recettes et humeurs dekapesque.

Ce genre de bestioles est loin de faire l'unanimité gastronomique... Un peu comme les escargots,les grenouilles,les abats,la tête de veau,la tête d'agneau, les poissons fumés entier ou non,les oursins,les couteaux,les violets et autre palourdes; même les anchois. Au rayon légumes,les épinards,les blettes et les choux; même les brocolis...Le munster,l'époisse les fromages de chèvre sec et bleu,le rataillon (préparation de vieux fromages mélangés avec de la gnole ou de l'alcool très fort).Le foie gras et le caviar. Bref, ce genre de produits est aimé par des initiés,des personnes qui ont déja osés gouté des spécialités plus ou moins étrange. Selon le critère éducatif,traditionnel,pour la plupart des gens,c'est trop spécifique et ils ne vont pas y trouver un intêret gustatif formidable et préfère manger des frites,des pizzas,des pates...Bref un truck qu'ils connaissent déja...C'est pour cette raison que certain vont dans un pays étranger en ammenant leur propre nourriture.Ou que d'autre y vont pour manger autre chose et en rammène des spécialités qu'ils ont apprécié pour eux ou leur amis.Pour en revenir à ces charmants mollusques,en France,on en trouve plusieurs sortes:les très petits appellés"soupion" que l'on vide en séparant la tête du corps et qu'on fait sauter très vite dans une poêle avec de l'huile d'olive,on peut ajouter des oignons,de l'ail, des poivrons,des tomates. Des plus gros qui peuvent effectivement aller jusqu'à 20 centimètres.Ils ont une peau un peu noire qu'on enlève avec un sopalin ou autre papier en frottant.(Après les avoir vidés).On peut effectivement garder la petite poche d'encre mais généralement c'est plutot avec les seiches qu'on la garde.Ils faut aussi garder la tête il y a juste le bec à enlever au milieu et c'est ce que je préfère bien grillé dans de l'huile d'olive avec de l'ail et du persil.Pour ma part je prends plutôt les calamars de dix à quinze centimètres pour les farcir car c'est juste une poche qui renferme la farce donc beaucoup d'ail et de persil,du pain avec beaucoup de mie ou du pain au céreale fait l'affaire on peut même mettre du riz blanc, rouge,sauvage...Le principe c'est que la farce cuit dans la poche;donc la farce doit être bien assaisonné,avec du goût parce que finalement la poche du calamar n'est que le réceptacle avec un léger goût de poisson.En fait pour les énormes calamars,il vaut mieux les couper en tranche et les faire sauter dans une poêle à feu vif dans un peu d'huile d'olive car comme ça rend beaucoup d'eau,il faut qu'ils soient saissi très rapidement sinon c'est caoutchouteux.Après on baisse le feu et on met les oignons,les poivrons,les tomates,les épices et le vin blanc et on peut les faire cuire plus longtemps.On peut aussi tremper les cercles de calamars dans une pate à frire et les plonger dans de l'huile chaude et les poser sur du papier absorbant pour faire des calamars à la Romaine:c'est plus grand puplic. C'est comme la viande:soit on la fait saissir très peu de temps,soit on la fait cuire très longtemps.Sinon c'est dur.Tout comme les légumes si on les fait cuire très longtemps ils faut le faire à faible température sans les remuer sinon c'est de la bouilli.Après il y a la pieuvre mais je n'en est jamais cuisiné c'est un grand mollusque et pareillement je la couperai en morceaux après l'avoir vidée et la ferais cuire à feu vif 5 minutes dans de l'huile d'olive avec un dé glaçage au vin blanc un peu d'ail et de persil à la fin.Idem pour les les grosses seiches(blanches).Pour les petites difficiles à trouver en France on peut les faire à l'encre ;soit en réservant la toute petite poche d'encre en les vidant soit en achetant un sachet d'encre (apparement tout les bons poissonniers en ont) attention le plat devient tout noir.Il faut le rajouter à la fin. Donc seiches vidées dans l'huile d'olive sur feu vif,oignons,poivrons,tomates,saler,poivrer,déglacer au vin blanc,épices et l'encre.Avec un bon riz c'est très bon,par contraste le plat de seiches est très noir. J'ai aimé tout ces plats en allant en Espagne,à Barcellonetta avant que ce soit détruit à cause des jeux olympique il y avait des petits bars à Tapas ou l'on pouvait manger les seiches à la Plancha et découvrant moi même le poisson,( car je n'est commencé à en manger que vers l'age de vingt ans) j'essayai que des trucs bizarres pour voir et c'est là que je me suis aperçu que le poisson n'était pas forcément un filet insipide ou un truc avec une odeur forte et du coup j'ai cherché à manger des choses improbables comme les oursins,les coquillages bizzares et autres mollusques et mes préférés ne sont pas les classiques comme les huitres ou les moules.Je préfère les autres; peut être parce que j'ai essayé plus tard et donc j'en est fait une experimentation de mon propre goût,de ce qui me plaisait vraiment.