recettes et humeurs dekapesque.

1 tourteau femelle 1 demi piment Quelques pluches de coriandre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Quelques grains de sel Quelques tranches de pain au sésame, de seigle ou « bis » voir bio Un bouquet garni : de préférence des herbes fraiches 1 feuille de laurier 1 brin de thym 1 brin de romarin 1 ou 2 feuilles de sauge Quelques grains de sel et quelques tours de poivre du moulin Quelques graines de coriandre Après avoir choisi un tourteau femelle vivant conseillé par un bon poissonnier, faire bouillir de l'eau en ajoutant le bouquet garni, le sel le poivre. Plonger le crabe dans l'eau bouillante mettre un couvercle et cuire une quinzaine de minutes suivant la grosseur de la bête. Pendant ce temps, sur une planche couper en petits morceaux un piment type Marocain, ajouter quelques feuilles de coriandre fraiche et un filet d'huile d'olive. Ajouter quelques grains de sel. Réserver. Sortir le tourteau du court bouillon et le laisser refroidir. Couper quelques tranches de pain bis. Séparer les pinces de la carcasse. Servir l'intérieur du tourteau avec la sauce coriandre piment. Décortiquer les pinces et mélanger la chair avec la sauce piment coriandre. Manger avec le pain. Conseil: Pour moi le meilleur du tourteau c'est l'intérieur orange et pour arriver à avoir un bon tourteau plein il faut savoir bien le choisir... Sinon on ce fait refiler un mâle vide à l'intérieur grande déception pour moi. Apparemment le tourteau Irlandais est le meilleur quand on l'achète déjà cuit. J'ai essayé d'en acheter sous vide entier déjà cuit dans les supermarché mais c'est décevant. Comme pour les fromages ça à l'air bon mais ça ne l'ai pas. Un substitut en somme. Une fois aux halles de Lyon j'ai osez acheter un tourteau vivant que le vendeur m'a choisi et malgré la réticence que j'avais à le plonger dans l'eau bouillante et donc à le buter, il c'est avéré excellent... l'intérieur d'une consistance dense en couche une de orange puis la crème avait une saveur de noisette... Depuis je cherche la même qualité quand j'en achète un mais c'est finalement assez rare de tomber sur ce goût et cette fraicheur. Dans les pays Asiatique, il n'y a jamais rien à manger à l'intérieur et comme les pinces c'est pas mon truc je laisse tomber le crabe. Je déconseille de le manger à la Française avec de la mayonnaise sauf si il est médiocre et encore il vaut mieux mettre du piment pour buter les bactéries qui trainent.... Rien n'est pire à l'odeur que les déchets de tourteaux qui sont les nettoyeurs de la mer. Apparemment la pleine saison du tourteau est plutôt de juin à septembre d'après les vieux livres gastronomique et non en hiver. Paraît que ça mange que les cadavres en décomposition... Comme les homards qu'on peut pêcher avec une tête de mouton faisandé. Je me demande qui as eu l'idée de manger cette chose dure et étrange; comme les noix noisette... Bref tout un poème... Caser la carapace et manger l'intérieur. Le tourteau une madeleine de Proust...