recettes et humeurs dekapesque.

2 gros oignons jaunes 4 ou 5 carottes 2 ou 3 gousses d'ail 1 demi litre de vin blanc gros sel gris, poivre du moulin 1 branche de romarin frais, 1 feuille de laurier fraiche, quelques brins de thym frais quelques graines de coriandre 1 pincée de paprika, de cannelle, un peu de noix de muscade râpé, 2 clous de girofle plantés dans un petit oignon jaune 1 petit piment de cayenne 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou autre sept cents gramme de tripes: « feuillets »... déjà blanchies par le boucher Éplucher les oignons et l'ail laver les carottes. Couper grossierement les oignons, partager l'ail en deux enlever le germe couper les carottes en tronçons. dans un plat en fonte, sur feu moyen, faire revenir les oignons dans un peu d'huile. Remuer et quand une légère coloration survient, ajouter les tripes et l'ail remuer à nouveau. Ajouter le paprika, la cannelle,la muscade râpée et les graines de coriandre . Remuer Mettre les carottes coupées en gros tronçons. Remuer Ajouter le concentré de tomate, saler poivrer, remuer. Verser le vin blanc et ajouter le bouquet garni : thym romarin laurier, l'oignon piqué de clous de girofle. ( on peu ajouter 1 piment de Cayenne) Remuer. Ajouter un peu d'eau pour recouvrir totalement les tripes. Baisser le feu et cuire 3 ou 4 heures à feu minimum. Allumer le four thermostat 3 ou 4 environ quatre vingt degré et continuer la cuisson pendant 1 heure ou 2. L'idéal est le four au minimum et remuer de temps en temps; tout en veillant qu'il y est assez de jus. Au besoin remettre un verre d'eau, remuer et poursuivre la cuisson. Ce plat doit être cuit très longtemps à chaleur douce. La cuisson au four lui donne plus de moelleux tout en gratinant le dessus un peu comme le cassoulet. Servir avec des pommes de terre vapeur et quelques pluches de persil.... Un bon petit verre de blanc paraît indispensable. Utiliser cette recette pour les amateurs de vieux plats oubliés. Mais parfois les souvenirs Lyonnais remontent à la surface et tout comme les plats qu'on oublie des heures à tout petit feu, au coin de la cheminée apporte un certain réconfort....