haché. Ajouter aussi un morceau de piment vert marocain haché. ( facultatif). Arroser avec le demi verre de vin blanc. Mettre au frais quelques heures ou une nuit. En retournant le poisson une ou 2 fois. Allumer le four thermostat 7 (environ 200 degrés). Dans une assiette mettre la cuillère à soupe de farine, sortir le poisson en gardant le mélange ail et gingembre pour le dernier moment disposer les filets dans l'assiette puis les retourner pour que les 2 cotés soit légèrement fariné. Laver et couper les carottes en rondelles ou en bâtonnets. Laver et couper le fenouil en quartier. Laver et couper en quartier les navets nouveaux. ( On peut les prendre très petits ils sont meilleurs ) Mettre tout ces légumes dans le plat ayant contenu le poisson. Enfourner une vingtaine de minutes 10 minutes avant la fin de cuisson des légumes, mettre une poêle sur feu moyen avec un peu d'huile au fond quand c'est bien chaud, mettre les filets de Grondins coté peau et cuire environ 5 minutes sans y toucher. Puis les retourner et faire cuire l'autre coté environ 4 minutes. Il ne faut pas essayer de décoller le poisson immédiatement sinon il colle et ça devient de la bouillie. Il faut un feu assez fort mais pas trop sinon ça brule! On peu les faire à la plancha ou au barbecue dans ce cas ne pas les fariner. 1 minute avant la fin ajouter le mélange ail et gingembre haché avec un peu de sel gris et quelques tours de poivre. Servir avec les légumes cuit au four, du riz et un peu de sauce rougail. On peu aussi faire cuire le poisson au four mais il faut commencer par cuire les légumes et mettre le poisson en cour de cuisson sur les légumes en le retournant une fois. On peu aussi faire cuire le poisson à la vapeur. Un peu d'eau au fond d'une grande casserole un panier en bambou et un couvercle. C'est moins appétissant mais plus diététique.