400 g de
grosses crevettes crues 2 tiges de citronnelle 1 morceau de galanga de 5 cm 1
piment marocain 3 gousses d'ail 1 oignon jaune moyen 1 cuillère à café de pâte
de piment au poisson ( ou de pâte de crevette et du piment en purée ) 1
cuillère à café de coriandre moulu,de curcuma 6 noix de macadamia ou de noix du
Brésil 1 cuillère à soupe de sucre brun 3 cuillères à soupe de nam pla (nuoc
man ) 2 cuillères à soupe de sauce soja 400 g de lait de coco pur (bio) 2
cuillères à soupe d'huile de sésame 5 feuilles de Kaphir ( feuille de
citronnier) 3 oignons nouveaux Quelques piments frais ( selon les gouts, le
piments Marocain est moins fort que les piments oiseaux mais moins gouteux que
le piments Antillais.) Quelques feuilles de basilic Asiatique ou de coriandre
fraiche 2 litres d'eau 1 poignée de perles du Japon Éplucher les gousses
d'ail,le galanga,les bâtonnet de citronnelle. Sur une planche, hacher l'ail, le
galanga et le piment Marocain. Hacher la citronnelle. Éplucher et hacher
l'oignon jaune. Piler au mortier les noix de macadamia ou du Brésil. Réserver.
Décortiquer les crevettes crues,garder les têtes et les carapaces. Réserver les
crevettes décortiquées. Dans un wok ou une grande poêle ou une marmite à fond
épais,faire chauffer l'huile sur feu assez fort et ajouter la pâte de piments
au poisson, remuer et ajouter les têtes et les carapaces de crevettes. Les
faire griller tout en les écrasant. Ajouter la coriandre moulu et le curcuma.
Ajouter le sucre brun, remuer et ajouter le nam pla ou nuoc man et la sauce
soja. Remuer. Ajouter les 2 litres d'eau et cuire en remuant de temps en temps
environ 20 minutes. Dans une passoire sur une casserole, verser les têtes et
les carapaces et garder le jus. Remettre dans le wok un peu d'huile et faire
revenir environ 3 minutes le mélange haché d'ail,piments,galanga,citronnelle et
oignon. Ajouter les noix de Macadamia écrasées au pilon. Remettre un peu de
sucre et de sauce soja. Une fois que c'est légèrement doré, ajouter le jus des
carapaces. Ajouter les feuilles de kaphir coupés ou émiettés si elle sont
sèches. Remuer et cuire sur feu moyen une dizaine de minute à découvert.
Pendant ce temps, éplucher les oignons nouveaux en gardant du vert et les
couper en biseaux de 1 cm. Réserver sur une assiette. Hacher le piments et
réserver sur une petite assiette. Mettre aussi quelques feuilles de basilic
Asiatique, de coriandre fraiche sur une petite assiette. Ajouter la poignée de
perles du Japon, le lait de coco et remuer fréquemment pour éviter que les
perles collent au fond de la casserole pendant encore une quinzaine de minutes.
3 minutes avant la fin ajouter les crevettes décortiquées. Gouter et rectifier
l'assaisonnement en sel ou en sauce soja. Éteindre le feu et servir chaud.
Chacun peut ajouter à sa guise les oignons nouveaux émincés, les piments coupés
et les herbes fraiches présentés en même temps. Conseil: le mieux est de mettre
la soupière sur un chauffe plat et des petits bols chacun peu se servir
plusieurs fois; ça reste chaud et c'est plus convivial. Je trouve les perles du
Japon meilleures que les nouilles asiatique; c'est plus facile à manger et cela
donne un peu de consistance au bouillon.
Tag - tom yam
samedi 14 mai 2011
Tom yam aux perles du Japon
Par sophie le samedi 14 mai 2011, 14:55 - recettes de cuisines
vendredi 27 août 2010
Tom yam soupe de crevettes Thai
Par sophie le vendredi 27 août 2010, 00:36 - recettes de cuisines
Quelques grosses crevettes crues 200
grammes de champignons 1 cuillère à café de pâte de curry verte ou rouge 2 tige
de citronnelle 1 morceau de galanga ou de gingembre de 5 cm 5 petits piments
forts 1 demi jus de citron vert 1 zeste de citron vert 3 cuillères à soupe de
nam pla ( nuoc man ) 1 cuillère à soupe de sucre brun 5 grammes de crème de
noix de coco 2 cuillères à soupe d'huile 2 oignons nouveau 5 ou 6 feuilles de
citronnier « kaffir » 1 gousse d'ail quelques feuilles de coriandre
fraiche ou de menthe fraiche 1 litre 1 quart d'eau Faire tremper les
champignons. Décortiquer les crevettes crues en gardant les têtes et les
carapaces. Réserver les crevettes décortiquées. Hacher les bâtons de
citronnelle, le morceau de galanga, 3 petits piments fort, la gousse d'ail
préalablement épluchée et le zeste de citron par dessus. Sur une autre planche,
couper en rondelle les oignons frais, 1 ou 2 piment fort et les feuilles de
coriandre fraiche ou la menthe. Dans une poêle ou un wok, faire chauffer
l'huile, ajouter la cuillère de pâte de curry, remuer et faire griller les
têtes et les carapaces à feu vif. En les écrasant. Une fois que les têtes et
carapaces de crevettes sont bien rose, ajouter l'eau et cuire à feu moyen 15
minutes. Dans une passoire sur une casserole, filtrer et garder le jus.
Remettre une cuillère d'huile et ajouter les champignons essorés, le mélange
citronnelle, galanga, piments, ail et zeste de citron. remuer et ajouter la
sauce de poisson et le sucre brun. Remuer. On peut ajouter un peu de crème de
noix de coco. Remuer et ajouter le bouillon des carapaces , les feuilles de
citronnier kaffir. Remuer et porter à ébullition puis baisser le feu et cuire
15 minutes à découvert. Ajouter les crevettes décortiquées et cuire encore 2
minutes. Ajouter les oignons nouveaux émincés, les piments et le jus de citron
vert. Servir dans des bols et parsemer de feuilles de coriandre ou de menthe
fraiche. On peut ajouter quelques cacahuètes. On peut rajouter du piment émincé
et de la sauce de poisson. On peut aussi remplacer l'eau par un bouillon de
vollaille, par 1 boite de lait de coco et servir cette soupe sur des nouilles
de riz cuite 1 minute avant la fin. Les feuilles de citronnier étant dure à
trouver mais je l'avoue primordiale pour un goût authentique. J'en est
finalement trouvé des séchées et des surgelées dans un magasin d'alimentation
Asiatique. Les nouilles de riz cuisent presque instantanément si on les laisse
trop longtemps ça fait de la bouillie et ça gâche la soupe. Les cacahuètes ne
sont pas indispensables. Evidement on peut mettre beaucoup moins de piments
pour les palais délicats. En terme de goût, le mélange citronnelle, galanga,
ail feuilles de citronnier et piments avec la petite touche de coriandre
fraiche est super. Pour les gourmands la crème de noix de coco donne en plus un
aspect velouté au bouillon et les cacahuètes un coté croquant pas désagréable.
Bref je suis assez fan de cette soupe.