"Le magret de canard" 1 magret de canard 1 cuillère à soupe de miel de gingembre (ou de miel ) Paprika, curcuma,sel de Guérande,poivre du moulin 1 verre de vin rouge Une dizaine de pommes de terre nouvelles 1 gros oignon jaune 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Thym,sel de guérande,poivre du moulin 1/2 citron Salade de Mache,de cresson, de roquette,de mesclun... Quelques gouttes de vinaigre balsamique Enlever la graisse du magret (habitant dans le sud ouest les magrets sont exellent mais la graisse fait plus d'un cm d'épaisseur) Pour cela prendre un couteau et décoller la graisse de la peau sans en enlever la chair. Garder environ une lanière de graisse.Soupoudrer avec le paprika,le curcuma,le sel,le poivre des 2 cotés du magret. Réserver. Allumer le four assez chaud (thermostat 8 ou 200 degrée) Eplucher et couper l'oignon en lanière. Laver les pommes de terre ,prendre un plat en terre et mettre un peu d'huile d'olive au fond.Disposer les lanières d'oignons et couper les pommes de terre en 2 les ranger dedans.Saler,poivrer ainsi que le thym.Arroser du jus de citron. Mettre à four chaud pendant une vingtaine de minutes (il faut que ça soit doré mais pas noir donc au besoin baisser le four...) Quand les pommes de terre sont presque cuite,prendre une poele et allumer sur feu moyen.Mettre le morceau de gras de canard prélevé et le faire fondre dans la poele.Poser le magret dans la poele.Faire dorer 5mn,puis le retourner encore 5mn suivant si on l'aime saignant ou non.(Mais c'est meilleur pas trop cuit...)Saler,poivrer.Ajouter la cuillère de miel et verser 1 verre de vin rouge ,réduire le jus optenu en remuant avec une cuillère en bois.Eteindre le feu.Enlever le magret le poser sur une planche à découper,le couper en tranches d'environ un cm d'épaisseur.Remettre les tranches de magret dans la poele éteinte pour bien les enrober avec le jus. Dans les assiettes mettre un peu de salades mélangés,quelques gouttes de vinaigre balsamique,quelques gouttes d'huile d'olive. Quelques pommes de terre cuite au four et les tranches de magret.Ajouter une cuillère à soupe de sauce au vin sur les tranches de magret. Conseil:Le feu ne doit pas etre trop fort sinon ça noirci...Pas terrible. Il vaut mieux prendre un peu plus de temps.C'est aussi très bon avec des champignons cuit en meme temps que le magret.Ou meme avec des brocoli vapeur.On peut aussi mettre 2 cm de gras de magret découpé en carré de 5 millimètres dans une poêle et quand il est bien fondu, ajouter une poire pas trop mure épluchée et coupée en quartier; la faire revenir des 2 cotés puis réserver sur une assiette. Faire cuire le magret et remettre dans la poêle juste avant de verser le vin rouge. Baisser le feu et faire réduire en retournant les morceaux de poires et le magret. Cela donne une note sucré qui va très bien avec le magret et le vin rouge.Enfin bref!