Les ris de veau On trouve généralement les ris de veau chez un boucher,également les ris d'agneau...Moi je prends le plus petit(dans les 200grammes car c'est cher)Pour 2 ou 3 personnes c'est parfait. 1 ris de veau de 2 ou 300g 1 bouquet garni (laurier thym romarin ail) Farine huile d'olive 1/2Citron Capres(facultatif) persil Champignons frais,de Paris,Girolles Sel de guérande,poivre du moulin Pommes de terres nouvelles Mettre le ris de veau dans une casserole d'eau foide pendant 10mn Rincer,remettre de l'eau avec le bouquet garni et mettre sur feu moyen à petite ébullition pendant 15mn Le déposer sur une assiette plate le recouvrir avec une autre assiette plate et mettre un poids dessus pendant 1 heure Pendant ce temps,couper le pied terreux des champignons les éplucher et les couper,mais pas trop en avance sinon ils noircissent. Laver les petites pommes de terre nouvelles et les mettre dans un panier vapeur.(Dans une casserole mettre un fond d'eau poser le panier vapeur dessus,saler poivrer)Poser un couvercle dessus.Allumer le feu en dessous et faire cuire environ 1 quart d'heure (pour s'assurer quelles soient cuites on peu planter un couteau d'en l'une d'elle,si il n'y a pas de résistance c'est cuit... éplucher les ris de veau (enlever la fine péliculle transparente là ou y a des nerfs ou des bouts de gras mais il faut que le morceau reste entier).Fariner légerement. Prendre une poele faire chauffer sur feu moyen,mettre un peu d'huile,quand elle est chaude,faire dorer le ris de veau pendant 5mn puis le retourner.A coté du ris de veau ajouter les champignons coupés en début de cuisson.Baisser le feu.Remuer les champignons. Pendant ce temps hacher le persil.Quand les champignons sont légerement dorés,ajouter le demi citron pressé sur le ris de veau,éteindre le feu et ajouter 1 cuillère à café de capres si on aime ça.Saler,poivrer et rajouter le persil haché. Prendre une planche à découper,poser le ris de veau dessus et le couper en tranche.Servir quelques tranches de ris de veau,quelques câpres,les champignons et les pommes de terre épluché ou non suivant les gouts. On peut aussi se servir de coquilles saint Jacques vide et disposer un morceau de ris de veau, les champignons, mettre un peu de chapelure et enfourner 3 minutes à four chaud. ( Voir photo si dessus.) Conseil: Les girolles vont mieux que les champignons de Paris mais c'est pas tout les jours qu'on tombe dessus... Dans ce cas ne pas mettre des câpres.