recettes et humeurs dekapesque.

Pour le gâteau: 1 tasse à thé de farine tamisé 1 tasse de sucre 8 œufs 1 pincée de sel 1 bouchon d'eau de fleur d'oranger Pour la crème Frangipane: 1 litre de lait 2 œufs entiers 4 jaunes d'œufs 150g de sucre 100 g de farine tamisé 2 cuillère à soupe de poudre d'amandes Pour la meringue: 4 blancs d'oeufs 1 verre d'eau 125 g de sucre 1 pincée de sel Faire le gâteau: Allumer le four thermostat 6 ou 7 environ 180 degrés Séparer les 8 œufs les blancs dans un gros saladier, et les jaunes dans un autre. Dans le saladier avec les jaunes ajouter le sucre et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que ça blanchisse. Ajouter la farine. Ajouter la fleur d'oranger. Batter les blancs en neige ferme et incorporer à la préparation. Verser dans un moule préalablement beurré et cuire à four chaud une trentaine de minutes. Quand un couteau en s'enfonçant ressort sans pâte c'est cuit... Réserver et démouler. Faire la crème Frangipane: Dans un saladier,mettre 2 œufs entier et 4 jaunes. Réserver les blancs pour le glaçage. Ajouter 150 g de sucre et remuer jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter 100 g de farine. Remuer. Dans une casserole, faire bouillir le lait. Verser le lait sur le mélange œufs,sucre,farine tout en remuant. Doucement puis plus vite. Remettre sur feu doux et remuer jusqu'au premier bouillon. Éteindre le feu et ajouter les 2 cuillères de poudres d'amandes. Laisser refroidir. Pour la meringue: Dans une petite casserole faire fondre les 150 g de sucre avec le verre d'eau et laisser bouillir quelques minutes jusqu'à ce « qu' une goutte de sirop se fige sur une assiette froide en forme de gouttelette » Pendant ce temps battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Puis verser le sirop de sucre bouillant sur les blancs en neige tout en continuant à battre avec le batteur. Effet garanti; le mélange devient ferme et brillant!!! Réserver. Montage du gâteau: Après avoir démoulé le gâteau, l'enduire avec la meringue, le mettre sur une plaque,sur un papier allu et le passer à four chaud une dizaine de minutes (le temps que ça caramélise.) Laisser refroidir. A l'aide d'un grand couteau le couper en deux,déposer le chapeau meringué sur une assiette,enduire de crème frangipane la première partie et remettre la partie meringué dessus. Mettre au frais et servir en part.