300 g de ris d'agneau 1 bouquet garni (
thym, romarin, laurier) Quelques grains de poivre, quelques grains de sel,
quelques tours de poivre du moulin Le jus d'un demi citron Quelques pluches de
persil 1 cuil à soupe de farine, un peu de pain râpé ou de la chapelure 2 ou 3
cuil à soupe d'huile d'olive 300 g de jeunes pousses d'épinards Faire tremper
les ris d'agneau dans une casserole remplie d'eau froide pendant 1 à 2 heures
en renouvelant l'eau. Faire frémir un peu d'eau avec le bouquet garni, les
grains de poivre et après avoir égoutté les ris, les plonger dedans et sur feu
moyen cuire une dizaine de minutes. Laisser un peu refroidir, les égoutter et
sur une assiette, les parer ; c'est à dire enlever les petits bouts de
gras, de veines et de peaux délicatement. Puis recouvrir avec une assiette et
poser un poids dessus pour les aplatir (facultatif) pendant 10 minutes. Raper
un peu de pain ou utiliser de la chapelure , ajouter la farine et mélanger. A
l'aide de ce mélange, fariner les ris un à un en les retournant. Laver les
jeunes pousses d'épinards , les essorer, les disposer dans des assiettes et
réserver. Sur feu moyen, faire chauffer une poêle avec un peu d'huile et quand
c'est chaud, faire revenir les ris sur une face pendant 2 minutes puis les
retourner et faire de même. Quand ils ont un aspect dorés arroser avec le demi
jus de citron, ajouter quelques pluches de persil un peu de grains de sel et de
poivre du moulin. Éteindre le feu, Assaisonner les pousses d' épinards avec un
peu de vinaigre balsamique et d'huile d'olive et disposer les ris d'agneau
dessus. Cette recette un peu rustique rappelle un peu le ris de veau mais aussi
la cervelle d'agneau.... L'huile de noisette et le vinaigre à la truffe peu
l'améliorer...
Tag - ris d agneau
lundi 12 mars 2012
Ris d'agneau aux jeunes pousses d'épinards
Par sophie le lundi 12 mars 2012, 18:56 - recettes de cuisines
dimanche 12 juin 2011
Ris d'agneau poêlés,légumes frais sautés aux herbes
Par sophie le dimanche 12 juin 2011, 18:18 - recettes de cuisines
300g de ris d'agneau 
1 cuillère à soupe de farine 1 cuillère à
soupe d'huile d'olive 1 brin de thym, de romarin, 1 feuille de laurier Quelques
grains de sel et de poivre du moulin 1 filet de citron 400 g de petites pommes
de terre nouvelles 2 poignée de haricots ( type « mangetout » frais )
2 oignons nouveaux 1 gousse d'ail nouveaux 3 ou 4 feuilles de sauge fraiche 1
brin de thym, de serpolet ou de thym citronné, 1 branche de romarin Quelques
grain de sel et tours de poivre du moulin. 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Dans une casserole mettre les ris d'agneau à dégorger dans de l'eau froide avec
un peu de vinaigre pendant une heure. Rincer, remettre de l'eau , les ris
d'agneau, les herbes fraiches et faire frémir sur feu moyen pendant 5 minutes.
Les égoutter et enlever le gras et la membrane élastique. Sur une assiette
plate, mettre les ris d'agneau et disposer une deuxième assiette par dessus
avec un poids pour les aplatir pendant 20 minutes. Réserver. Éclater la gousse
d'ail sans l'éplucher. Éplucher les oignons nouveaux en gardant un peu de vert.
Équeuter les haricots mangetout et dans un panier vapeur avec un peu d'eau et
un couvercle les cuire une dizaine de minutes. Réserver. Laver et gratter les
petites pommes de terre nouvelles. Dans une casserole à fond épais mettre un
peu d'huile d'olive, sur feu moyen. Ajouter les pommes de terre, l'ail non
épluché, la partie blanche des oignons nouveaux , les herbes fraiches, les
grains de sel et quelques tours de poivre du moulin. Couvrir. Secouer la
casserole de temps en temps pour éviter que ça attache. Fariner légèrement les
ris d'agneau aplatit. Dans une poêle, mettre un peu d'huile et les faire
revenir en les retournant. Pendant environ 8 minutes. Ajouter les grains de
sel, les tours de poivre du moulin et le filet de citron. Ajouter les haricots
mangetout aux pommes de terre nouvelles 1 minute avant la fin. On peut aussi
hacher une gousse d'ail avec quelques pluches de persil et parsemer sur les ris
d'agneau. Servir. Conseil: Le contraste des ris d'agneau avec les légumes de
saison est super. J'adore la texture moelleuse et croustillante avec la touche
de citron.