recettes et humeurs dekapesque.

1 « Sar » espèce de poisson genre dorade Quelques herbes aromatiques : 1 feuille de laurier, quelques brins de romarin , de sariette ou de thym , feuilles de coriandre frais ,quelques feuilles de fenouil frais; 1 petit morceau de gingembre , de l'ail confit ou frais , 1 oignon jaune coupé en lamelle, 1 carotte coupé en rondelle , grain de sel gris, quelques tours de poivre du moulin ( poivre noir ou mix de poivre de la Jamaique … Mélange 5 baie …) Quelques morceaux de piments marocains , 1 demi verre de vin blanc ou de citron vert 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou autre (sésame par exemple) Mettre le poisson entier vidé sur un plat légèrement huilé; inciser la peau du poisson en vertical avec un couteau pointu . Dans ses incisions mettre un petit morceau d'ail et de gingembre , 1 pincée de sel gris en grain moyen, quelques grains de poivre mélangés du moulin . Quelques rondelles de piments marocain et des feuilles de coriandre . Retourner le poisson et faire la même chose de l'autre coté . A l'intérieur du poisson ,mettre les herbes :laurier romarin, thym, coriandre, fenouil,gingembre, quelques morceaux de carottes, un morceau d'ail et un peu de vin blanc ou de citron vert,quelques grains de sel et un peu de piment ( en rondelle ) . Mettre au fais une douzaine d'heure . Allumer le four thermostat 7 ( environ 180 degré). Sortir le plat et ajouter 2 ou 3 carottes coupés en lanières ou en rondelles, quelques navets jaunes coupés en tronçons, 1 bulbe de fenouil coupé en lamelles dans le plat du poisson , enlever le poisson et mettre le plat avec les légumes au four pendant 1 quart d'heure environ pendant ce temps ( 8 minutes avant la fin de la cuisson des légumes) Faire chauffer un peu d'huile (un mélange d'huile d'arachide olive ou tournesol...)dans une poêle assez grande pour contenir le poisson et mettre le poisson pendant environ 5 minutes pour que la peau soit bien grillé mais pas trop!!! Puis retourner le poisson et faire la même chose... ( c'est un peu comme les pommes de terre, il ne faut pas les remuer pendant quelques minutes tout en laissant dorer la peau sans que ça colle à la poele...) Ou mettre beaucoup d'huile et faire carrément frire le poisson … Selon son degré de régime adapter cette recette... Attention au légumes qui sont dans le four que l'on peu arroser avec un peu d'eau ou de vin blanc … Pendant le même temps on peu faire cuire du riz blanc environ quinze minutes faire une sauce coriandre huile de sésame, piments, sauce soja Servir le poisson entier, les légumes cuit au four ,le riz et la sauce dans un bol sur la table; le convive le plus expérimenté découpera le poisson pour que chacun pioche un bout de poisson en le trempant dans la sauce et en mangeant du riz et des légumes … Conseil :Ou chacun se sert dans son assiette un peu de tout … Ou l(e) matriar(c)al sert d'office tout le monde et impose ce que chaqu'un doit manger même s' il préfère un autre morceau... Mais selon son age on peu revendiquer et même devenir matriarque un jour mais faut s'entrainer un petit peu tout les jours et surtout faut pas attaquer en frontal sinon t'est puni dans ta chambre et tu manges pas … La place du matriark ça se mérite doucement et en passant un peu de pommade sur les plaie du chef tout les jours... Mais faut pas trop en mettre sinon ça se voit... Bref essayer de bien fair griller la peau du poisson sans la faire cramer. Pour les arrêtes consulter le livre ; l'anatomie du poisson ou demander aux anciens ; la queue, la tête et l'arête qui tiens les 2 en général la colonne ; Donc insicer le dos en sens horizontal et prélever les morceaux..; Puis retourner le poisson et faire la même chose de l'autre coté . Pour les félés,les vieux manger la tête notamment les joues c'est bon … Bon AP'