recettes et humeurs dekapesque.

1 queue de lotte Quelques herbes fraiches sauge,persil,thym,romarin.... 1 pincée de paprika,coriandre,curcuma moulu 1 pincée de grain de sel et quelques tours de poivre du moulin. 1 verre de vin blanc Quelques olives noires 1 tête d'ail nouveau 2 échalotes 1 demi piment Marocain 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 1 tomate fraiche Quelques pluches de persil 2 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Éplucher et couper la queue de lotte ( souvent fait part le poissonnier.) La mettre dans un plat avec les épices en poudre,les herbes fraiches,le sel et le poivre du moulin. Arroser avec le verre de vin blanc et laisser mariner quelques heures. Éplucher la tête d'ail, les échalotes et l'oignon les hacher sur une planche avec le piment Marocain (facultatif) Hacher la tomate en enlevant les graines et la peau si elle est bien mûre. Réserver. Dans une assiette, fariner les morceaux de queue de lotte. Dans une casserole allant au feu mettre un peu d'huile d'olive et sur feu moyen quand c'est chaud, faire revenir les morceaux de lotte environ 5 minutes en les retournant. Réserver. Dans la même huile faire revenir le mélange ail,oignon,échalotes;piment en remuant. Au bout de quelques minutes ajouter la tomate épépiné et coupé,le concentré de tomate, les olives et les pluches de persil. Remuer et ajouter le jus de la marinade avec un peu d'eau. Remuer et cuire à feu doux une dizaine de minute en décollant bien les sucs au fond de la casserole. Ajouter les morceaux de lotte et cuire encore une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. Servir avec un risotto aux champignons frais ou un riz basmati ou des pâtes au basilic... Ou des pommes de terre nouvelle sauté avec de l'ail et des herbes.