recettes et humeurs dekapesque.

200 g de semoule crue 2 citrons verts 2 citrons jaunes 1 petit bouquet de menthe fraiche 1 poignée de raisins secs 1 quinzaine d'olives noires dénoyautés 1 filet d'huile d'olive 1 demi piment marocain ( facultatif) 1 oignon rouge Quelques grains de sel gris Dans un saladier, verser la semoule de blé crue et arroser d'un filet de bonne huile d'olive, ajouter une pincée de sel gris, bien remuer. Ciseler la menthe fraiche sur une planche avec un bon couteau ou dans un verre avec des bons ciseaux et l'ajouter à la semoule. Remuer. Eplucher l'oignon rouge et le hacher sur une planche. L'ajouter. Hacher le demi piment marocain et l'ajouter. Remuer. Presser les citrons et les ajouter un part un en remuant. Hacher les olives noires et les ajouter. Ajouter la poignée de raisins secs. Bien mélanger. Mettre au frais une douzaine d'heure en remuant de temps en temps. Gouter et rectifier l'assaisonnement : ajouter un peu plus de sel ou d'huile d'olive. Le citron vert à un goût très acidulé mais qui va très bien avec la menthe et les raisins secs indispensable pour la note sucré. La qualité de la semoule peut jouer aussi , ainsi qu'une bonne huile d'olive en première pression à froid ( Andalousie ) On peu aussi couper quelques bonnes tomates noires ou « cœur de bœuf » ou les nouvelles variétés à la mode en ce moment.