recettes et humeurs dekapesque.

La salade de foies de volaille Quelques foies de volaille, (le mieux c'est de demander à des vendeurs de volailles au marché de réserver quelques foies de poulets, pintades et surtout canettes; le foie de canette ressemble à du foie gras mais il est plus petit évidement.) salade mélangée (mâche,roquette,mesclun,chicorée,sucrine...) 1 oignon frais ou 1 échalote vinaigre balsamique,huile d'olive,sel de Guérande,poivre du moulin Laver la salade,l'essorer. Disposer dans une assiette. Éplucher l'oignon nouveau,le couper en tronçon et le mettre sur la salade. Quelques gouttes de vinaigre balsamique,quelques gouttes d'huile d'olive. Réserver. Dans une poêle en fonte,sur feu moyen,mettre un peu d'huile d'olive et quand c'est chaud,mettre les foies de volaille un à un. Attention si le feu est trop fort ça explose! Les retourner une fois qu'ils sont légèrement dorés. A ce moment là mettre l'échalote épluché et coupé en lamelles ( si on à choisi l'échalote ) Faire revenir 1 minute,saler,poivrer et déglacer avec 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Baisser le feu et retourner les foies de volailles. Faire réduire environ 1 à 2 minutes. Disposer 2 ou 3 foies de volaille sur la salade selon la gourmandise. Conseil: Les abats étant à déconseiller pour mon régime je n'en mange plus... Mais j'avoue que c'est une de mes faiblesses... Comme j'aime faire le marché, parfois sur l'étal d'un marchand de volaille,il reste quelques foies de volailles. Foies de poulets le plus souvent mais si on a de la chance, de canard,pintade et autre volatile. Avant je craquais et en rentrant,je me faisait cette recette. Faible coût et délice pour moi. Enfin j'imagine que pour certain c'est les pâtisseries les bonbecs, la charcuterie,le fromage,les pizzas....Tout un tas de trucs trop bon pour le palais mais pas bon pour la santé... Bah! J'en ai bien profité et j'en profite encore c'est juste moins souvent... Haa ! Un bon petit blanc et cette salade de foies de volailles je l'échange contre tout les gâteaux du monde...