les dekapés henissent...

Filets de poissons frais ( Grondins, rougets...) 6 gousses d'ail 3 échalotes 3 tomates 2 petits piments forts rouges, verts 1 demi citron vert 3 cuillères à café de sauce de poisson (nam pla ou nuoc man ) 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 tasse de coriandre fraiche 6 grains de poivre noir 1 morceau de gingembre frais de 2 cm 1 bâton de citronnelle Éplucher les gousses d'ail et les échalotes les couper finement sur une planche avec les piments. Sur une autre planche, découper le gingembre et la citronnelle ainsi que les tomates en très petits carrés. Faire revenir dans un wok ou une casserole 4 gousses d'ail, les échalotes et les piments coupés finement. Éteindre le feu et ajouter la sauce de poisson, le jus de citron et les tomates coupées finement. Le mélange citronnelle, gingembre. Dans un pilon écraser 2 gousses d'ail avec les grains de poivre et la coriandre et 1 cuillère de sauce de poisson ( facultatif ). Mélanger avec la préparation. Dans un plat, mettre un peu d'huile d'olive et déposer les filets de poissons. Recouvrir avec la marinade. Mariner au frigo de 1 heure à 12 heures. Puis faire cuire les filets. Soit: les sortir de la marinade et les fariner puis faire chauffer une poêle avec de l'huile les faire griller 5 minutes de chaque coté. Servir les filets de poissons chauds avec la marinade froide. Ajouter quelques brins de coriandre. On peut aussi faire cuire le poisson à la vapeur. (Un panier vapeur sur un peu d'eau pendant 15 minutes.) et servir avec la sauce de la marinade froide. On peut utiliser plein d'autres poissons. L'avantage de la marinade c'est que le poisson peu se conserver plus longtemps tout en prenant un bon goût.