recettes et humeurs dekapesque.

4 ou 5 champignons noirs secs 2 gousses d'ail 1 tranche de gingembre 4 oignons nouveaux 1 quart de chou chinois 2 carottes 2 cuil à soupe de sauce soja 2 cuil à soupe d'huile d'arachide 1 cuil à café de sucre brun Galettes de riz 4 cuil à soupe d'huile d'arachide Tremper les champignons noir pendant 30 minutes dans de l'eau chaude. Eplucher et râper la carotte dans un saladier. Couper le chou en fine lamelles et l'ajouter aux carottes. Emincer les oignons nouveaux et l'ajouter. Emincer les champignons égouttés. Ajouter. Couper sur une planche le morceau de gingembre. Ecraser l'ail préalablement épluché et reserver. Dans un wok ou une poêle faire chauffer un peu d'huile et mettre le gingembre en petits morceaux, l'ail écrasé, les oignons nouveaux émincés,les champignons coupés,les carottes râpés,le chou émincé. Faire sauter en remuant sur feu moyen pendant 5 minutes puis ajouter le sucre brun et la sauce soja. Remuer et éteindre le feu. Laisser refroidir. Dans une grande assiette plate, mettre un peu d'eau au fond et faire tremper la galette de riz jusqu'à ce quelle soit molle. La couper en 4. Sur chaque morceau de galette, mettre une cuillère à café de farce et rouler tout en repliant les bords. La mettre dans un plat. Continuer l'opération jusqu'à la fin de la farce. Veiller à ce que les nems ne se touchent pas entre eux sinon ils se collent. Faire chauffer de l'huile dans un grand wok ou une grande poêle sur feu moyen. Quand c'est chaud, faire dorer les nems 5 par 5 pendant 2 minutes et les retourner. Les mettre sur un plat sur du papier absorbant type sopalin. Servir sur des feuilles de salade quelques feuilles de menthe. On peut aussi faire une sauce avec du piment, de la sauce soja, de la sauce au poisson type nuoc man , ou on trempe son nem enroulé d'une feuille de salade avec de la menthe fraiche. On peut aussi mettre du crabe, du porc, du poulet et tout un tas de chose dans la farce. C'est assez long à faire pour un résultat difficile à obtenir... Trop grillé, trop gras, trop froid.... Les nems ne se mangent pas en Thailande...